比如做红烧肉、红烧鸡、苏式酱鸭，泡菜等都会用红糟来上色。红糟就是发酵后的衍生物，即废物利用，福建人用它来做天然的食品添加剂。谢谢邀请！说起这个问题来，第一个想到的就是红曲米，我是非常熟悉的，因为我们健康管理中心一直在用红曲米给大家调理高血脂患者。
闽菜中常常用红糟调味，红糟是什么？怎么做出来的？
谢谢邀请！说起这个问题来，第一个想到的就是红曲米，我还是非常熟悉的，因为我们健康管理中心一直在用红曲米给大家调理高血脂患者。为什么提到红曲米，因为它和红糟是关系密切的。红糟，红就是红曲，糟就是红曲酒在发酵完成之后剩下的渣子，也叫酒糟。因为是红曲米做的酒，颜色又是红色的，所以常常被人们叫做红糟。因为红曲米产自福建，福建就会用红曲米来发酵做酒，红曲米不是自然长出来的米，而是闽南人用自产的籼米，加上红曲霉菌发酵制成。
红糟就是发酵后的衍生物，即废物利用，福建人用它来做天然的食品添加剂。比如做红烧肉、红烧鸡、苏式酱鸭，泡菜等都会用红糟来上色。而且有很浓郁的酒糟香气。红曲里富含天然的红色素和他丁类成分，所以有降血脂中的胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用。闽菜中用它来当调料，既能使菜的颜色好看，味道独特，而且从营养健康来说，还有利于健康，这真的是闽南人非常明智的选择。
红糟的制作方法:材料:糯米10kg 红曲米粉500g 100克酒饼 100克白糖做法:1.红曲米粉碎成面，酒饼制碎2.将100克白糖分匀两份分别和红曲粉、酒饼泡在凉开水中侵泡2小时，主要起到一个活化红曲菌和酒饼菌的作用。3.糯米蒸熟，放到瓦缸里，将泡好的红曲水和酒饼水倒入糯米饭中，搅拌均匀，然后放到避光的地方开始发酵，时间大约一个月左右。