为什么白酒要加尿素，酿酒时在发酵罐中加入少量尿素的目的是什么

防止发酵过快影响质量。

作为氮源 用于酵母菌合成蛋白质

尿素的主要营养师氮源。补充酿酒的氮源不足。

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

尿素是酵母菌的氮源，也就是为酵母菌提供氮素

酵母菌应该没有这个能力吧，好像他没有脲酶再看看别人怎么说的。

酿制白酒时没有听说过要添加尿素，只是在做窖泥时加，以此补充窖泥功能菌所需的营养源。

是酒曲吧

你好！酿造白酒是不添加尿素的，只需要酒醅希望对你有所帮助，望采纳。

会不会我也不清楚。。。

提高酵母数量并不一定能提高酒精产量，因为繁殖酵母还需要能量消耗的，这里要有一个平衡，但对将来取酵母泥或玉米酒精糟的营养价值可以提高，对饲料有好处，发酵中使用尿素可以提高酵母数，但对酒精发酵没有好处，只要能转化成酵母菌体，对饲料没有什么不妥，但添加尿素量要控制在1%以内，这是个人经验。直接在饲料中使用尿素则只适合于反刍动物使用。

当然是合成蛋白质和核酸之类的,代谢产物中哪有N啊?加入尿素就是主要是让酵母菌生长迅速,提高其菌体浓度!提高菌体产酒精的能力!

加入尿素的原因很多，1、发酵过程中，微生物利用碳源使培养基的pH下降，加入尿素在一定程度可以提高pH(个人认为)。2、添加氮源，维持微生物的生命活动，碳氮比降低有利于微生物的繁殖。3、酿酒目的是产生酒精（碳水化合物），产物中不需要氮。至于中间代谢产物，那就是酶（大部分是蛋白质）。 综上所述，应该主要是维持微生物的生命活动和繁殖。

调节pH

玉米是酿酒的好原料之一，除单产较高外，本身所含的各种成分较适中，又富含植酸，有利于发扬酒的回甜风味。玉米蒸熟后，也比较疏松适度，不粘糊，有利于发酵。 工艺流程 固体斜面原菌→二重皿→扩大培养→曲种→麸曲 制作方法 　　1．玉米原料选择：颗粒饱满，金黄色，千粒重242.7克，含淀粉62.6%、蛋白质8.76%。粉碎通过的筛孔为3.8 ~4.2毫米，相当6~8瓣。 2．种曲制备： 　　试管原菌用麦芽汁培养基，接入河内白曲原菌后在30℃培养72小时。 　　扩大培养时，原料为麸皮80%，谷糠20%，加水50%，拌匀后灭菌，冷至31~32℃，接入试管原菌培养72小时，中间翻拌3~4次，成熟后装入纸袋，在32~33℃干燥24小时，备用。 　　曲种制备时，将麸皮90%、谷糠10%加水90%，拌匀后灭菌1小时，冷至34~35℃接种，接种量为0.3%；堆积6小时，中间翻拌一次；装帘培养，在35~36℃培养96小时，中间划帘4~5次，成熟备用。 　　白曲制造时，将麸皮80%、谷糠10%和鲜酒糟10%拌匀后，装甑蒸料1小时（圆汽计时），冷至36℃接种量为0.3%；接种后堆积6小时，中间倒堆一次；装帘培养，在33~34℃培养40小时，每2小时倒帘一次，中间划帘一次。测定成品曲水分为32%，酸度1.3糖化力632毫克/小时。 　　3．固体产酯酵母的制备：采用球似、汉逊、1274和1312四种生香酵母。固体斜面试管用麦芽汁培养基，接菌后在28~30℃培养72小时。 　　（1） 一代三角瓶的制备：取150毫升麦芽汁，装入500毫升三角瓶，常压灭菌一次，冷至30℃，接入原菌，在30℃培养24小时。 　　（2） 二代三角瓶的制备：取150升麦芽汁，装入2，000毫升三角瓶，常压灭菌一次，冷至30℃，将一代成熟的菌种接入，在30℃培养24小时。 　　（3） 固态生香酵母的制备：取麸皮27.5公斤、玉米粉5公斤、谷糠5公斤、水19公斤和鲜酒糟22.5公斤，拌匀后常压蒸煮1小时，冷至35℃，加3.4309糖化曲2．4公斤、酒稍子1.8公斤、二代成熟的种菌液5公斤（其中球拟1公斤，汉逊1公斤，1274菌2公斤，1321菌1公斤）以及酒精酵母1公斤，堆积培养6小时，中间倒堆一次，于31~32℃装帘，34~35℃培养16小时。测定成熟产酯酵母的水分44%，酸度0.12，细胞数9.9亿/克，生芽率15%。 　　4．酒精酵母的制备：原菌为南阳酵母，麦芽培养基。经三次扩大培养，即小烧瓶和大烧瓶用玉米糖液，各培养24小时，接入缸中再培养8小时，备用。 　　5．已酸菌的培养：培养基为酒精2%、磷酸氢二钾0.04%、硫酸镁0.02%、碳酸钙1%、醋酸钠0.5%、硫酸铵0.05%、酵母膏0.1%，pH为7.0，在33 1℃温度下培养5~7天。 　　6．地下水质的化验：无色透明、无异味、pH值为8.45、总酸0.44毫克当量/升、总硬度6.9德国度。 　　7．人工老窖的培养：采用昌平酒厂的老窖泥为种子，经三级扩大培养，接入固体泥的配料中进行发酵，然后搭窖。 　　（1） 三角瓶一级培养：按10个窖池培养液总量7200毫升计，分3个大三角瓶培养，每瓶2400毫升。其中牛肉膏0.5%、蛋白胨1%、葡萄糖2%、氯化钠0．5%和碳酸钙1%，加水2400毫升混匀，塞棉塞加压灭菌（1.2公斤/厘米2）30分钟，冷至32℃加酒精2%（即48毫升），再接入种泥240克，于32℃保温培养7天。 　　二级培养时，配方同上，只是容积扩大10倍。即将5种材料加入24000毫升开水中混匀，冷至32℃加2%酒精（480毫升），再接入一级种菌液，于32℃培养7天。 　　三级培养时，按二级培养，继续扩大10倍，即得三级菌种培养液。 　　对三种成熟种菌的要求是，能看到小气泡产生，闻之有臭味，镜检有酸菌。 　　（2） 固体窖泥的培养：以10个窖池，需用40吨泥计算，取粘性较大的黄胶泥20吨、含腐植质较多的黑塘泥20吨、过磷酸钙1．5%（对黄黑泥总计量，下同）、尿素0．2%、大曲2%、次水果4%、酒稍子5%，以及黄浆水适量。先将黄胶泥砸碎，加热量热水闷软，再与其它材料混合，加适量酒糟浸泡水调和，边加边踩，边踩边翻，直至拌匀，干湿适宜为度。堆于窖内踏实，表面拍光，上盖草帘，保温发酵30天即可塔窖。 　　（3） 搭窖：窖壁以凹凸排列砌砖，用5%酒稍子喷湿，再将一团团香泥甩向窖壁四周，使香泥紧贴于窖壁，上壁泥厚3厘米，下壁泥厚7厘米。然后以10厘米香泥铺窖底，再洒酒尾，最后全面抹光，撒曲粉少量。将扔糟加5%麦曲，降温至28~32℃，装入窖内发酵1个月后，挖去扔糟，进行立窖。