酿白酒什么时侯加酒曲，为什么酿酒的过程中一定要添加酒曲呢求酿酒大师帮忙解答

酒曲主要成份就是酵母菌，酵母菌会让粮食转变为酒

虽然中国人与曲打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但是却很少人知道曲的本质所在。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变为糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。

加入菌株

如果要做成甜酒酿，就是要放糖，如果不需要甜酒酿，就不需要加。 酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

这是最佳回答吗？酒酿有做甜酒酿和酒酿两种，前者是以甜为主酒味为附，后一种是酒为主角，甜酒酿的甜与加糖甜味完全不同，做法相仿，用曲不一样，而甜曲中还有甜味和风味之分。

加酒曲，保温即可。

工艺不一样蒸饭酿酒师传统熟料酿酒，酒曲发酵大米是新工艺生料酿酒。除了工艺上区别以外还有其他区别 1，工艺耗时不一样，传统发酵要煮粮食，生料不需要煮。节省时间 2，燃料耗费不一样，新工艺生料酿酒节省燃料一半以上。（不需要煮粮食） 3，节省劳动力成本，传统熟料一个人很难做，辛苦，累。新工艺生料酿酒工艺简单，一个人可以轻松操作发酵几百斤甚至上千斤粮食。 4，发酵时间不一样，传统熟料发酵7-9天可以蒸酒。新工艺要10-15天才可以蒸酒。 5，出酒率生料要比熟料高出10%以上。

除了高温曲，32度下曲都比较适合，不过还是要根据所用的酒曲的特点而定。我用的酒曲是35-38℃下曲。但是不是下完曲就放任不管了，下曲后超温的话还是得降温的。

除了高温曲,32度下曲都比较适合,不过还是要根据所用的酒曲的特点而定。一种用甜玉米酿造酒的生产方法，其特征在于(重量百分比)：　　①将鲜甜玉米脱粒，晒干；　　②晒干后的甜玉米冷却至室温，粉碎成粉状；　　③将35～40％糙米蒸熟后，与蒸熟的甜玉米粉混合均匀，冷却至室温；　　④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠饼，拌匀，装入瓷缸，盖好，干醅，自然发酵7天，发酵温度24～32℃；　　⑤在混合熟料中加入100～110％净水，将发酵料翻面后，密封，继续发酵45～50小时，发酵温度24～32℃，使浆料酒精度达到15～18度；　　⑥把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，通过冷凝器冷却成酒，流酒温度30～35℃，流酒速度45～55千克/小时；⑦精馏出的酒置于瓷缸，贮存温度18～40℃，贮存时间1个月以上。

你要做啥酒？如果是小曲清香型配糟的话 只是粮食加曲 配的酒糟不需要加的 然后堆箱后 盖上不加曲的丢糟或者母糟来保温 糖化 24小时左右候根据出箱老嫩来决定进窖发酵 此时一定要快速摊晾 必须要把加曲糖化好的粮食和配的糟拌匀，虽然糟醅不用单独加曲，但里面还是有残余淀粉的 拌匀后也可以发酵里面的残淀 然后低温入窖 有利于出酒率和酒质的醇甜绵软干净 如果是冬天 那么堆的箱要厚一些 如果是大曲浓香或者大曲清香的话清蒸混入的话大曲直接加到粮食上然后和糟拌匀或者也可以先混合均匀后再加曲也可以 ，如果发酵非常久的糟醅，酸度比较大，那么酒曲就单独撒在粮醅上，然后再混合酒糟，如果母糟发酵的时间短酸度低，酒质稍微淡薄的话，酒糟就和粮食混合到一起后再撒酒曲 。其实配糟更重要的目的是为了调整入窖系数 酸度 水分 淀粉等一系列参数，而且有酸度还有利于产酯增香。糟醅整体酒的质量都是高于不配糟的，其次才是投粮作用。因为毕竟发酵不错的酒糟里面残淀不是很高也就8-9%左右 并且还有虚假淀粉 并不能完全转化为酒。综上 配糟更多是为了酒质好。但大曲清香的话就不需要配糟 因为配糟的缺点是会给酒带来杂味 它需要的是清香 爽净和纯粹，两次出酒后就丢糟，全部丢。但对入缸条件要强一些 没有大曲浓香和清蒸混入的清香要求那么严格苛刻。

等待神人的出现。

应该不用吧。