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酿水果白酒用什么酒曲,可以用酒曲酿制水果酒吗

1,可以用酒曲酿制水果酒吗

可以的,但要做好通风和卫生工作。
或许可以。

可以用酒曲酿制水果酒吗

2,酿酒对酒曲有什么要求

要求多了,不同的粮食量不同的酒。1、大麦、小麦、大米、玉米用高产酒曲2、生料用生料酒曲,熟料用熟料酒曲3、水果用水果酒曲4、中药用中药酒曲5、红薯、土豆、白薯……用薯类酒曲
含有酵母菌,酵母菌有氧呼吸繁殖,密封时无氧呼吸就可以产生酒精了。
当然有要求啊
酒曲的选择决定了酒的风味

酿酒对酒曲有什么要求

3,想做一些自酿的白酒自己饮用谁知道用什么原料和酒曲

自己酿酒当然可以,为了自己喝而酿酒,是不是有点太费周折了。酿造白酒原料最佳的是高粱,酒曲可以是麸曲,也可以是大曲。最差的(成本最少)发酵剂是糖化酶、活性干酵母配合发酵的白酒。
长期以来,无论是规模较大的县市级酒厂,还是一家一户的酿酒作坊都是采用传统的半固态酿酒方法制米酒。这种传统的酿酒方法概括起来就是:将大米蒸熟后拌曲发酵,然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些,其工艺如下:浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。

想做一些自酿的白酒自己饮用谁知道用什么原料和酒曲

4,东北自酿生料白酒用什么酒曲好

高粱、小麦、大米均可
要分香型的。酱香型:高温曲、多菌种复合曲;浓香型:中高温曲、复合酶制剂;清香型:中温曲、麸曲,各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。  补充:  传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本,但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂,传统的酒曲仍是必不可少的。

5,水果酒的酒曲什么曲最好

白兰地的准确定义是,由水果发酵,经过二次蒸馏而成的高度蒸馏酒。大部分的白兰地是以葡萄为原料制成的,最为著名的如法国干邑和雅文邑。由其他水果制成的白兰地,往往名称前加上相应的水果名,如苹果白兰地。白兰地的原料往往会反映当地的物产特色,因此,目前大部分水果白兰地使用的往往是莓果、苹果、梨子一类欧美常见的水果,而红枣作为我国特色水果,几乎从未被用来酿制白兰地,直到最近, 喝到一款epicurissimo(逸觯)红枣白兰地,这应该是全球范围内首真正意义上的红枣白兰地了。
水果酒的做法有很多种,一般分为泡制法和发酵法。1.泡制型的是杨梅酒,用40-60度白酒泡制,1斤杨梅3斤白酒酒,加2-5两冰糖,封罐避光存放10天后即可饮用。建议用60白酒泡成后,再加入1斤纯净水降度后摇匀再引用。所有水果都可使用此法。水果汁主要是充当了香味的作用。2.发酵法,加糖和酒曲都可以发酵。糖产生大量热量加速发酵,本身也参与发酵过程由糖转化为酒。加酒曲的既限制了空气中杂菌的参与,又催化了发酵过程,同时还带来固有的独特香味。米酒曲也可以作为通用酒曲使用,,但有可能改变水果本身的香味。发酵法要注意以下几点:1.排气,发酵过程中产生的二氧化碳很多容易引起密封罐爆炸。2.水果和容器都要洗干净干燥。3.发酵时容器要避光存放。

6,酿酒的酒曲分哪几种分别是怎么做成的

“美酒必备佳曲,曲乃酒之骨”,由此可知,曲在白酒酿造过程中具有何等重要的作用。雅大米酒酒曲属于小曲类。雅大米酒酒曲是以麦麸为原料,添加中草药为辅料,接入一定的微生物菌种和适量水制成坯,然后在适宜的温度条件下培养而成的高产酒曲。雅大酒曲具有发酵稳定,耐高低温,出酒率高的特点。通过酒曲的不断发展,酿酒用曲可分为大曲、小曲和麸曲三大类。一、大曲大曲即以大麦、小麦和豌豆等为原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块,具有易培养、原料易得、工艺简单、功能多、内涵复杂等特点。大曲中的微生物主要有霉菌、细菌、酵母菌和放线菌四大类,淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等生物催化剂,同时还含有大量的淀粉等碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪和氨基酸等前体物质。大曲在白酒酿造过程中具有提供菌源、糖化发酵、提供原料、生香作用等四大功能。二、小曲小曲即以米粉或米糠为原料,有的添加少量中草药为辅料,有的添加少量白土为填料,接入一定的曲母和适量水制成坯,然后在适宜的温湿度条件下培养而成,具有糖化发酵能力强、发酵时间短、添加中草药等特点。小曲中的微生物主要为霉菌和酵母菌,同时含有丰富的糖化酶和酒化酶。小曲在白酒酿造过程中具有糖化和发酵双重作用,其中草药成分对酿酒菌类的营养和抑制杂菌生长起到一定作用。三、麸曲麸曲即以麸皮为原料,蒸熟后接入纯种曲霉菌或其他霉菌,在适宜的条件下人工培养的散曲,具有制作周期短,出酒率高,节约粮食等特点。麸曲为纯种曲,其菌种可分为曲霉、根霉、纤维素分解霉及其他霉菌等四大类,随着麸曲的发展,细菌麸曲和酵母麸曲也广泛用于白酒酿造。麸曲在白酒酿造中主要起糖化作用,酿酒时需要与酵母菌(纯培养酒母)混合进行酒精发酵。
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