现在，啤酒市场上的拉格啤酒，常见的有德国拉格（GermanLager）皮尔森（Pilsner）、美式拉格（AmericanLager）等，其中美式拉格可以看作是我们常说的工业拉格。啤酒就酿造的风格来说，分为拉格啤酒和艾尔啤酒，艾尔啤酒相比拉格啤酒来说酿造温度比较高一些，更突出的是酵母啤酒花的香味以及后期发酵过程中产生的各种酯香。
啤酒花是什么东西？
关于这个问题，中国科普博览邀请中国科学院昆明植物研究所的马文章老师来回答：相信很多人认为，“啤酒花”不过是一个可有可无的名词，甚至会有不少人把啤酒刚倾倒出来时所产生的泡沫冠以啤酒花的头衔......但是，其实“啤酒花”是一味在世界啤酒舞台上扮演着重要角色的原材料。狭义的啤酒花是指大麻科葎草属的多年生草本植物蛇麻（网络检索出来的忽布实为hops的中文音译），拉丁学名Humulus lupulus L.，而人们通常所说的啤酒花则是指这种植物的干燥成熟雌花及其加工制品。
科学画中的啤酒花（作者马文章 供图）有据可考且业内公认的啤酒花种植庄园出现在在公元736年的巴伐利亚，当时所生产的啤酒花已经被明文记载制品用于酿酒和行医入药。而大公威廉四世颁布具有强制执行力的《纯净法》（《纯净法》规定啤酒只能使用大麦、啤酒花和水制作（这里没有酵母，是因为当时人们尚未正确认识这个重要的原料））也是在那很久以后的1516年了。
也就是说，啤酒花正式登场历史舞台不过是最近一千年左右的事件。如今南北半球的高纬度地区兴起无数新兴啤酒花种植农场，但巴伐利亚仍旧是优质的啤酒花原料产区。而在啤酒花被大规模用于酿造啤酒之前，不计其数的植物都被加入啤酒制作过程，为了改善啤酒的口感，其中包括雏菊、绣线菊、西洋蓍（音：shī）草、香杨梅、野迷迭香、苦艾、杜松子、香菜、八角、肉桂、松树、云杉、铁杉、甚至包括龙葵、天仙子等有毒植物也有幸加入啤酒的酿造原料（想必肯定很短暂）。
上述植物的一些奇特组合，被人们包装成秘方参与营销，由此酿造出的啤酒史称格鲁特（gruit）。当时作为有关当局重要税收来源的格鲁特，将啤酒花在欧洲大规模流行起来的时间至少推后了好几百年。可真金不怕火炼，啤酒花好歹是经受住了时间的考验。时至今日，世界各地（尤其是擅长在啤酒中添加香料的比利时）仍在继续使用这些在我们看来充满异域风情的调味品丰富啤酒的口感，但当下绝大多数的啤酒生产厂家都无一例外地选择了使用啤酒花作为除水、麦芽、酵母之外的第四个必不可少的酿酒成分。
什么啤酒麦香味浓郁？
啤酒就酿造的风格来说，分为拉格啤酒和艾尔啤酒，艾尔啤酒相比拉格啤酒来说酿造温度比较高一些，更突出的是酵母啤酒花的香味以及后期发酵过程中产生的各种酯香。而拉格啤酒就是我们经常喝到的工业啤酒，严格来讲目前市面上的这些工业啤酒还达不到突麦芽的真正的香味。真正的拉格啤酒突出的是大麦的麦芽香，最早的拉格啤酒的鼻祖就是产自捷克的匹森纳，最早美国拉格淡啤以及中国的拉格工业啤酒都是根据捷克地区产的匹森纳演变而来的，这类啤酒使用淡色大麦芽以及特有的啤酒花来烘托麦芽的麦香味。
有哪些好喝的啤酒用了啤酒花？
市场上卖的十元以下的“水啤”的另一名字是“工业拉格”，如果加了淀粉、啤酒花浸膏之类的合成品也算在这里面了……我的德国朋友古瑞经常拿着自己的私房啤酒来我家換白酒喝，他每次酿制20升酒，每次投料200多元人民币……时间近30天。他的包装是那种带钢丝橡皮盖子的古典啤酒瓶，喝完了还要来换回去的……不算人工，不算电费每斤已经十多块钱了……酒厂的产品要包装，储运、营销，店面等等费用加起来多少钱自己算吧……所以想要喝到加了啤酒花的酒，这个要求已经挺奢侈了，那就去喝精酿吧，如果换作500毫升的大瓶子起步价也要40元人民币以上，京东这几天卖67度的“蛇毒”，广告词开头就是“喝一瓶就断片儿……”，价格也好：599元人民币。
就一小瓶300多毫升的“蛇毒”，价格也够毒的！ 去年夏天在北京交道口看到一家精酿啤酒馆，就在门口坐下了，老板问喝什么酒，隨口说了一句：来杯卡斯卡特吧……嘿！我打从开业头一回儿遇到点着酒花名字来喝酒的嗨……老板的好奇心上来了。那就来杯艾尔吧，没有！全部拉格……那来杯重口味的先尝尝！后来又请我尝了几款，算是打了个大折扣，我们成为朋友，他将手里的活儿交给别人，陪我们转胡同，寻味老北京去了……图1⃣️。
去年七月在捷克的布拉格的古城堡附近去了一间啤酒坊，店家有几款不错的酒，图2⃣️3。后来我又从 布拉格去了近百公里外的比尔森，那是世界上的啤酒工业化（拉格酿酒工艺）的殿堂级的圣地！路的两旁多是一片片的啤酒花……图4⃣️5⃣️。在比尔森啤酒厂的生产线我们可以品尝粉碎后压成园柱体形状的绿色啤酒花颗粒，现在的生产工艺已经不再往里投整朵花儿了，几十年以前国内的啤酒糟中还有完整的酒花——青岛自从1937年从美国引进后一直种植到70年代，国内其他地方引种栽培也是源自青岛，所以又命名为“青岛大花”。
我拿起一颗，掰开放进嘴里尝 了一下酸酸的味道……那个苦味不知道是否煮出来的？图6⃣️绿色圈内是酒花颗粒儿。图7⃣️是生产大麦芽的专用品种欧洲产六棱大麦。图8⃣️9⃣️，这是家里我认为口感不错的几款精酿啤酒，图8⃣️左边的是比利时的修道院啤酒玛里斯，10号与8号，10号的酒度为10，麦芽浓度20，8号就递减了。
左三的红瓶是美囯的布鲁克林，印度艾尔风格，芳香，这个就是酒花所赐了……从它这里尝到了啤酒真滋味再喝别的就不过瘾了，慎喝！第四瓶也是美国的鹅岛印度艾尔，入口芳香，后味苦头大一些，右边第一并是西班牙的蓝调啤酒，号称双倍印度艾尔，麦芽度26·5度，我觉的喝到嘴里像喝麦粥似的，象极了国产的香格里拉啤酒厂的“胖卓玛”。
图9⃣️左起第一瓶是英国的酿酒狗印度艾尔，很拉风的牌子。第二瓶是太空猴，西班牙的酿酒师为纪念六十多年前那只被昔日的“超级大国”送上太空的那只猴子而做出的一款印度艾尔，CCCP，他把人家的国号也写上去了……右边第一瓶“提里斯黑猫宫殿”印度艾尔，西班牙产。这几瓶啤酒几乎都是印度艾尔，为什么？因为二百多年前英国为远在印度的殖民军队运送解渴的饮料，为了过两次赤道防止炎热气候下的啤酒不变质，加了几倍的啤酒花防腐，恰巧生产这个订单的酒厂又是用了石膏矿附近流出来的含钙离子的苦水，就形成了独特的一种特殊口味的啤酒——印度小麦淡色艾尔啤酒，英式啤酒，也叫“IPA”。
精酿啤酒为什么觉得没有工业拉格气儿足？
夏天已经悄然离去，专柜的夏装也齐刷刷被下了架，而拉格啤酒却还没有喝到痛快。在过去的漫长的炎热日子里，到底是哪款拉格伴你左右？刚刚有了一点啤酒入门知识的时候，经常拿工业拉格和精酿做对比，以至于很多人捎带着对拉格也没什么好印象，事实上，拉格算得上是啤酒史上颇具颠覆性的创新型啤酒。我们再回顾一次拉格的定义：拉格啤酒，源自德文“储存”，是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。
桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。对发酵温度的要求决定了拉格啤酒酿造的困难，家酿拉格要把温度控制在这个水平，实在是困难重重，加上底层发酵速度缓慢，时间成本也远远高过上层发酵的艾尔啤酒。即使是有经验的酿酒师，也未必能酿出好喝的拉格啤酒，这种相对口感清淡的啤酒一旦味道出现一丝一毫的不对劲儿，都能被轻易察觉，且无处遁形。
如果选择工业化生产，家酿的困难却不再成为困难——先进的工业生产线可以严格控制温度，缓慢、平稳的底层发酵方便了大规模生产，百吨级别的发酵罐在大型酒厂中是较为常见的，生产量的提升也有效降低了成本。但只有这些还不够。为了能适应大众，酒厂极力使其口感更清淡，度数更低，用廉价的大米代替麦芽，毕竟谁都要喝水，怎么清淡都不会出错。
恰恰是因为这一点催生出了“工业拉格”一词，也让很多人忽视了拉格本来的样子。在啤酒世界里，拉格并不是不好喝的代名词。早期的拉格源自于德国北部，北德地区气候寒冷，当地人酿酒后将其放在冰冷的山洞中窖藏，低温正好适合拉格酵母的发酵，于是有了这种窖藏啤酒。传统的德式拉格严格遵守《啤酒纯净法》，只用麦芽、酒花、酵母和水作为原料，虽然清爽，但麦香十足。
工业革命之后，英国人掌握了淡色麦芽的工艺并传到了捷克，当德国人将拉格酵母带到捷克后，一种全新的金黄透明、口感清爽的啤酒随之诞生，这就是皮尔森。跟传统德式格拉相比，皮尔森用的捷克当地的萨斯酒花，加上当地柔软的水质，酒花香与麦芽的香味达到了平衡，很快便风靡欧洲。现在，啤酒市场上的拉格啤酒，常见的有德国拉格（German Lager）皮尔森（Pilsner）、美式拉格（American Lager）等，其中美式拉格可以看作是我们常说的工业拉格。
