如何用白酒泡制花生酱，请问用新鲜辣椒如何制作花生芝麻辣椒酱

法一蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 法二剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

食材：红辣椒、油、盐、花生、豆豉、甜面酱、姜蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒粉、芝麻步骤：1）红椒切碎2）豆豉切碎3）花生米用油炸熟，可以适量捣碎（不要太碎了）4）准备辣椒面，芝麻和花椒粉5）红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟6）锅中放油， 加豆豉炒出香味7）加花生8）加姜蓉9）加红椒10）加甜面酱11）加冰糖12）加清水，中火熬制13）倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠14）撒芝麻15）待凉后撒花椒粉

准备材料：黄豆5斤、花生3斤、红辣椒10斤、红酒1瓶、白酒1瓶、盐1斤、糖8两、五香粉1-2两、味精 2-3两、小磨香油1斤制作步骤：1、黄豆放水中煮熟，加面拌均匀，晾凉，捂豆（需要好几天）。捂好后，搓去表面的毛毛，完全晒干。（这一步可以事先做好，晒干装起来随时用，也可以晒干后放入冰箱冷冻起来，随时用） 2、将花生平摊在烤盘里，一层即可，不要铺太厚3、烤花生，烤熟后晾凉，去掉红衣4、烤好后去红衣 5、辣椒洗净后打碎6、打的满满一盆辣椒7、把梨洗净削皮后切块入破壁机，打碎8、把打碎的梨加入打好辣椒中9、梨和辣椒一起倒入放豆子的罐中10、加入糖，盐，味精，五香粉，白酒，红酒11、加入花生，小磨香油12、搅拌均匀，现在的颜色还不好看，不必在意，腌制即可13、做好的酱直接用油炒一下就可以吃了

黄豆、花生和辣椒用酒腌制的方法步骤：　　1、准备材料：一斤黄豆、半斤花生、四斤辣椒、糖约120g、 酒50ml、盐约200g；　　2、黄豆炒熟；　　3、辣椒剁碎；　　4、花生放入，放味精适量、加入酒、食盐搅拌均匀；　　5、置阴凉处存放入味即可享用。　　腌制过程中的注意事项：　　1、辣椒先用盐腌制，味道更好；　　2、装入瓶后，可以用芝麻油或者晾凉的熟油封住瓶口更利于保存。

一斤黄豆（炒熟） 4斤辣椒（剁碎）糖约120g 酒50ml左右 盐约200g 花生根据个人喜好放 味精适量具体配方记不清了 大概是这样以上糖 盐 都是自己试着放的

这属于酿造学的问题，我可能解答的不太对我是调酒师，不过在我看来有3种方法1 在糖化后加入酱豆让酱豆与酒一起进行发酵然后蒸馏（建议用发酵酒如黄酒进行发酵不过要自己酿制）这种只会留下酱豆香而没有酱豆的味道2 在蒸馏后加入酱豆熬煮 这种方法会留下浓浓的酱豆味道3 直接把酱豆加入到酒中像泡药酒一样 这样留下的酱豆味肯定没有第2种浓这是我的个人观点 希望对你有用

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 法二 剁鲜辣椒 做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 法三 甜辣面酱 做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。 法四 牛肉辣酱 做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。 法五

新鲜花生 橄榄油2勺 蜂蜜或糖2勺

材料花生仁，盐（或者糖），花生油（色拉油也可）。 做法1.花生仁小火炒熟（微波炉高火7分钟左右，中间需要翻动二次），冷却后把花生衣去除。 2.花生仁和盐一起放入食品料理机内进行粉碎，然后加入花生油再次粉碎成糊状（加蜂蜜的话就不需要加油）。喜欢吃细点的就多粉碎几次，建议带点小碎粒会更香。 3.把几次粉碎好的花生酱放在一个干燥密封的容器中，搅匀，封口。 4.花生酱可以涂面包或者作为陷料等，都是极好的选择 泰式花生酱 材料柠檬汁1大匙，白酒醋1大匙，辣椒粉1.5大匙，花生酱3杯，椰子粉2大匙，糖水1杯，大蒜末1大匙，盐1小匙，橄榄油3杯 做法 1.)除了橄榄油之外，将所有的材料放入盆中，利用慢速搅拌器慢慢搅拌，并在搅拌中放入橄榄油，搅匀即可。 自制花生酱 材料花生，糖或盐，橄榄油或花生油 做法 1、把一定量的花生放进烧红得锅里（中火），不停翻炒 2、听到花生噼啪响就表示花生熟了，再翻炒一会。这时可以放一些食油，再翻炒一会 3、熄火，放凉 4、把花生和糖（盐）放进搅拌机打成细腻的泥状即可

材料： 　　去皮花生仁 　　油 　　白糖 　　 做法： 　　1。中火，烧热锅。 　　2。下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈现金黄色, 起锅。 　　3。摊凉花生仁。 　　4。把花生仁和糖放入搅拌机搅碎。 　　 注意事项： 　　油主要起润滑作用，会剩很多油，如果不喜欢甜可以少加糖。 　　炒花生仁要中火，热锅，冷油。要经常翻炒，油热后更要勤翻动，大约15分钟。 　　花生仁要起锅摊凉，以免在锅里继续加热变糊。 　　搅拌花生仁的时候，花生碎都堵塞在搅拌机底下或者附在搅拌机壁上。建议关上搅拌机再用筷子把花生碎拨到中间，以免出危险。 　　如果喜欢带粗花生碎的花生酱，不要搅拌太久，也可以搅好后加入粗花生碎。 　　保管方法 用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。容器盛产，以免吸潮引起油脂败坏 花生酱的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：酱 花生酱的制作材料： 主料：花生仁（生）5000克 调料：芝麻500克,盐1600克 教您花生酱怎么做，如何做花生酱才好吃1.将花生米洗净晒干，入锅用小火炒八成熟，搓掉内皮吹净。 2.将芝麻炒好拌入花生米一起磨成细粉；把精盐炒干水分。 3.再把花生芝麻粉和盐装进大缸，灌入10千克凉开水搅匀封缸即成。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 望采纳！！！

怎样炒花生米 首先要挑选均匀的花生米，用大火把锅烧热，然后转成中火下油，油一热就把花生米 倒入，要不停的反炒，炒到有点变黄了，就用小火洒点白酒炒到变黄，马上用碟装起洒点盐等冷了就OK！ 用小火烧起油锅，油不用太多，把花生米放入锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出.注意凉干.不能火侯太大. 油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。 材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香 作法： 1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分 。 2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可 。 3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。 专家也,你一定经常吃花生米吧 少用一点油，然后倒花生米翻炒就可以了。 花生不加油直接炒,不要炒太久以免炒焦,关火盖上锅闷,等凉后使用,特别酥脆. 油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。 材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香 作法： 1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分 。 2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可 。 3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。 油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。 材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香 作法： 1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分 。 2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可 。 3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。 回答时间：2007-03-23 10:39:10 从使至终，一定要用小火！小火烧油，油不要放太多，把花生米放入锅中，用铲子不停的翻炒以免炒糊，要放盐和五香粉。待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒。这时你尝的花生米是不脆的，要等完全晾凉后就好了。（老人说炒的时候稍微放一点点白酒更脆） 炒出来以后,撒点酒,就会脆了!不过要等到冷了再吃。冷了就脆了！ 把食用油和花生米同时倒入锅内(油要漫过花生米),再用中火将油慢慢烧开,同时用锅铲在锅内搅动花生米,待油烧开时,花生米也已炸好.这样炸出来的花生米又香又酥脆,还不会炸焦.(多出的油还可以做花生油用嘛,呵呵~)

花生牛奶 [原料]牛奶250毫升，花生酱15克，绵白糖20克，精盐1克。 [制法]将市售花生酱、白糖、精盐分别放入锅中，缓慢倒入牛奶，边倒边搅拌均匀，置于小火上加热，临近沸腾时离火即成。 [吃法]早餐时与早点同时服食，1次吃完。 [功效]补养气血，健脾益气。 [主治]气血两虚型老花眼，症见视物模糊，视近更甚，面包萎黄，头晕心悸，少气懒言，神倦乏力，舌淡少苔，脉细无力。

１：将去壳剥皮后的花生米浸泡４－６小时； ２：将泡好后的花生磨浆，按每斤干花生加６－８斤水； ３：磨浆后用１００－２００目的滤布过滤去渣； ４：先用少量的花生浆把淀粉化开备用，一斤花生约用１斤淀粉； ５：再将剩下的花生浆上锅煮，开锅后快速加入化开的淀粉，同时快速搅拌，搅拌成膏状后出锅，冷却成型。

配料：熟花生200克、纯鲜牛奶1升装、炼乳、糖 1． 炒花生方法：先将花生洗净，不可浸泡过久，风干花生，开小火将花生倒入锅内不停翻炒（火要开到最小）炒到花生皮有小斑点状的焦糊状即可，花生千万不可炒糊。你可以不断的尝一下。大概小火炒制10-15分钟。 2． 取出熟花生，1小时放凉后，将花生用清水浸泡8小时，8小时后取出泡透的熟花生放入可制作豆浆的食品搅拌机内（花生放入过滤网后）倒入一定量的纯鲜牛奶（牛奶与花生的比例为5：2 如倒入500克牛奶就放入200克的花生在过滤网内）开始搅拌，倒出牛奶加热后在每杯花生奶中放入一勺炼乳一勺糖。美味花生奶制作完全。 3． 如您觉得炒花生很麻烦您可能去购买炒货摊的熟花生。熟花生有两种；带壳的4元/500G、去壳的5元/500G（熟花生必须是原味的，不能用加盐或加糖精的炒花生）以保证花生奶味道的纯正。

花生米炒香,如果想省事点,花生用热水浸泡后去外皮留用,大米浸泡几个小时,一起打磨成浆,放入白糖,煮的时候要不停搅拌,以防止糊底,快成熟的时候加入牛奶即可.

主料：番茄6斤、花生3斤；辅料：甜面酱1桶、白糖300g、盐300g、十三香1包、辣椒面适量、白酒适量、八角3个、姜1块【手工美食】番茄花生酱1食材：番茄，花生，甜面酱，白糖，味精，辣椒面，姜，花椒，八角，还有盐，白酒，十三香忘记拍照了2锅中放入比平时炒菜要多2倍的油3姜切碎，花椒，八角炒出香味后，倒入辣椒面4西红柿倒入后，放入白糖和盐5味精也倒入6熬5分中后，放入花生米7十三香放入，小火熬半个小时，中间搅拌两到三次8甜面酱倒入后，熬至汤汁粘稠即可

花生酱制作方法：<br><br><br>如图： 花生酱：<br><a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2f119.img.pp.sohu.com%2fimages%2f2007%2f11%2f25%2f14%2f16%2f1171165122c.jpg" target="_blank">http://119.img.pp.sohu.com/images/2007/11/25/14/16/1171165122c.jpg</a><br><br>制作花生酱的工艺流程是：花生仁→烘烤→冷却→去皮→过筛→拣去烂仁→初磨酱→精磨酱→均质化→装罐→冷冻→室温保存。 <br><br><br>制作要点：<br><br>烘烤：把花生烘烤加热到160℃，保持40～60分钟，要求花生仁内外颜色一致，无焦糊现象。 <br><br>冷却、过筛：花生仁烘烤好后迅速出料，尽快摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮，过筛，使子叶与胚芽分离。 <br><br>磨酱：把分离出的子叶放入磨中进行磨酱，第1次粗磨，磨成中等细度，第2次细磨，磨成精细滑爽的成品。在第2次磨酱时加入糖或盐（糖为2％～3％，盐为0．5％）和0．05％的维生素e。 <br><br>均质化：在搅拌罐里，把花生酱加热至60～70℃，加入2％的单甘脂和1％～5％的大豆蛋白粉，混合均匀。 <br><br>装罐、冷冻：把花生酱装入罐中，在0℃左右的低温下静置冷冻。待整体结晶完成后，方可搬动。之后，可放于室温下保存。 <br>1)正是番茄大量上市的时节，自己动手做点番茄酱吧。准备材料：几只熟透的番茄、有盖的玻璃瓶一只。 <br>&nbsp; 步骤：1、在瓶盖上钻一个小孔；2、把番茄用开水烫一下，因为烫过的西红柿很容易剥皮啦；3、将剥了皮的番茄切成小丁；4、把番茄丁塞进洗净的玻璃瓶里，塞满为止，盖上瓶盖；5、将盛有番茄丁的玻璃瓶放进蒸笼里上锅蒸；6、蒸个15分钟，就可以了。 <br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 看，这就是蒸好的番茄酱，新鲜美味，蘸着吃炒着吃都不错，比买的好吃多了。 <br>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 最后提醒大家，如果用食品加工机事先将番茄打碎的话就更省事了，另外要注意的是，所有的用具都要洗净，上面不能有一点点的油。<br><br>(2)**番茄酱汁的制作方法：<br><br>红番茄2个<br><br>水200克<br><br>**要300克的番茄酱，就要3个番茄和300克的水，依次类推**<br><br>用途：番茄酱汁可以用来炒、烤菜，或搭配肉酱和奶油酱汁，做出许多变化。<br><br><br><br>做法：<br><br>1.番茄顶部轻划十字，放沸水中烫3分钟，取出，剥掉外皮，切成圆片，去籽后再切丁。<br><br>2.将面粉放入锅中，用木勺拌炒。（汗，怎么没写放多少面粉啊？我在想，不放是不是可以哦？）<br><br>将番茄丁放入锅中，加水用小火熬煮。<br><br>熬煮的时候要一边捞掉浮沫，熬到汤汁只剩下1/3时再熄火。<br><br><br><br><br><br>**做法2：<br><br>1.将但是能接触到番茄的工具用热水洗干净，不能有半点油渍<br><br>2.将番茄洗净后用热水煮熟，煮熟后去皮切成小条。<br><br>3.将切好的番茄塞入罐头瓶，再用筷子将其捣碎，尽量多的放进罐子里。<br><br>4.盖上盖子，并在盖子上扎一个小孔。<br><br>5.放在蒸锅中，蒸到罐中的番茄变成2/3即可。<br><br>(3)备料：成熟透红的西红柿10斤、辣椒二两、白砂糖八两、肉桂四分、细盐六两、味精四份、醋六两、鲜葱四两。<br><br>&nbsp; 制法：把西红柿表皮洗净，入锅加少许水煮沸即可。盛进筛中，压下果汁，滤去果皮与籽，再把果汁入锅中煮沸，除去泡沫，加入白砂糖、盐和味精。将辣椒、肉桂、萄末一并包在沙布袋中，和锅同煮，不停地搅拌。等煮成酱状时，加醋拌匀。10分钟后盛起，趁热装进干净的玻璃瓶，封口即成。<br><br>&nbsp; 另一种方法是：取西红柿10斤、醋一斤半、大蒜六两、豆二粒、胡辣二汤匙、生姜四两、细盐二汤匙、辣椒二两。<br><br>&nbsp; 把西红柿外皮洗净，入锅加入煮软后捞起，去皮及萼片，切碎后再投入锅里，将生姜、辣椒、豆一起泡在净白布内，入锅同煮到酱状，趁热盛起，装进干净的玻璃瓶，封口即成

煎饼果子酱做法一：配料:酱油.面.盐.鸡粉.味精.孜然.芝麻.糖.韭菜花..红方...五香粉...做法:把适量的水烧开...倒入搅好的面..然后就搅拌粘稠 加入调料....待凉...看酱的粘稠度 如果太干 就加入适当的水...保证象买的一般酱的粘稠度 就可以拉 就这么简单...大概意思我就说完了...看你这个人专不...要是专 肯定没有问题的...我学做酱还花RMB了...今天我就奉献一下...高兴...祝你成功啊!呵呵 常见的就3种面酱，酱豆腐 做法二： 材料A：韩式辣椒酱100克、醋50ml 材料B：柠檬汁1大匙、砂糖1大匙、蒜泥1小匙、葱末2大匙、芝麻油1大匙、熟白芝麻1大匙 做法：将材料A混拌均匀后，加入材料B拌匀即可 做法三： 自制甜面酱 做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。辣椒酱的制作方法 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。2,正宗韩国辣椒酱的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法： 1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。 2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。 3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。 4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。 6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。 7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。3，四川辣椒酱配料： 郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎） 制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。 如果加点肉松或海米茸味更佳。4，北京蒜蓉辣椒酱辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了. 加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.） 好啦，把东东全部拌匀就OK啦！ 5，香辣椒酱主料：朝天椒、番茄 辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 做法： 取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状； 炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶； 切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了； 再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。 操作注意： 不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用； 加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因 为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。 6，豆瓣辣椒酱 一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮 望采纳，谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

花生酱煎饼的做法 颗粒型的花生酱比较好吃。把面粉，酵母粉，泡打粉，小苏打粉，糖，盐，水混合均匀，再加入色拉油混合均匀。盖上保鲜膜，静置发酵。也可以前一天晚上弄好放在冰箱里冷藏发酵，第二天早上做早餐用。如果放在冰箱里发不起来的话，早上提前一两个小时拿出来就可以发起来了。平底锅烧热抹少许的油，主意真的是用一张面巾纸抺一点点，倒入适量稀面糊，保持小火。第一张需要油后面都不需要油了，不放油煎出来的颜色更漂亮。稍微用盖子盖一下，但不能盖得很严实，要留一条缝让水气出来，盖盖子是为了让他熟成的快，不至于煎得太干，留一条缝是为了让他的水气出来煎得脆。看到有很多气孔冒出来，面糊有一点熟，但又不是完全凝固的时候，如果完全凝固了的话等一下折不过来粘不起来，挖一些花生酱放在一边，然后用铲子把另一边折过来，边缘稍微按一下让他黏住，不至于花生酱受热以后流出来。这个颜色是第二张不放油的颜色，第一张颜色比较难看是很正常的。稍微加盖一下，始终保持小火，大约一分钟，盖盖子的时候留一条缝非常重要，如果不盖盖子熟的会很慢，容易外面熟了里面还没熟，或者煎得太干，盖盖子的话外面可以煎得脆脆的里面是软软的。还是要注意要留一个大口子，让水气出来，水气如果不出来也是不会脆的趁热切开后食用