什么白酒微生物多，哪种酒酵母含量高

肯定是啤酒中酵母含量高

酒都要用

酵母菌

微生物发酵原理，用的是酿酒酵母 酵母在氧气含量低的情况下无氧呼吸，分解葡萄糖产生酒精（乙醇） 不知道你是要什么程度的，详细还涉及酵母菌的糖酵解途径和TCA循环

酒曲，酵母菌都可以

酿酒用的是酵母菌

酿酒微 生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化 菌（丝状菌）和细菌3大类。 　

同问。。。

酒的酿造，大致分为二类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。这个就是我们要说到的“曲酒”。我们国家的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且我们国家的周边国家也都采用酒曲法酿酒，如日本、越南和泰国等酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。 酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 谢谢！！ 参考资料：酒业杂谈

黄酒一般酒度低，除含酒精和水外，还含有糖分、醇类、有机酸、氨基酸、脂类、维生素等，人体需要的１７种氨基酸都可以提供。有些地方的产妇在生小孩后，非喝黄酒不可，还要用它炖鸡煮肉，补养身体。 葡萄酒也有丰富营养，品种很多，酒度在８—１２度之间。每升酒液含葡萄糖及果糖４０克至２２０克，而且直接为人体吸收。尤其是维生素含量丰富，除维生素Ｂ１、Ｂ２和Ｃ之外，还含有维生素Ｂ１２。 李时珍在《本草纲目》中记述了葡萄酒能使人“驻颜色”，也就是常说的补血作用。适量饮用葡萄酒，不仅能补血，还能增进食欲，帮助消化，促进人体新陈代谢，并有抗病毒的作用。 啤酒酒度低，营养丰富，经测定，一升普通啤酒，可产生４２５大卡热量。啤酒的主要原料是大麦芽和啤酒花。大麦芽中含有消化酶及维生素Ｂ２，啤酒花可以健胃消食、利尿安神，被人们称为“液体面包”，含有丰富的维生素、硫胺素、核黄素、泛酸、叶酸等，还含有充足的二氧化碳，可作为清凉饮料。据研究，啤酒对高血压、脚气病等也有疗效。 果酒，就是用水果酿成的酒，种类很多，用什么果实酿的酒，一般就叫什么酒，如广柑酒、荔枝酒、山楂酒等等。他们都具有果实的香、味和营养成分。如苹果酒中含有苹果酸，能除去引起人体动脉硬化和结石病的多余盐类，梅酒含丰富的抗坏血酸。一般说来，白酒的营养成分比黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒等要差些。

自中国白酒诞生之日起，这个问题就一直拷问着白酒业。　　搜寻浩若烟海的酒史记载，有人认为绿色的有机酿造的白酒是健康白酒；有人认为够年头的酒是高档白酒；有人认为品牌历史悠久的白酒是高档白酒；有人将酒体“色、香、味、格”作为酒质优劣评价标准。　　令人遗憾的是，白酒业，数千年来，仍缺少完整系统的科学理论定义诠释高端健康白酒标准。直到目前，国家标准里面也仅从“色、香、味、格”这四个方面来判断白酒优劣，而对于白酒各种微生物产生及作用、人体饮后特征反应等研究尚待加强。也正因为此，业界有专家将此归咎为中国白酒走不出国门的原因之一。　　令人欣慰的是，这一千年遗憾终于引起了行业先行者的高度关注，并逐渐弥补了高端健康白酒标准的缺失。2010年，在历经3年科学攻坚后，丰谷酒业终于突破千年白酒传统束缚，精确找到“酒和人”的发展关系，探索出人类饮酒的健康、文明、科学发展之路，“低醉酒度”项目通过省级鉴定，宣告成功。　　这一科研成果，丰富了中国高端健康白酒评判标准，为高端健康白酒确立了一套更为科学、健康、严谨的评判标准，引领行业快速健康发展，开创了中国白酒新时代。

我给爸爸买过天地通酒，这个是健康酒，融入了药食同源的精华，既使酒体较传统名优白酒柔爽，又保持了传统高端白酒固有的口感，和独特的风格，还具有更多的健康物质，像玛咖、松茸都有。

郎酒产地二郎滩是一方神韵十足的风水宝地。发源于云贵高原的赤水河，绵延千余公里，其流域千沟万壑海拔都有在1000米以上，而流经二郎滩，却陡然降至400余米。千百年来，在郎酒生产基地一带形成了独特的微生物圈。科学工作者发现，在郎酒成品中的微生物多达400多种，它们中的某些种类通过一系列复杂的组合，替郎酒催生110多种芳香成份，自然形成了郎酒的独特品位。位于郎酒厂部右侧约两公里处的蜈蚣崖半山腰间，悬挂着两个天然酒库——天宝洞、地宝洞，这就是储藏郎酒的所在。一般白酒，贮藏期最多一年，而郎酒最少也在三年以上，藏之越久，酒中的有害物质越少，酒更见其香，也更见其健康。天宝洞、地宝洞内冬暖夏凉，常年保持摄氏19度的恒温，在洞内贮藏郎酒，可以使新酒醇化老熟更快，且酒的醇度和香气更佳。天然溶洞贮藏白酒，这在中国白酒生产厂家中是唯一的。在郎酒的“四宝”中，美境、郎泉和宝洞都是上天的馈赠，而其精湛的酿制工艺，则是郎酒人世世代代苦心经营，不断总结前人经验又推陈出新的结果。郎酒的整个酿制工艺，艰难曲折，一唱三叹，细致周密，精湛考究，概括起来大致有这样一些环节：“高温制曲”、“两次投粮”、“凉堂堆积”、“回沙发酵”、“九次蒸酿”、“八次发酵”、“七次取酒”、“历年洞藏”和“盘勾勾兑”。其中郎酒生产“回沙方式”是其他香型白酒厂家无法效仿的，也是所有白酒生产酿造周期最长的。

白酒大多没有保质期，根据在《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中规定，酒精度大于等于10%的白酒，不需标示保质期。白酒的酒精含量都高过国家规定标准，故一般的白酒也没有保质期，但并不意味着白酒可以无期限保存，一般来说三至五年喝最好。白酒大多没有保质期，根据国家《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定：酒精含量大于等于10%的饮料酒可免除标示保质期。这是因为，对食品品质有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生长繁殖。高度白酒酒精度数相对较高，一般在41度到55度之间，也有高达65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之间。在这个酒精含量范围内，微生物难以生存，也就不会出现微生物导致的变质问题，所以白酒可以不用标示保质期。但并不意味着白酒可以无期限保存，一般来说3至5年喝最好，时间保存太长，酒精易挥发，即使你不开封，也会进行自然的氧化挥发掉。度数低的白酒，不可以长时间的放置，虽然没有保质期，还是尽早喝为宜。一般来说高品质无添加的白酒，存放时间更长。白酒（外文名：Liquor and Spirits ，Baijiu ），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Liquor and Spirits )之一，由淀粉或糖质原料制成酒酷或发酵后经蒸馏而得。白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载︰“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月，多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。