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甜白酒发酵成什么样好,甜白酒制作的变化

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1,甜白酒制作的变化

甜白酒的功效: 温中益气,补气养颜,既可作为一种小吃,也可作为冷饮,为家庭必备之佳品。 实验原理:甜白酒的酿制是一个混合微生物序列发酵的过程。...
我们这里叫米酒。就是把糯米浸泡过夜然后蒸熟。凉了以后拌入酒药,放在容器里,加盖但不用密封。在温暖的地方一星期就有酒香了。我最喜欢吃这时候的酒了,甜甜的,不醉人。等酒糟和酒完全分离时就有点醉人了,这要发酵半个月。

甜白酒制作的变化

2,自制甜白酒用的安琪甜味型已在30度左右温下发酵50多个小时了

前言拍照设备有限,但是甜米酒是实实在在的做成功了。从来没想过甜米酒这么容易就成功了,我第一次做,完全凭着印象中妈妈的做法来的,酒曲的比例是根据酒曲说明书来的,就这么简单。提示一下,我现在是秋季,温度30度左右,发酵48小时就完全好了,一般24小时能闻见酒香,36小时看见酒水,48小时很香很甜,60小时就非常甜了。然后就放进冰箱停止发酵即可。
你好!时间不够啊…亲会有的,再等等仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
忘了加水?
当时放的水不够,再等等就有了

自制甜白酒用的安琪甜味型已在30度左右温下发酵50多个小时了

3,酿白酒用什么材料发酵最好温度要怎么保持

酿制白酒当然是多粮混合作为原料发酵最好了,像五粮液就是五种粮食酿造的酒,九粮液就是九种粮食做的酒。但国内很多厂家因原料成本问题,只用高粱酿制白酒,有的品质也是不错的。发酵温度要分夏季和冬季,又细分入窖温度和品温这些,夏季入窖温度尽量低,冬季可以稍高一些,对于不同香型的白酒、在不同地域酿制,这些温度要求也是不一样的。
可以继续发酵。粮食酿酒过程升温是正常的,降温也是正常的,通常清香白酒降温就可以取出蒸馏白酒了,当然还可以继续发酵几天,一般发酵期在25~30天。浓香型白酒发酵,需要降温时间较长,主要为了后期产酯更高。一般发酵期达到70天左右。所以降温了到出窖蒸馏持续一个月时间。

酿白酒用什么材料发酵最好温度要怎么保持

4,甜酒要用什么样的发孝东西

有三点错: 一,发酵剂用错了!!! 你用发酵粉是用于生产包子等面制品膨松剂,这东西是由碳酸氢氨等多种产气化学物质构成,在受热(如蒸,烤)时产生气体使面制品成海棉状膨松,根本无法使米饭糖化和酒化; 做甜酒用的发酵剂是一种微生物不是化学药品,一般是根霉菌和酵母菌,因此可用商店中买的上海等地产的"纯种根霉菌甜酒药"便行;一般一包可做4斤糯米; 二 糯米饭是将糯米浸透后蒸熟而得,而非煮熟而得; 三 糯米饭要冷却到28~32度之间再接种(拌甜酒药),热天温度冷低些,冷天高些,千万不能用热饭拌酒药!否则根霉菌会被杀死!失去活性
可以用安琪的甜酒酵母。全国很多地方都有卖。或都用你们本地生产的甜酒曲一样可以。
去买点酒曲就可以了!
呵呵 那就难怪了 你要用 酒曲 发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品 做米酒的话 要用 酒曲 一般商店都有卖 我们家每年都会做米酒

5,自酿山楂酒什么样的状态叫好了

需要发酵1-2个月才能饮用。  自酿山楂酒  主料:山楂1500克  步骤:  1.山楂洗净,有虫的、有伤的不要,然后去核。去核的小窍门:山楂掰开,轻轻用力挤压,果核就脱落了,山楂的另一端有黑色的果蒂影响成品的的成色,也能用这个办法挤一下,很容易就撕掉了。  2.放入大口瓶中,洗净,不沾油;捣碎,装7分满即可,留足够空间发酵。  3.加白糖拌匀,然后在上面淋上一层白酒(可不放白酒)。  4.加盖,放置温暖的地方。秋天在室温下适宜发酵。  5.每隔几天搅拌一次,山楂果肉开始变得蓬松,有汁液分泌,有气泡产生,糖份转化为酒液。  6.经1~2个月(温度低时间延长),发酵而成山楂酒。  7.以纱布绞榨,去渣过滤,即成山楂酒。  8.酿好的山楂酒在室温下能继续发酵(可加糖助发酵),酒液日益澄澈。
酿山楂酒的做法非常简单,大家按照下面的详细步骤图解一步一步来做,您就能轻松学会自酿山楂酒怎么做,如何做才更好吃了。步骤阅读工具/原料主要食材:山楂1500克,白砂糖400克左右,高度白酒50克。方法/步骤1山楂洗净,有虫的、有伤的不要,然后去核。去核的小窍门:山楂掰开,轻轻用力挤压,果核就脱落了,山楂的另一端有黑色的果蒂影响成品的的成色,也能用这个办法挤一下,很容易就撕掉了。2放入大口瓶中,洗净,不沾油;捣碎,装7分满即可,留足够空间发酵。

6,一般甜酒怎么做的什么颜色啊

简单来说主要就是,米! 米酿久了自然成酒! 白色的!10度左右!
制作条件: 1.买到酒曲和糯米。 2.稳定的30℃左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了)。 3.勤劳智慧 步骤: 1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭: 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。 2.拌酒曲: 用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。 3.保存: 用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。 4.发酵: 将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。 5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。 注意事项: 1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。 2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。 3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 4.酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,只好丢啦。 5.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。

7,云南甜白酒的做法

甜白酒其实也就是我们常常喝的甜酒,它是在用糯米发酵的过程当中加入了糖分,但并不是说它是直接将白酒加入制作,而是加入了白酒必须的成分酒曲引。但是做甜白酒过程一定要掌握好发酵的量,因为一旦发酵过度就会变成不纯正的酒,不如果发酵不足糯米粒就不会完全的软化,还会存在生糯米。1、糯米五斤,酒曲一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。2、在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时。尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。蒸糯米的同时,将一枚酒曲研成粉末待用。3、将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。4、在冷却好的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。5、将酒曲均匀地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动,将糯米上下层拌在一起,尽量混均匀。6、拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,以使表面光滑。7、用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。
甜白酒的做法 甜白酒又叫米酒、酒酿、甜酒。做法如下: 1、糯米五斤,酒曲一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。 2、在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时。尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。 蒸糯米的同时,将一枚酒曲研成粉末待用。 3、将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。 4、在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。 5、将酒曲均匀 地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动,将 糯米上下层拌在一起,尽量混均匀。 6、 拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒 在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压, 抹一抹,以使表面光滑。 7、用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的 地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。 大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第 三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好 的,糯米不散,可以分割成块。 如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散。
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