1,煲仔饭是怎么做的
材料白米155公克,咸鱼50公克,猪绞肉120公克,香菇1朵,姜末20公克,葱花1支,青菜少许,水240公克,油1大匙,酱油1小匙,盐1/4小匙,太白粉1/2小匙,糖1/4小匙,蛋1/2个,水20㏄,酒10㏄做法1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。咸鱼洗净沥干水分,放入烧热的油锅中炸至焦黄。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。2.将作法1炸好的咸鱼切碎。香菇洗净,泡软后切丁。3.猪绞肉放入碗中加入腌料稍微腌一下,再放入姜末及作法2处理好的咸鱼与香菇拌匀。4.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开,待砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法3腌拌好的材料,沿锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖淋上酱油、撒上葱花并排入烫好的青菜即可。
材料白米155公克,牛肉片130公克,鲜香菇2朵,姜1小块,青菜少许,水240公克,油1小匙,酱油1小匙,蚝油1大匙,太白粉1/2小匙,蛋1/2个,水20㏄,糖1/4小匙,盐1/4小匙做法1.鲜香菇洗净、切片;姜去皮、切片;牛肉放入碗中,加入腌料拌匀后腌半小时,再加入香菇与姜拌匀。2.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。3.将作法2泡好的米放入煲锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。4.作法3砂锅续以大火煮至边缘冒出小水泡。5.将作法4砂锅开盖续煮至水分收干后转小火。6.沿作法5砂锅边缘淋上油。7.将作法6砂锅开盖,迅速舖上作法1腌拌好的牛肉。8.将作法7砂锅加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,排入烫好的青菜即可。
材料白米155公克,水240公克,牛肉片120公克,洋葱丝50公克,红辣椒丝1/2条,青菜少许,油1大匙,酱油适量,沙茶酱1小匙,蛋1/2个,太白粉1小匙,糖1/2小匙,酱油1/2小匙,盐1/4小匙做法1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。2.将牛肉切片,放入碗中加入腌料腌半小时,再放入洋葱丝及红辣椒丝拌匀。3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖依个人喜好淋上适量酱油,排入烫好的青菜即可。
2,煲仔饭要什么食材
吃一口就停不下来的戴氏秘制煲仔饭,居然用电饭煲就能做
煲仔饭首先主食是米饭。一般的食材比如肉类包括猪肉牛肉,排骨,鱼类都可以用来做煲仔饭的副食。再加上必须的配料就可以做成香喷喷的煲仔饭了
枣杏煲鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效:幼儿菜谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮枣杏煲鸡汤的制作材料: 主料:鸡500克,栗子(鲜)200克,杏仁5克,枣(鲜)150克,核桃100克 调料:姜3克,盐3克教您枣杏煲鸡汤怎么做,如何做枣杏煲鸡汤才好吃 1. 杏仁放入滚水中煮五分钟,取起去衣洗净,栗子肉放入滚水中煮5-10分钟,取起去衣洗净,未煲前,仍浸于清水中。 2. 核桃肉放入滚水中煮五分钟,捞起用清水洗一洗。红枣洗去核。 3. 鸡切去脚洗净,放入滚水中煮十分钟,取起洗净。 4. 水12杯或适量放入煲内滚,放入鸡,红枣,南杏仁,姜煲滚,慢火煲2小时,加入核桃肉,栗子煲滚,再煲一小时,下盐调味。 小帖士-健康提示: 益肾,强筋骨,增高。 小帖士-食物相克: 杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。 枣(鲜):枣忌与海鲜同食。 核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 杞子田七煲鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效:气血双补食谱 幼儿菜谱 补虚养身食谱 明目食谱 益智补脑食谱 口味:原本味 工艺:煮杞子田七煲鸡汤的制作材料: 主料:鸡400克,猪肉(瘦)200克 辅料:枸杞子25克,三七8克 调料:姜5克教您杞子田七煲鸡汤怎么做,如何做杞子田七煲鸡汤才好吃 1. 鸡切去脚,洗净,放入滚水中煮十分钟,取起洗净,滴干水。猪肉放入滚水中煮五分钟,取起洗净。 2. 杞子洗净,田七洗净,捣碎。 3. 水12杯或适量放入煲滚,放入鸡,猪肉,杞子,田七,姜煲滚,慢火煲三小时,下盐调味。 小帖士-健康提示: 田七又名三七,有止血,散瘀的功能,杞子有益精明目的功能,鸡补虚损,益气血,瘦肉滋润,带补。 补血,明目,止血和血,益智,健脑。 小帖士-食物相克: 枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
3,有关保煲仔饭的问题
冬菇腊肠鸡肉煲仔饭 做法: 1.冬菇浸软切片,腊肠切片,鸡肉洗净斩块,分别用葱姜,酱油,少许蚝油,胡椒粉,料酒腌好待用。 2.米洗好后,加入少许油,然后放在炉上按常规烧饭,待米成饭时,转微火焖。 3.将冬菇,腊肠,鸡肉放入煲中,用微火再焖6-7分钟,撒上葱花即可。 微波家常菜腊味煲仔饭 材料: 白米1杯(约两碗饭量)、腊味适量、煲仔 做法: 1、腊味先用水浸泡一下,再沥干水分,防止微波加热会使腊味过干。 2、米洗干净,加入适量水,约比普通电饭锅煮饭的水多一点即可。 3、为防止米水溢出,可在锅底垫上碟子,锅盖翘起一点,先用高火加热6分钟。 4、合拢锅盖,改用中火加热5分钟。 5、取出,加入腊味,再进微波炉用中火加热2分钟即可。 备注: 1、煲仔可用微波炉饭锅代替,在这里只是增加食趣。 2、以下微波加热的时间是以功率为800瓦的微波炉来计算,如果功率小的微波炉要适当增加时间。 3、米水的多少要视米的受水量,食谱的加热时间只供参考,总的来说,在加肉之前米饭要基本上熟至八九成,若米饭还成糊状就要适当延长加热时间;若米饭偏干也可在表面浇上少许开水,再翻热回软;若加入带汁的肉类,如:排骨、鸡、肉片等,米水可相应少放点,因为肉汁会渗入饭内,过多的米水会令饭变稀软,只要多试验几次就会摸索出合适的烹调时间和米水的分量。 猪肉煲仔饭 主料:猪肉30克、香菇20克、金针菇20克、柳松菇20克、洋葱20克; 配料:蒜头1颗、米饭半碗、橄榄油1/2小匙、水300毫升; 调味料:盐1/4小匙、海带酱油1大匙; 做法: 1:猪前腿瘦肉切块,泡过水后的香菇。洋葱切丝,金针菇、柳松菇洗净滤干水; 2:猪前腿瘦肉加1/2小匙橄榄油加蒜泥炒香后加调味料、水,转大火煮开后,加入香菇再以小火将肉煮透; 3:加洋葱、金针菇、柳松菇煮熟入味即可拌白米饭食用 牛柳煲仔饭 具体做法如下: 1.在沙煲底部抹层油,放入洗净的米,米和水的比例为1:1.5 2.将沙煲放到炉灶上用大火烧,大约十分钟不到,米开始收水,具体表现就是饭上面小泡泡此起彼伏。 3.这个时候迅速放入准备好的牛柳和其他配菜。先放牛柳,注意最好不要叠放,再放其他配菜,也尽量分散平铺开 4.此时炉灶转为中小火,烧大约3,4分钟左右后关灭 5.然后让饭焖15分钟,当中千万不可以去偷看偷闻哦,不然饭就不熟,可就前功尽弃了。 好了,耐心地等15分钟后,香喷喷的牛柳煲仔饭就做好了,这时候可以根据自己的喜好加些调料。 瑶柱排骨煲仔饭 材料: 米 2 4 0 克 姜丝 1 汤匙 肉排 2 4 0 克 油 1 汤匙 冬菇 5 只 葱 3 棵 清水 3 0 0 毫升 腌料: 蚝油 1 /2 汤匙 生抽 1 茶匙 生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙 糖 1 / 4 茶匙 油 2 汤匙 调味料: 生油 6 0 毫升 老抽 2 汤匙 糖 2 汤匙 麻油 2 茶匙 做法: 瑶柱用清水浸软撕幼。 冬菇浸软去蒂,切小件,葱洗净切粒。 肉排斩成小件加入姜丝和腌料拌匀。 拌匀调味料,煮至糖溶盛起。 米洗净,加入油拌匀,放入瓦煲内加水煲滚,然后放入冬菇、瑶柱、肉排煮至水将收乾,改文火焗至肉排熟透,洒上葱花,加入调味料拌匀,即可进食。
煲仔饭好吃
你好,煮好煲仔饭先你把用一个好用的沙煲来煮,要是你的沙煲是新的话先用水泡一泡,然后再用小火煮开,记住不可以用大火的,因是新的用大火让会沙煲裂开的,煲仔饭上面的材料是用酱油,盐,味精,胡椒粉,生粉来腌制的,腌制个二十分钟就可以了,要是你想味道浓也可以腌制久点,像牛肉,鸡肉,带有腥味的都一定要放姜丝这样才会很香的,记住煮煲仔饭时要先把米洗干净后再用水泡透哦,不然米饭会很硬的。上面的配料是不用蒸的,是等你把米放入煲仔里煮到水开后再把你的配料放下去的,所以你配料煮切的小块点不能太大块了。
4,煲仔饭怎样做
这是一个广东常见的烹饪方法与菜式。这样吧,你在百度打上“煲仔饭”来看,然后选下面的答案“煲仔饭_百度百科”来看。里面的答案非常详细,包括有:一、选择优质米是关键二、锅巴 --煲之精华三、煲仔饭的做法四、各地煲仔饭比在这里说更清楚明白些。
原料:大米、广式腊肠(皇上皇)、青菜、鸡蛋。调料:色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴。做法:1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5,即,水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以;2、腊肠放入清水中浸泡五分钟,捞出切片备用;3、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;4、将沙锅做到火上,盖上盖,先用大火煮开,立刻转小小火,将米饭煮至八成熟。5、等水差不多都要收入米中,呈现蜂窝的时候,用筷子搅拌一下(以免糊底),然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去;6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右,关火,不要打开盖子,盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里,中途千万不能开盖哦;7、用等待的15分钟,把青菜烫一下,捞出备用;8、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁;9、待饭就焗好后,打开盖子,将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜,就可以开吃了哦!
其实不管配料怎么变,煲仔饭的基本做法始终是一样的 - 用的米先要提前一天泡上,时间紧的话那么1个小时至少是要的; - 砂锅要先抹一层油,泡好的米加进去,加入一指深的水--就是手平放在米上面,水刚好没过一个手指节约1cm - 先用大火烧开,当锅里开始起大泡泡的时候,用筷子顺着一个方向搅拌,搅着搅着,就搅不动了,而水也耗得差不多了 - 这时再用小勺子盛一勺油,沿着锅边倒进去,然后把锅拿起来转,让油布满饭和锅之间的间隙--要戴厚手套哈 !!这一步是做出好吃锅巴的关键哟!! - 然后调小火,事先准备好(洗/切/腌/预先烹调。。。)的配料码放在饭的上面,然后盖盖子,小火5分钟 - 之后不用开盖,直接关火,继续焖上15分钟,开锅就能闻到扑鼻的香味啦 - 这时候再将预先焯好的青菜加进去(青菜不能一起焖哦会变黄而且营养会流失),就ok啦 - 当然还要再加上调味汁啦,可以依各人习惯调,总之最后拌匀它就是一煲超美味的煲仔饭了 豉汁排骨煲仔饭 排骨切小小的块 用料酒和豆豉腌半小时以上 用上面的做法 饭熟了之后铺上去, 小火5min+关火焖15min 青菜用了焯过的菠菜 香菇滑鸡猪肝煲仔饭 材料:鸡翅根去骨、香菇、姜片、香葱、米、猪肝 做法: 1.鸡肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许糖腌一个小时;猪肝洗净切片后用黄酒、酱油加淀粉腌上 2.鸡肉的调味汁用酒、酱油、糖按1:1:0.5的比例调匀; 3.香菇发好后切片,用少许刚刚调好的酱汁拌匀; 4.锅热倒入油,中火将姜片爆香,之后转大火,将腌入味的鸡肉放入锅中翻炒,待鸡肉稍变色即将酱汁倒入,等酱汁烧开,即关火起锅; 5.另一边做煲仔饭,水八分干的时候铺入猪肝,香菇,鸡肉,盖上锅盖转小火闷5分钟; 6.打开盖放入丝瓜,葱花,再焖5分钟 7.淋入刚才的酱汁,转大火几十秒,关火,盖盖等大约10分钟,水分蒸发掉即可 窝蛋牛肉煲仔饭 牛肉约2两切片,加少许料酒/鸡精/酱油/胡椒粉/淀粉拌匀腌半小时以上 砂锅先抹一层油,倒入米和一指深的水,加盖,大火煮开 水分收干后转为小火,沿砂锅边缘倒入少许油 牛肉片一片片平铺在已经成型的饭上,盖上盖子小火煮3分钟,开盖淋少许酱油,打入一个鸡蛋,盖盖续煮2分钟后关火,焖10分钟。 开盖,排上煮好的青菜,就可以上桌啦~~~ 因为牛肉切薄片很容易熟的,10分钟足够了,长了牛肉就老了 杂菇腊肠煲仔饭 所谓杂菇,就是各种各样的蘑菇。 用了珍珠菇/茶树菇/鸡腿菇/百灵菇/蟹味菇五种 珍珠菇和茶树菇是干货,要提前泡发; 其他的几种切厚片,一起先炒一下,再加上泡蘑菇的水和高汤略煮,让蘑菇入味; 饭就还是一贯的做法,成形之后转小火,把切成片的腊肠和蘑菇们满满地排在上面,盖盖焖5分钟,关火后再焖15分钟,就可以吃了。 揭盖的时候,蘑菇的鲜香味扑面而来,诱人的说
5,煲仔饭怎么做需要什么材料
煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、豆豉排骨、海鲜、鸡翅、冬菇滑鸡……等等。那煲仔饭怎么做?如何做煲仔饭好吃?下面吃地带就来给大家介绍几道常见煲仔饭的做法。 腊味煲仔饭的做法 食谱配料: 大米适量,广式腊肠100克,小油菜适量,香葱汁、蒜汁各50克,色拉油2大匙,蚝油1大匙,糖1小匙,特级酱油1大匙,胡椒粉1小匙。 制作方法: 1.泡好的米放进煲仔锅,加热水,水量控制在比平时焖米饭的水量稍少些,让米饭稍硬; 2.煲仔锅加盖放火上直接加热,不时观察锅内变化,待米饭差不多把水吸收进去时,用小勺盛色拉油沿锅内檐、米饭的边际淋油; 3.把火开到最小,不断倾斜和旋转锅,均匀加热锅的每一个侧面,此时锅内劈啪作响,在锅内壁形成一层焦香的锅巴; 4.炒锅烧热油少许,将蒜汁和腊肠爆香后加糖和蚝油,烧一会熄火待用; 5.锅内水气基本全无时,往米饭上放上腊肠和小油菜,浇少许酱油(随个人口味),把火开大,加香葱汁,待水气快消失时盖盖儿同时关火,腊味煲仔饭即可,食用时撤胡椒粉调味。 温馨提示: 选对正宗的广式香肠和正宗的蚝油是成败的关键。 豉汁排骨煲仔饭的做法 食谱配料: 肋排,豆豉,米,咸鸭蛋1个,料酒,酱油,糖,盐,鸡精,淀粉,葱姜蒜,干红辣椒。 制作方法: 1.排骨洗净用1勺料酒、1勺淀粉腌半小时,红辣椒切小段,豆豉切碎,葱姜蒜切末; 2.炒锅放油,煸香蒜末关火,放入豆豉、红辣椒拌匀,然后将姜末、糖、酱油、盐、大半匙料酒、排骨放入炒锅混匀,放入深碟中上蒸锅隔水蒸,大火蒸10分钟(七八分熟); 3.煲里放少量的油烧热,放入洗净的米和适量的水(水中加少许盐)大火烧开后小火煮至水快干时将排骨及卤放在一半米饭的上面,另一边打个盐咸蛋,继续小火焖至排骨熟,饭起锅巴,豉汁排骨煲仔饭即可。 海鲜煲仔饭的做法(电饭煲煲仔饭) 食谱配料: 大虾仁50g,带子5枚,蟹肉棒3根,大米100g,生抽2汤匙(30ml),香葱1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),菜心50g。 制作方法: 1.大虾仁洗净,挑去虾线,同带子、蟹肉棒一起待用; 2.锅中放入适量清水大火烧沸后放入菜心汆煮,再取出沥干水分,待用; 3.将大米淘洗干净,根据电饭煲米和水的比例提示,将适量米和水放入电饭煲内,按下煲仔饭按钮; 4.听到加料提示音后,打开电饭煲上盖,放入大虾仁、带子、蟹肉棒,再盖上盖继续加热; 5.在小碗中调入生抽和白砂糖,混合均匀后加热半分钟,再调入香葱和香油制成调味汁; 6.听到烹饪完成提示音后,将煲仔饭盛出,淋上调味汁,海鲜煲仔饭即可。 鸡翅煲仔饭的做法 食谱配料: 蜡肉,鸡中翅,西兰花,凤梨,米,酱汁,调味品。 制作方法: 1.大米洗净后,泡水1小时后沥干备用; 2.鸡翅在中间叉2个小洞,倒入蚝油、盐少许(或不用)、黑胡椒、自制辣椒酱半勺(没有的话可以买李锦记的辣酱),腌15分钟,蜡肉切片,西兰花用油盐水焯半分钟,凤梨切好备用; 3.锅里油加热,七成热时先倒进蜡肉略翻炒后加鸡翅翻炒至发白,加入自制酱汁,闷烧2分钟,不用全部烧熟,用碗盛起鸡翅和蜡肉,锅里留下汤汁都备用; 4.将泡好的米放入砂锅中加水,加盖大火煮开,然后转中火收干水分,再铺上鸡翅和蜡肉,淋上锅里的酱汁,沿锅的边缘淋油,加盖小火煮5分钟,熄火后再铺上西兰花、凤梨焖15分钟,鸡翅煲仔饭即可。[吃地带] 北菇滑鸡煲仔饭的做法 食谱配料: 去骨鸡腿肉,香菇,青菜(任何一种青菜都行),姜片,蒜,辣椒,白米,芝麻油,酱油,酒,五香粉,胡椒粉,香油,少许的糖,蒜。 制作方法: 1.鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时; 2.水烧开后才把青菜放入锅里,烫一下就好(别烫得太久),也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间),即可马上捞起,捞起的青菜马上降温(可多换几次水,直到水温变冷); 3.把调味酱汁调好:酒、酱油、糖比例是1:1:0.5; 4.把整朵香菇泡软后切成两片或三片,再用刚刚调好的酱汁约2-3汤匙拌匀调味备用; 5.锅热倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千万不可用大火爆香,因为会把姜片爆出苦味(切记),如果没有芝麻油则用炒菜油也行,只是芝麻油比较香一些,等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香,这时的火就可以开大一点了,喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香;
我知道这个煲仔饭味道好的有深圳神洲小吃培训,那里是专业培训小吃的培训机构,我去过那里了,师傅都很好的,你也去看看咯,地址:深圳市龙岗区布吉镇坂田市场大新购物广场旁边4-6整层,我就喜欢他们那里的味道。
6,煲仔饭怎么做的
喷香腊味煲仔饭
20位厨友加分 平均4.2 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料大米100克 植物油1茶匙(5ml) 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许
料汁:生抽4茶匙(20ml) 美极鲜味汁1茶匙(5ml) 味露(或鱼露)2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 鸡精1/4茶匙(1克) 清水100ml
做法1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后洗净,切片备用。大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。
2)在浸泡香菇和大米的同时,将腊肉和腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用。
3)把西蓝花切成小块洗净,放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4)将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用。
5)将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),大火煮开后,调成小火,淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右。
6)打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇片,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。
7)食用前淋入料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后就可以吃啦。
小诀窍: **喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊肠腊肉后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。
**如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸,那么调料汁时,就不要加盐,并减少2茶匙生抽。
**做煲仔饭,最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅,已经不像早期的砂锅那么粗糙,但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅,是很传统的方法。当然,你也可以用涂油的方法来保养它。
**新买的砂锅,第一次使用前,在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油,让细孔完全吸收,再用很小很小的火加热,让油完全吸收进去,熄火后自然冷却即可。
**料汁,是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露(或鱼露),在超市和大型批发市场都可以买到。
**大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。
**一般来说,腊味煲仔饭都会配一些青菜,西蓝花,芥蓝,小青菜等。这些菜都需要提前焯烫,在焯烫的水中放一些油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,当然,千万不要忘记用冷水过凉的
再给你一个网站,里面都是煲仔饭的做法;
http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%85%B2%E4%BB%94%E9%A5%AD/
材料白米155公克,排骨150公克,干干贝30公克,葱花1支,姜片1片,青菜少许,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,蚝油1小匙,糖1/4小匙,酒少许,太白粉1/2小匙做法1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。干贝泡热水3小时,再放入蒸锅中以小火蒸30分钟。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。2.排骨洗净剁小块后抓碎,放入碗中加入作法1中蒸好的干贝、姜片和腌料腌1小时3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开,待砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。4.沿作法3砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖撒上葱花并排入烫好的青菜即可。
材料香米200g,广式腊肠1根,润肠1根,腊肉1块,小油菜2棵,姜1小块,生抽2汤勺(30ml),老抽1/2茶匙(2.5ml),盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,香油1/2茶匙,凉开水50ml做法1.腊肠、润肠、腊肉分别切薄片,姜去皮、切丝2.香米淘洗干净,用清水浸泡半小时,放入压力煲,加水高于香米表面至食指第一关节的1/2处,按下精煮键3.饭煮好后,排压后掀开锅盖,铺满切好的腊味和姜丝4.迅速盖紧锅盖,利用热气继续焖10分钟5.等待的过程中,锅中烧适量水,水开后放入小油菜焯烫1分钟,捞出沥干6.将所有调料混合,搅匀做为料汁待用7.十分钟后,开锅,倒入酱汁,拌匀即可
材料大米1/2量杯(约70克),腊肠2根,香菇4朵,油菜2棵,鸡蛋1个,香菜3棵,葱姜2片,香叶1片做法1.大米洗净,放入容器中,加入清水,米和水的比例=1:1.5。煮开后盖上锅盖,小火约10分钟,蒸煮至7分熟2.香菇、油菜洗净焯水备用。香菇对半切开,腊肠切片码放在米饭中3.磕一个生鸡蛋在米饭上,盖上盖子焖煮5-8分钟左右即可,具体时间需根据自家火力和米饭量自行判断。把烫好的油菜摆在米饭上4.小锅中加入适量清水,水不必多,够一顿饭的用量即可。放入葱姜片、香菜、香叶煮开,转小火熬煮5分钟左右,捞出煮过的料不要留水备用5.生抽+美极鲜香油+鱼露+鸡汁+冰糖混合6.倒入煮过的菜水中,混合烧开,如果觉得太稀可以调制薄芡。吃的时候浇在米饭上即可
1、 牛肉切片,加味,上浆腌片刻,入四、五成熟油中,划开泡至三、四成熟取起。佘油,入姜米、算米、红椒丝爆香,将牛肉片回镬兜匀,加料酒、蚝油炒匀起镬。
2、 中间加菜灯亮时加入牛肉后盖上盖焖,另将芥兰心放入加入盐、白糖、味精、熟油的沸水镬中灼熟捞出,放在饭边,随鼓油、熟油上桌拌食。
7,煲仔饭的做法过程是怎样的
做法一 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。 米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好 吃,夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲,用大火烧开。 2、大概十分钟不到,饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉,姜丝放进去! 要快! 3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。 4、耐心地等待十五分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了! 做法二 原料:排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。 做法: 1、排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了; 2、放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖; 3、将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖; 4、将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。 做法三 选料:百米、青菜、牛肉、鸡蛋 制作过程 1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。 2. 把泡过的米放进煲仔内,按分量加水放上炉具直接加热。 3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌,待水差不多干时,沿着煲仔边淋上少许油,适当转动,在煲里结成一层锅巴。 4. 放进事先腌制好的牛肉,淋上少许蚝油(可不用),调至小火,鸡蛋打破铺在牛肉面上,盖上锅盖。 5. 另起砂锅将青菜灼熟,待到牛肉八成熟时直接关火,切记不可开盖,继续焗十分钟。 6. 等到焗的时间足够,放入青菜即成窝蛋牛肉煲。 各地煲仔饭 在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭,对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔,望梅止渴,然后更渴。不过,大街上有无数的港式茶餐厅,太阳明晃晃的中午,怀着半个早晨的期许,坐在冷气清凉的玻璃后面吃火热的煲仔饭也是件美事。 广州 煲仔饭,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭,大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店,一般是开在路边,一排灶头上摆满冒着热气的煲仔,一个师傅手持竹筷来回巡视,好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖,另外还会送例汤。广州街上最多的“粥粉面”店,其次是甜品店,再有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味,但品种也可以有几十种之多,好吃而且不贵。 东莞 另一个崇尚煲仔饭的地方是东莞。由于特产的腊味正是烹制煲仔饭的好材料,板鸭腊肠腊肉,简直就是为煲仔饭而生的,配合当地的丝苗米真是珠联璧合。不过,东莞专卖煲仔饭的好象不多,虽然店门口也有不少摆开一溜灶头煮煲仔,但多数同时经营其它,比如原盅蒸饭,所用材料差不多,只是容器不同。东莞与广州的煲仔饭略有不同,比如腊鸭杂,有鸭肠鸭珍之类,还习惯加橄角咸梅之类的东西,味道更特别一点,比起来广州的略显普通。 深圳 深圳以前专卖煲仔饭的似乎没有,倒是潮州煲仔粥如雨后春笋。其实做为宵夜,煲仔饭更为适合,有菜有饭还可以喝点啤酒。我曾在中式快餐厅里吃过一二回煲仔饭,不敢恭维,那种地方似乎样样东西都有,又样样不精。后来偶然到港式茶餐厅吃过一碗粥,比想象得要地道,相比经常吃的潮式剩饭煮粥,那米花均匀得简直成了精品。再来一客腊味煲仔饭试试,相当的清爽,材料实在,火候有分寸。从此对“港式”开始有了好感。
材料 大米100克 植物油1茶匙(5ml) 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许 料汁:生抽4茶匙(20ml) 美极鲜味汁1茶匙(5ml) 味露(或鱼露)2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 鸡精1/4茶匙(1克) 清水100ml 做法1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后洗净,切片备用。大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。 2)在浸泡香菇和大米的同时,将腊肉和腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用。 3)把西蓝花切成小块洗净,放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。 4)将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用。 5)将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),大火煮开后,调成小火,淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右。 6)打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇片,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。 7)食用前淋入料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后就可以吃啦。 材料 牛肉150克,香菇3个,姜丝少许,盐,酱油,料酒,生粉,油,葱花,油 做法1.米洗好后,提前用浸泡1个小时.(米提前泡过,就比较容易煮熟. 不容易燋底.)香菇也提前泡软. 2.牛肉切成薄片,放盐,酱油,料酒,生粉,油,姜丝拌匀腌15分钟. 3.香菇泡软后切成条状,放到牛肉里一起拌匀. 4.在沙锅的内壁抹上油,(这样不易糊底)然后把泡好的米倒进锅里.先用中火,等水煮到开始沸腾后,把火调小,等饭开妈冒泡,起饭眼时,把腌好的香菇牛肉放进锅里,用筷子拨散后,合上盖用小火继续焖 5-10分钟(听到没水声,只有吱吱响就差不多了.) 5.然后熄火,再焖 10分钟就可开盖,洒上葱花再合上盖焖1-2分钟就可以起筷了 材料 白米155公克,排骨150公克,姜末20公克,蒜末10公克,葱段1支,豆豉1大匙,青菜少许,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,太白粉1/2小匙,酒1小匙,盐1/4小匙,酱油1/2小匙,糖1/2小匙 做法1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。排骨沖水10分钟除去异味,沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。 2.将作法1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中,加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。 3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。 4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。 5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。 材料 黄鳝片`100克,大米100克,适量的青红椒 、葱花。 做法1. 黄鳝洗净切片,然后加入适量的食用、黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓匀腌10分钟。青红椒切丝备用。 2. 沙锅放入洗净的大米,加入适量的水盖上锅盖焖煮。 3. 米饭快要煮熟时放入腌好的黄鳝继续慢火煮。 4. 饭煮熟后加入青红椒 、葱花煮1 分钟焖2分钟拌匀即可。