炒什么菜不能放白酒和醋，请问炒什么菜不能放醋

豆腐、青菜类、炒鸡都不能放醋，否则会改变菜肴的味道的

素菜基本都不放醋的，烧荤菜放醋，可以除腥，也可以使菜烧的烂

炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。

青菜类的不易放醋，腥味的可以加少许醋

炒青菜类不宜放醋，否则青菜颜色会变黄

炒带腥气的食物加点醋。

我认为我认为 豆腐、青菜类、炒鸡都不能放醋，否则会改变菜肴的味道的 冷月于9月日回答，请您采纳

我认为 豆腐、青菜类、炒鸡都不能放醋，否则会改变菜肴的味道的

炒 含酸性比较高的食物 就没有必要放醋了；比如像酸菜等 就不需要放醋了

烹制绿叶菜时不宜放醋 绿叶菜在加热烹制过程中，会发生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。叶绿素是植物的色素，具有一个镁原子在分子中心位置的复杂结构，它可以通过许多途径发生化学变化。 烹饪中最常见的变化是，绿色蔬菜经加热之后，亮绿色消失，生成一种绿褐色。这是因为热加工产生的酸使叶绿素转变为脱镁叶绿素。科学家在经过热加工的菠菜、豌豆等绿色蔬菜中已经发现了10种酸，其中使叶绿素遭到破坏的主要是乙酸和吡咯烷酮酸。 醋的有效成分是乙酸，由于醋的质量不同乙酸的含量也不同，一般市售醋含4％～10％的乙酸。因此，若在烹制绿叶菜时加醋，会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低，因此烹制绿叶菜不能加醋。

豆腐、青菜类、炒鸡都不能放醋，否则会改变菜肴的味道的

醋与海参相克醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，在接近胶原蛋白的等电点(pH值为4·6)时，蛋白质的空间构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参。吃起来口感、味道均差。所以，《中国食品》上说:"烹制海参不宜加醋"。醋与牛奶相克醋中含醋酸及多种有机酸。牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度 (其pH值为6·7-6.9)。当酸度增加到等电点4·6以下时，则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收。肠胃虚寒之人，更易引起消化不良或腹泻。所以古人才有"奶与酸物相反"的说法。所以，饮用牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物。醋与羊肉相克在 《本草纲目》中，李时珍引述汪机的话说:"羊肉同醋食伤人心"。只因羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，所以二物同食，容易生火动血。羊肉汤中不宜加醋。平素心脏功能不好及血液病患者更应注意。醋与骨头烫相克猪骨是一种很好的滋补品，其中的蛋白质、脂类、矿物质含量很高，味道鲜美，对推迟衰老延年益寿有特殊的功用。医学专家研究发现，导致人体骨髓老化的主要原因，是骨内缺乏骨胶原等物质。为了延缓骨髓的老化。可以从食物由摄取骨胶原等物质，使骨髓产生血细胞的能力增强，从而达到延缓衰老的目的。摄取骨胶原等物质的最简单的方法，就是利用骨头中的骨胶原等物质。骨头中的骨胶原等物质是人体最容易吸收的。而有人在炖骨头汤时加醋，会使猪骨中的无机物的逸出。这样会影响人体对营养的吸收。这是因为炖骨头不加醋时，逸出的矿物质和微量元素均以有机综合物的形式存在。当加醋后，虽使无机物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的矿物质和微量元素多以无机离子的形式存在，直接影响人体的吸收作用。 醋与青菜相克烹调青菜时，如果加入酸性佐料，可使其营养价。值大减。因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定。其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成，一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。因此，烹调绿色蔬菜时宜在中性条件下，大火快炒，这样既可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失。醋与胡萝卜相克炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故，所以不要用醋来炒。因为放了 醋，胡萝卜素就完全被破坏了。

炒青菜不宜放醋 炒青菜时，如果加入醋佐料，可使青菜的亮绿的颜色丧失，进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外，青菜中含有丰富的维生素C，在碱性条件下易氧化失效。因此，炒青菜时不宜放醋，而宜在中性条件下大火快炒。 炖骨头不宜加醋 骨头汤是补充钙、锌、磷等矿物质元素的较好来源

胡罗卜 羊肉

酸菜

海鲜不能放酒和醋，还有汤

醋与海参相克 醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反 克。海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并由 胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化 时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子，从而 破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制 海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，在接近胶原蛋 白的等电点(pH值为4·6)时，蛋白质的空间构型即 发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧 缩。这时的海参。吃起来口感、味道均差。所以， 《中国食品》上说:"烹制海参不宜加醋"。 醋与牛奶相克 醋中含醋酸及多种有机酸。牛奶是一种胶体混合 物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸 度 (其pH值为6·7-6.9)。当酸度增加到等电点4·6 以下时，则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收。肠胃 虚寒之人，更易引起消化不良或腹泻。所以古人才有 "奶与酸物相反"的说法。所以，饮用牛奶或奶粉， 不宜立即进食醋制食物。 醋与羊肉相克 在 《本草纲目》中，李时珍引述汪机的话说: "羊肉同醋食伤人心"。只因羊肉大热，醋性甘温， 与酒性相近，所以二物同食，容易生火动血。羊肉汤 中不宜加醋。平素心脏功能不好及血液病患者更应注意。 醋与骨头烫相克 猪骨是一种很好的滋补品，其中的蛋白质、脂 类、矿物质含量很高，味道鲜美，对推迟衰老延年益 寿有特殊的功用。医学专家研究发现，导致人体骨髓 老化的主要原因，是骨内缺乏骨胶原等物质。为了延 缓骨髓的老化。可以从食物由摄取骨胶原等物质，使 骨髓产生血细胞的能力增强，从而达到延缓衰老的目的。 摄取骨胶原等物质的最简单的方法，就是利用骨 头中的骨胶原等物质。骨头中的骨胶原等物质是人体 最容易吸收的。而有人在炖骨头汤时加醋，会使猪骨 中的无机物的逸出。这样会影响人体对营养的吸收。 这是因为炖骨头不加醋时，逸出的矿物质和微量 元素均以有机综合物的形式存在。当加醋后，虽使无 机物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的矿物 质和微量元素多以无机离子的形式存在，直接影响人 体的吸收作用。 醋与青菜相克 烹调青菜时，如果加入酸性佐料，可使其营养价。 值大减。因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不 稳定。其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成， 一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降 低。因此，烹调绿色蔬菜时宜在中性条件下，大火快 炒，这样既可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失。 醋与胡萝卜相克 炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜 素，摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼 睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是缺 乏维生素A的缘故，所以不要用醋来炒。因为放了 醋，胡萝卜素就完全被破坏了。

青菜

鸡蛋~~芹菜~~~海鲜

青菜

海蛰,咸泥蝼,这个都修要醋个酒 还有烧烤的事物都需要的 回答完毕

吃柿子不益放酒和醋

醋知识介绍：醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。食醋因原料和制作方法的不同，可分为发酵醋和人工合成醋两种，其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐，经醋曲发酵后制成，呈浅棕色，香味浓郁，质量较好，适合于蘸食和炒菜；熏醋原料除无黄米外，基本与米醋原料相同，发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，颜色较深，以存放时间长者为好，适合于蘸食和炒菜；白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，无香味。浓醋酸有一定的腐蚀作用，使用时应根据需要稀释和控制用量。烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。 醋营养分析：1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。 醋补充信息：选购醋的技巧：1. 优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物；2. 优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡；用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。 醋适合人群：一般人群均可食用脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。 醋食疗作用：醋味酸苦、性温，入肝、胃经；有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。 醋做法指导：1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；2. 作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；4. 醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

海鲜　　吃海鲜河蟹要蘸醋水产品容易感染寄生虫和微生物。而食醋有很好的杀菌功效。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。　　脆爽的蔬菜　　在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。　　紫红色的蔬菜　　在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。　　含钙多的排骨类荤菜　　动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。　　胶原蛋白多的蹄或皮　　动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。如果在煮的时候加点醋，能促使胶原蛋白分解出来。

！！！你是猪吗？

豆腐、青菜类、炒鸡都不能放醋，否则会改变菜肴的味道的

炒青菜不宜放醋炒青菜时，如果加入醋佐料，可使青菜的亮绿的颜色丧失，进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外，青菜中含有丰富的维生素C，在碱性条件下易氧化失效。因此，炒青菜时不宜放醋，而宜在中性条件下大火快炒。炖骨头不宜加醋骨头汤是补充钙、锌、磷等矿物质元素的较好来源。炖骨头汤时不加食醋，逸出的矿物质元素都是以有机络合物的形式存在的；若加入食醋，尽管可使矿物质元素的浸出略有增加，但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子形式存在，直接影响机体的吸收率，因矿物质元素的有机络合物吸收率比无机离子大3～4倍。因此，炖骨头不宜加醋。

本身就带酸味的不能放，必须炒西红柿。另外煲汤不能放，最多滴几滴

炒鸡蛋不要放醋，不好吃了 。香菇青菜也不放吧。炒青菜里放醋，感觉容易发黄。颜色不好看不说，也不好吃。

醋与海参相克醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，在接近胶原蛋白的等电点(pH值为4·6)时，蛋白质的空间构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参。吃起来口感、味道均差。所以，《中国食品》上说:"烹制海参不宜加醋"。醋与牛奶相克醋中含醋酸及多种有机酸。牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度 (其pH值为6·7-6.9)。当酸度增加到等电点4·6以下时，则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收。肠胃虚寒之人，更易引起消化不良或腹泻。所以古人才有"奶与酸物相反"的说法。所以，饮用牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物。醋与羊肉相克在 《本草纲目》中，李时珍引述汪机的话说:"羊肉同醋食伤人心"。只因羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，所以二物同食，容易生火动血。羊肉汤中不宜加醋。平素心脏功能不好及血液病患者更应注意。醋与骨头烫相克猪骨是一种很好的滋补品，其中的蛋白质、脂类、矿物质含量很高，味道鲜美，对推迟衰老延年益寿有特殊的功用。医学专家研究发现，导致人体骨髓老化的主要原因，是骨内缺乏骨胶原等物质。为了延缓骨髓的老化。可以从食物由摄取骨胶原等物质，使骨髓产生血细胞的能力增强，从而达到延缓衰老的目的。摄取骨胶原等物质的最简单的方法，就是利用骨头中的骨胶原等物质。骨头中的骨胶原等物质是人体最容易吸收的。而有人在炖骨头汤时加醋，会使猪骨中的无机物的逸出。这样会影响人体对营养的吸收。这是因为炖骨头不加醋时，逸出的矿物质和微量元素均以有机综合物的形式存在。当加醋后，虽使无机物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的矿物质和微量元素多以无机离子的形式存在，直接影响人体的吸收作用。 醋与青菜相克烹调青菜时，如果加入酸性佐料，可使其营养价。值大减。因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定。其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成，一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。因此，烹调绿色蔬菜时宜在中性条件下，大火快炒，这样既可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失。醋与胡萝卜相克炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故，所以不要用醋来炒。因为放了 醋，胡萝卜素就完全被破坏了。炒青菜不宜放醋 炒青菜时，如果加入醋佐料，可使青菜的亮绿的颜色丧失，进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外，青菜中含有丰富的维生素C，在碱性条件下易氧化失效。因此，炒青菜时不宜放醋，而宜在中性条件下大火快炒。 炖骨头不宜加醋 骨头汤是补充钙、锌、磷等矿物质元素的较好来源。炖骨头汤时不加食醋，逸出的矿物质元素都是以有机络合物的形式存在的；若加入食醋，尽管可使矿物质元素的浸出略有增加，但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子形式存在，直接影响机体的吸收率，因矿物质元素的有机络合物吸收率比无机离子大3～4倍。因此，炖骨头不宜加醋。 炒胡萝卜或芹菜时放醋，菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。 望采纳

豆制品不能放，容易变味

但没锅那些东西，煎不了鱼。配料方面，还是依足个人喜好。 ——闲来无事继续扯。嗯。我喜欢丝瓜。丝瓜很夏天。可以连续几周都只喝丝瓜汤，放一点芹菜叶