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颗粒甜酒曲怎么做米酒,甜酒曲怎么做出来的

颗粒甜酒曲怎么做米酒,甜酒曲怎么做出来的

经过多年的实践,努力,如今做出多种酒曲,叶网甜酒曲,叶网酒味型甜酒曲,叶网黄酒曲,叶网白酒曲,葡萄酒曲等。其中黄酒曲主要特色是酿出的米酒可以到20.6度的极限,有淡淡的兰花果香。同时再接再厉做更好的酒曲,更好的酒,有毕生的时间精力来专心做这一件事。

米酒曲是怎么制作的?

酒曲家庭可以制作,但是难度较大,过程比较繁琐,同时不知道做出来的酒曲质量如何。家庭用点酒曲,自己制作很费力,所以包括很多酿酒作坊自己都不做,直接买。如果有兴趣者,不怕麻烦,可以参考我制作酒曲大概过程,米粉,中药粉,水搅拌和成团,用陈曲包衣引菌种,然后控温控湿曲室培养,通风降温,出曲,晒曲,成品。本人叶网是名民间酿酒师,酿酒多年,发现好酒曲很难找,于是向亲戚学习制作酒曲和配方,并在原工艺上进行改良,更新,。

经过多年的实践,努力,如今做出多种酒曲,叶网甜酒曲,叶网酒味型甜酒曲,叶网黄酒曲,叶网白酒曲,葡萄酒曲等。其中黄酒曲主要特色是酿出的米酒可以到20.6度的极限,有淡淡的兰花果香。总算不辜负多年的心血研究,希望借此酒曲在全国推进家庭自酿米酒,黄酒。同时再接再厉做更好的酒曲,更好的酒,有毕生的时间精力来专心做这一件事。

怎样制作出“甜而不老”的酒酿?

大家好,我是头条美食号“乐家享食”的作者,很高兴回答这个问题。酒酿特别受到女孩子们的喜爱,冬天到了,有些朋友冬天手脚冰凉,经常食用些酒酿还能改善这种情况,很多人也会自己在家做酒酿。成功的酒酿应该是:汁水清澈,口感清甜,带着些许的酒香。这就是“甜而不老”的酒酿。如果是酒味太浓,酒香扑鼻,就已经是发酵过度了,跟“甜而不老”是二种不同的结果。

酒酿要做到“甜而不老”,发酵的时间,温度,酒曲的用量很关键。制作酒酿时,酒酿的生成过程会发生一系列的化学反应。做酒酿的不可或缺的食材:酒曲,没有酒曲,也就没有酒酿。酒曲能够发挥作用,原因在于:酒曲中含有根霉菌和酵母菌,简单说就是二个菌种协同作战。根霉菌负责把糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖,它干活时需要氧气,适宜28-30度的工作环境。

根霉菌分解出葡萄糖后,酵母菌就开始干活了。在有氧环境下繁殖并将糖类分解为水和二氧化碳,酒精也会被氧化成醋酸,在无氧条件下将糖类分解为酒精和二氧化碳,这就是酒酿要达到的效果。简单说:酒酿会甜,归功于根霉菌。根霉菌负责产糖,需要氧气。 酒酿能出酒,跟酵母菌有关。 酵母菌无氧时,把糖分解成水和二氧化碳,酒精被氧化成醋酸; 酵母菌有氧时,把糖分解成酒精和二氧化碳。

二种菌缺一不可。要让酒酿“甜而不老”,1.温度要控制在28-30度,不能超过30度。2.糯米饭拌好酒曲,放入容器中,容器要留有空间,不能太满,这样有一部分空气给根霉菌干活时用。还有米饭的中间要插个洞,也是为了让根霉菌干活时有足够的氧气使用。3.酒酿出现汁水后,也就是出酒后,要及时放入冰箱冷藏,否则继续发酵,糖被消耗掉,酒酿就变老了,口感发酸,酒味浓。

4.酒酿发酵过程中,不要翻动糯米,打开盖子。5.酒曲的用量按照说明使用,量过多或者过少都影响酒曲的出酒和味道。分享一个我做酒酿的方法给大家参考。酒酿的家庭做法:食材: 糯米,酒曲做法:糯米清洗到水清澈,浸泡4个小时左右,泡到可以用手指掐断。控干水,放入蒸锅,表面插几个洞透气,蒸到米饭刚刚熟,颗粒分明。

米饭夹生做好的酒酿出酒率低。米饭太熟,做好的酒酿口感会发酸。蒸好的米饭用纯净水冲洗到米饭没有粘性,搅拌开,米粒不粘连。当米饭温度低于30度时,放入酒曲。酒曲的种类和品牌买自己喜欢的就好。不同牌子的酒曲做出来的酒酿口感不同。在放凉的米饭上撒上酒曲,重复拌匀,放入发酵的容器内,压紧实后,中间戳个洞。注意使用的工具,盛放酒酿的容器一定要消毒,干净无油。

把酒酿放在能长时间保持恒定温度的环境中。我使用的是发酵箱,可以选择酸奶机,发酵箱,烤箱等等,只有能长时间让温度保持在28-30度就好,一般是72小时出酒。发酵好的酒酿,糯米饭变成一个坨坨,酒水清澈的,味道酸甜,带着一点点酒香。酒酿中酒精的含量非常非常的低,如果酒精含量高,就是糯米酒了。总结:自己做酒酿,要做到“甜而不老”,需要注意一下几点:1.酒酿发酵时,环境温度控制在28-30度,温度过高过低都会影响酒酿的口感和味道。

2.盛放酒酿的瓶子和使用的工具要消毒,干净无油。容器要够大,放入糯米饭后,瓶子里还有一些空间。3.酒酿发酵过程中,不要打开盖子,更不要搅动糯米饭。4.酒酿出酒后,要及时放入冰箱冷藏,延缓酒酿继续发酵的速度,或者可以加入些水,稀释酒酿。我是乐家享食的作者爱美食的乐乐,用心用自己的美食心得,美食技能,认真回答每一篇问答。

农村自制的甜酒特别好吃,请问酒曲是怎么制作的?

我小时在农村,按照母亲的指点,做过酒曲。酒曲做好后,拿到县城,甚至武汉送给亲戚,他们都说效果很好,逢年过节回乡下,都到我家来讨要。下面我介绍一下。我做酒曲没有现在商家们描述的那么复杂,只需要三种原料:米粉、芝麻花和老曲。一、米粉。将普通的米淘洗干净,晾干碾碎即可。注意不要用糯米,糯米太黏,不利于菌落生长。

二、芝麻花,这是母亲教给我的绝招。芝麻花盛开后开始打蔫的花朵最好,糖分大,有利于酒曲的疏松。在不是芝麻开花的季节,用其他的植物花也可以代替。我试过农村里能摘到的所有的花,都管用,只是我觉得芝麻花的效果最好。三、将芝麻花捣碎与米粉加水混合,1斤花可以伴5斤米粉,加半个老曲搓成汤圆或元宵大小,另外半个碾成粉末洒在表面。

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