广东做自制腊肉用什么牌子白酒，制作广东腊肉用什么牌子的生抽好吃

致美斋生抽

白酒

有人说白酒好，味道较香，不过一般都是黄酒

鲜腊肠有猪肉鲜味，且不含防腐剂，所以无论蒸熟前后，猪肉鲜香味都一样。优质腊肠切面香气浓郁，肉香味突出，有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味；而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味。另外，优质的腊肠色泽淡红，而那些颜色太红的腊肠是用人造色素染成的。

搜一下：做广式腊味用什么酒有酒香气

都是用一般的广东米酒没特别的酒。香是因为加了其他香料。

这个牌子的东西绝对的好，我妈用了好多年了，好像原来是个老的国营企业，味道也确实正宗。

普通白酒即可. 10斤猪肉加《猪肉是去皮去骨头的净肉》：盐:135克--140克 冰糖粉末：300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克

配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。

腊肠的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：腊腊肠的制作材料： 主料：猪肉(瘦)1750克,猪肉(肥)500克,猪小肠300克调料：酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克 教您腊肠怎么做，如何做腊肠才好吃1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。 2.干猪肠用温水浸软留用。 3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。 4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。 腊肠的制作要诀： 制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。

我都是用白酒，推荐你一个小方法，腌好肉先放微波炉转一小块，尝尝味道再灌，毕竟每个人口感不同

食材明细五花肉八斤花椒一小把白糖三勺五香粉一大勺高度白酒小半碗酱油适量五香口味其他工艺数天耗时简单难度自制腊肉的做法步骤自制腊肉的做法步骤：1 1先看天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。把五花肉刮洗干净后晾干水份。自制腊肉的做法步骤：2 2七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。自制腊肉的做法步骤：3 3花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。自制腊肉的做法步骤：4 4再倒入酱油，一次不要倒太多，把材料搅拌均匀。自制腊肉的做法步骤：5 5把猪肉放入抓匀，放入冰箱，中间翻动几次。自制腊肉的做法步骤：6 6二十四小时后取出。自制腊肉的做法步骤：7 7腌好的猪肉用筷子在一头上插个洞。自制腊肉的做法步骤：8 8把绳子从洞里穿出打结。自制腊肉的做法步骤：9 9所有猪肉全弄好。自制腊肉的做法步骤：10 10找个地方滴干酱油。自制腊肉的做法步骤：11 11挂在阴凉通风处晾干。

广东腊肉的特点是：香味浓郁、色泽美观、肉质细嫩并具有脆性、肥瘦适中、无骨，不论任何烹调和作馅，都很适宜。每条重300g左右，长33～35cm，宽3～4cm左右。　　所有腌制广东腊肉的原料取自健康猪肉，不带奶脯的肋条肉。修刮去皮上的残毛及污物。　　一、 配料标准　　以每100kg去骨猪肋条肉为标准：　　白糖3.7kg；硝50g；精制食盐3.5kg；大曲酒（60度）1.5kg；白酱油6.5kg；麻油1.5kg；　　加工工艺　　剔骨→切肉条→洗肉条→腌制→烘烤→包装　　①剔骨、切肉条 把适于制作广东腊肉的腰部肉，剔去全部肋条骨、椎骨和软骨，修割整齐后，切成长约35～50cm（根据猪身大小灵活掌握），每条约重180～200g的薄肉条，并在肉的上端用尖刀穿一孔，系上15cm长的麻绳，以便于悬挂。　　②洗肉条 把切成条状的肋肉浸泡到约30℃的清洁水中，漂洗约1～2min，以除去肉条表面的浮油，然后取出滴干水分。　　③腌渍 按配料标准先把白糖、硝、精盐倒入容器中，然后再加大曲酒、白酱油、麻油使固体腌料和液体调料充分混合拌匀，并完全溶化后，把切好的肉条放进腌肉缸（或盆）中，随即翻动，使每根肉条都与腌液接触，这样腌渍约8-12小时，腌透为止，取出挂在竹竿上，等待烘烤。　　④烘烤 使烘房内的温度上升到55℃，把腌渍好的肉条悬挂在烘房的横竿上，肉条挂完后，再将火盆中压火的炭拨开，使其燃烧，进行烘制。　　烘制温度在55℃左右，不宜太高，以免烤焦。但温度也不能太低，以免水分蒸发不足，烘房内的温度要求恒定；约需36-48小时，烘制后的肉条，送入干燥通风的晾挂室中晾挂冷凉，等肉温降到室温时即可。　　⑤包装 冷凉后的肉条即为腊肉成品，用竹筐或麻板纸箱盛装。箱底应用竹叶垫底，腊肉则用防潮腊纸包装。由于腊肉极易吸湿，应尽量避免在阴雨天包纸装箱，以保证产品质量。　　腊肉的最好生产季节为农历每年11月至第二年2月间，气温在5℃以下最为适宜。如高于这个温度不能保证质量。　　希望这些对你有所帮助！