这样酿成的葡萄酒就是偏甜且度数较高。葡萄酒的酒精度数为什么有高有低，原因是：因为酿酒葡萄里面的糖分不一样。这里提到的国人自己酿造的葡萄酒，偏甜且度数较高在18度左右，应该是指家酿（自酿），相对于专业酿制葡萄酒（葡萄酒生产厂家），在编者以前的文章里曾提过，两者之间原料不同、器皿不同、酿制流程不同、陈酿和存放过程也不同，从而形成截然不同的质量风格。
葡萄酒酒精度为什么会有高有低？
葡萄酒的酒精度数为什么有高有低，原因是：因为酿酒葡萄里面的糖分不一样。葡萄酒的酒精度数是用葡萄里面的葡萄糖发酵转化成酒精的，额处不添加任何酒精的，葡萄里面的糖分能转化成多少酒精就是多少。不同年份的葡萄的成熟度不一样，所以含糖量也不一样。不同地区因为当地气候原因种出来的葡萄也不一样。不同品种的葡萄里面的含糖量也不一样。
中国人应该怎样选择葡萄酒，为什么国外葡萄酒普遍度数较低，味道偏酸发苦？
这里提到的国人自己酿造的葡萄酒，偏甜且度数较高在18度左右，应该是指家酿（自酿），相对于专业酿制葡萄酒（葡萄酒生产厂家），在编者以前的文章里曾提过，两者之间原料不同、器皿不同、酿制流程不同、陈酿和存放过程也不同，从而形成截然不同的质量风格。在颜色上，自酿葡萄酒颜色偏亮红，口感较甜且酒精度高，酸涩度底，果香绵软，后劲（酒精度）不小，参考经常自酿葡萄酒的那些朋友们用的配料，各位就会明白为啥会这样，首先在选材上，自酿多用鲜食葡萄，像我们在超市或生态果园里摘的巨峰、玫瑰香、龙眼、提子等等，它们的特征是大颗粒、皮薄脆，汁肉多、味香甜。
其次在酿制过程，国人自酿通常的作法是，在去梗破碎后放在容器中2-3天后加入白糖，理论上比例是每升葡萄汁液可加入30来克左右白糖，两个作用，一是补充糖分不足转换成酒精度（鲜食葡萄不加糖的情况下酿出酒精含量为7－10度），味道寡淡也不易存放，二是有的人喜欢作成甜味的。理论上讲通过酵母的作用，在一定温度条件下，鲜食葡萄中所含的糖分和额外加入的白糖或冰糖会逐渐转化成酒精和二氧化碳，所以有了酒精度和发酵时的泡沫，但实际上最多只能达到15度左右，像这位朋友所说酒精在18度左右，只有几种可能，一是兑进了高酒精度的白酒等酒基，或者通过酿造手段和器皿调解温度等方式制作成类似加强酒的风格。
这样酿成的葡萄酒就是偏甜且度数较高。国外进口的葡萄酒多数为专业酿酒庄、酒厂、酒作坊，选择的通常是酿酒葡萄，如我们在商品标签上看到的赤霞珠、梅乐、西拉等，当然也有较少的鲜食葡萄（地方品种），它们的特征是颗粒较小、皮厚色深，单宁和多酚类风味物质深藏其中、汁肉较少、酸涩带甜，酿制过程，为防止微生物污染，在发酵桶或不锈钢罐都会喷洒标准范围内的二氧化硫，发酵过程对天然（或人工酵母）的使用、温度控制等颇为讲究；而在加糖处理上更是严格，有的国家要求根本不需加。
这样酿制而用的葡萄酒，酸度、涩度（单宁）、酒精度、甜度（干型很少）等成为其品质骨架。而酒精度在12度左右是其自然发酵的结果，取决于葡萄品种、种植地域环境、酿造风格等。最后，需要提示的是，不同人群对于葡萄酒的综合感官体验，纯属传统习惯和个人对食物的喜好，例如北方人爱吃面食，南方人爱吃米食，国人爱食甜型酒，这与体质发育或者味蕾分布没关系。