月饼馅怎么放白酒，五仁月饼为什么放白酒

五仁月饼馅放酒是为了增香，同时也可以延长保质期。五仁月饼馅有咸甜两种风味的，如果放水起不到增香的作用，还会缩短保质期，放酒对于香味的促进，品质的保障有利。所以在制作五仁月饼馅的过程中，就采用酒代替了水。

可以让馅料中的香气物质更好地释放出来，尤其是瓜子仁、葵花籽仁、花生仁等。

因为任何馅里都不能放水，放水了保质期就短的多了，所以用白酒代替。注意事项：1.拌制馅料时多放油少放水，让馅料更油润；2.月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会更硬。

通常是带有咸味的月饼才加酒的，例如：火腿月饼、蛋黄五仁月饼等，起到增加香味的作用。

可以让月饼的味道更好。

主要是为了陷颜色好看。再看看别人怎么说的。

酒能起到杀菌消毒 作用

可以让月饼更鲜艳。。看起来很好吃

主料：中筋面粉200g、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水2ml、花生油50ml辅料：核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml制作步骤：1、将转化糖浆倒入。加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。2、筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。3、糯米粉炒熟，将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。4、将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。5、将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。倒入白酒，放入白砂糖，搅拌均匀，冰糖稍微敲碎，放入。倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀，将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。6、将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。7、取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面，将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料，在面团上抹一层面粉，将其放入模具中，按压出花纹即可。8、表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。9、定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。10、送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。以上参考资料，希望能帮到你。

五仁月饼馅的做法： 准备材料 桃仁：40克 食用调和油：45ml 熟糯米粉(糕粉)：90克 水：60克 细砂糖：45克 黑芝麻：15克 白芝麻：15克 瓜子仁：60克 葵花籽仁：60克 五仁馅的月饼成本也比其它馅的高,做法简单,但营养价值也是最高的,适合所有人口味。 制作步骤 1、先将果仁准备好,放到烤盘,烤5-8分钟, 不同的果仁烤的时间不同,不要放在一在一起烤。各种果仁烤出香味就可以了。 2、把烤好的果仁放到袋子里,用擀面杖,擀碎。 3、把弄碎的各种果仁搅在一起,放晾一下。 4、将糯米粉倒入锅里中火炒,炒的过程中锅底会有一小点的烧焦,没关系,但要不停的炒,约10分钟糯米粉变微黄了,就可以关火了。 5、把果仁倒入糯米里翻炒均匀,依次加入奶粉、白糖、盐再炒均匀。 6、再往锅里加入葡萄干、植物油、水、高度白酒,搅拌均匀,用手抓一小团搓成小圆团,观察小圆团不渗油,不分离,馅就做好了。 烹饪小贴士 传统的五仁月饼的配方大家都知道,也可以依个人的口味增减材料,口感也不会逊色太多。 加在馅里的水,最好是凉开水或纯净水,要是自来水,容易变质。 既然是做素的月饼,在做月饼的时候要把蛋液改成蜂蜜,一样烤出来很好看。

皮制作方法：　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；　　2、生油加入1内搅拌均匀；　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；　　4、面团醒30分钟后再使用。　　馅料：　　1、无糖五仁馅40000克　　制作方法：　　1、月饼皮、馅比重2：8。　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 　　【五仁】：一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。

用料 饼皮：中粉160g 、转化糖浆120g 、玉米油40g、 枧水3g。五仁馅：果仁总量（一般都有用上冬瓜、金桔糖）450g 、糖/蜂蜜/麦芽糖80g 、凉开水（不要一次性加完，慢慢加）50g 、高度白酒（要浓香型）7g 、花生油（玉米油应该也可以）30g-40g 、熟糯米粉150g。广式五仁月饼（自制五仁馅）的做法 1.首先五仁馅。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，总之要熟了，熟了才香嘛。熟后冷却后，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。（我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻）2.准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了。微波炉烤箱神马的感觉好慢又费电。3.把所有准备好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。4.倒入油、白酒、凉开水、糖（或蜂蜜、麦芽糖，也可以尝试下糖桂花，我想到了都忘记放了。。。）。用筷子搅拌均匀。最后加入熟糯米粉。5.然后揉成团，即成五仁馅。加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根据情况加。6.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。接下来，可以制作月饼饼皮了：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、油搅拌均匀。7.筛入中粉，用手揉成面团。把揉好的面团盖上保鲜膜冷藏半个小时左右。8.半小时后取出面团，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，63g模具，按3:7的比例，则皮19g，馅44g）。新手建议用3：7的比例来包，不容易破相。9.取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅。10.然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。11.推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，收好口。12.我个人经验最好是戴上一次性手套，更容易包好不破皮。13.月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出；或者把包好的面团放面粉碗里滚一圈，效果更好）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状（稍用力一压到底，压紧点估计花纹更清晰）。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱。14.烤箱200度预热，中层，一次约20分钟。烤了5分钟定型后取出来刷蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。15.刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。当然你迫不急的也可以出炉后尝一两个。小贴士1、传统的五仁馅里，有金桔糖和冬瓜糖，不喜欢的，可以省略不放。2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。答案源自益利思月饼网，如果喜欢，记得及时采纳额，O(∩_∩)O谢谢

皮制作方法： 　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 　　2、生油加入1内搅拌均匀； 　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 　　4、面团醒30分钟后再使用。 　　馅料： 　　1、无糖五仁馅40000克 　　制作方法： 　　1、月饼皮、馅比重2：8。 　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 　　【五仁】：一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。

五仁月饼馅 用料： 核桃仁 50g， 瓜子仁 30g， 白芝麻 30g， 黑芝麻 30g， 花生仁 40g， 葡萄干 20g， 糯米粉 50g，油 20g，白砂糖 30g，蜂蜜 30ml 做法： 将核桃仁、花生仁和瓜子仁铺在烤盘中，颗粒大的在中间（通常温度较高的区域）。放入烤箱中层，用180℃烤10 分钟至瓜子变色。 将花生去皮，然后与核桃一同切成小粒。 将黑芝麻和白芝麻放入炒锅，小火焙炒至散发香气，白芝麻微微变黄。 将糯米粉放入干净炒锅，小火炒至微微变色。 葡萄干、核桃仁碎、花生碎、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、白砂糖和糯米粉混合均匀。 加入色拉油和蜂蜜搅拌成团，分成小份即可包制月饼。

五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。 DIY制作一下～～～ [编辑本段] 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 2、生油加入1内搅拌均匀； 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料： 1、无糖五仁馅40000克 制作方法： 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。参考资料： http://baike.baidu.com/view/1169366.html?wtp=tt

五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）