现代高科技的酿酒技术和工艺也源于古代的酿造技术，古代酿酒的原料，然后古人怎样用酒曲酿酒这个非常值得我们去研究和学习。当时军粮尚且不足，哪里允许民间用粮食酿酒享受。大家都了解曲是糖化发酵剂，在古代这用来谷物发酵的引物。古代的酒曲都是天然的，不向现在会认为加入一些化学元素在里面，正因为是天然的，就非常容易受到细菌污染，所以古代酿酒防菌也是一个非常重要的酿酒环节。
酿酒原料那么多，哪种好呢？
“酿酒最好的原料是什么？”答:酿酒最好的原料是红高粮。高粱是生产白酒的最佳原料，俗话说：“好酒离不开红粮”。驰名中外的中国名酒如茅台、五粮液，原料都有高梁。为什么呢？关于酿酒的原料有很多，常见的有大米、高粱、玉米、小麦等谷物，很多乡下卖散酒的都直接装在大陶瓷坛子里然后再在外面贴上“包谷酒”、“高梁酒”的标签。
中国酿酒文化博大精深，酿酒历史也是源远流长，早在几千年前就开始酿酒了。现代高科技的酿酒技术和工艺也源于古代的酿造技术， 古代酿酒的原料，然后古人怎样用酒曲酿酒这个非常值得我们去研究和学习。大家都了解曲是糖化发酵剂，在古代这用来谷物发酵的引物。而古代酿酒最为重要的就是把酒曲制作 成这样的引物，酒曲的好坏直接决定了酿出的酒质的好坏。
然而古代的酒曲都是天然的，不向现在会认为加入一些化学元素在里面，正因为是天然的，就非常容易受到细菌污染，所以古代酿酒防菌也是一个非常重要的酿酒环节。说起酒曲，还不得不说下酒曲的生产，早在北魏时代的《齐民要术》一书中就存在，而且系统全面的介绍过，在宋朝的时候，酒曲制作工艺已经到达非常高的水平。现代酒曲用途主要还是在黄酒和白酒，这两种酒是主要是利用酒曲酿制的，但是也有一些是人工按照配方合理勾兑的。
古时候农作物产量低，吃都不够，也没有工业酒精，为何还会有多余的粮食来酿酒呢？
我是萨沙，我来回答。再忙也得吃饭，再穷也得喝酒。开玩笑了！大家注意水浒里面，号召大家入伙做土匪的宣传口号是：大碗喝酒，大块吃肉。大家知道，水浒记录的是明代生活。而明代的农民并不长吃肉。儒林外史中，范进考中秀才，丈人胡屠夫只是带着一副猪大肠来道喜，并不是肉。而范进的母亲饿得眼睛看不见东西，范进急忙去卖鸡。
卖了很久，鸡也没有卖掉，说明吃鸡肉的人也不多。再说，书里面那个酒肉和尚去佃户家，也不过是吃一条快走了油的火腿而已。吃肉这么有吸引力，那显然喝酒也是一样。照此类推，喝酒也是一种高端生活享受了。红楼梦里面的贾府厨娘曾经说，你们生在这样的家，不认为鸡蛋是什么好东西。要知道以往有的年头，野草都吃尽了。看看，连野草都吃光了，哪有粮食酿酒呢？事实上，中国古人喝酒是很少的。
中国历史上，有过无数严厉的禁酒令。在商纣王时期，酒是很稀罕的东西，才会有酒池肉林作为最高的奖赏。汉朝初期，因粮食匮乏，禁酒令比春秋战国还要严厉，尤其是汉文帝时期。当时军粮尚且不足，哪里允许民间用粮食酿酒享受。毕竟酒不能当饭吃，粮食才是重要的。到了汉武帝时期，随着粮食的丰收和国家存粮的猛增，禁酒令开始逐步解除。
东汉反复禁酒，尤其三国时期粮食极度匮乏，人民大量饿死，人口巨减。但饿死的都是穷人，富人是没事的。为了抑制富人享乐，三国都有过禁酒令。曹操名义上为了所谓礼法敬酒，实际上就像不知死活的孔融反驳的那样：只是为了节省粮食。蜀国因国小经济差，禁酒最为严格。他们规定家中只要私藏酿酒的器具，即便没用过，也当做你用过来治罪。
随后的历朝历代，大部分都禁酒过，主要还是在粮食匮乏的年代进行解决。唐代末期，因粮食非常少，酿酒更是不可能。后有几年时间，全国意外出现大丰收，粮食问题暂时好转。于是，长安城里有人私下酿酒出售，也出现了醉汉倒卧街头的现象。当时的唐德宗不怒反笑，认为是国家经济好转的标志。从宋代开始，中国经济一定好转，尤其南宋时期大量推行高产水稻，一年产量可以弄农民吃上几年。