酿白酒如何陈化，白酒的陈化意义机理和催陈措施有哪些

白酒的陈化即老熟作用，可以使酒去掉新酒的燥辣感。 在存放陈储过程中，挥发掉一些醛类物质，醇类与酸类物质微循环反应，生成香味物质。 催陈措施还有：新酒加温、介质催陈、机械搅拌等方法。

白酒刚刚酿造出来，能够带有陈味，这不是难题，可以实现，方法如下： 在发酵剂上面选择偏高温大曲，酿酒窖池选择老窖池，发酵周期采用双轮发酵，这样你酿造的白酒会出现陈味，经过3~6个月的贮存，去除新酒味即可实现陈酒的风格特点。

新酿制的白酒催陈方法很多，常用的有机械催陈、红外线催陈、添加微量催陈剂等。也可以装入容器，放在室外，经过冬夏，自然催陈。也可以装在陶缸中，保温催陈，几个月的时间，口味就会有很大变化。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

可以，但是达到自然生香的情况也需要1年以上，太快的陈化都有太多的不现实。

给分 我给回答 太简单了

加陈酒，活性炭处理对酒体损伤较大。

用活性炭吸附，使白酒澄清，同时也会吸附白酒中香味物质。需要做实验。你可以用三角瓶分别装万分之2、万分之5、千分之1的活性炭吸附实验，这个用量与白酒混合后，20个小时后过滤，做3个样品实验一下，通过品尝确定最后标准。然后用滤纸、漏斗组合过滤一下，通过品尝，达到目的就是用量标准。

白酒陈化仪器 目前没有普及。我接触的白酒生产公司没有使用 。 若控制好生产工艺，新酿造的白酒本身就有陈化味道。再经过半年~一年的贮存期，基本能够满足生产需求。 调味酒需要时间稍微长一些。 白酒生产方面书籍有很多介绍：微波、震荡、冷藏等手段。 所以在生产实践中，很多企业不接受，仍然使用传统陶缸贮存。 你提到的白酒陈化仪，应该是一个新鲜事物，若设备厂家有这方面的能力，应该跟你做实践，让该设备的能力用事实说话。而不是百度知道里面找答案。

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能!白酒的生态化仿生人工快速陈酿指利用陶缸陈酒原理，提取或制作陶缸中对酒陈化有用物质，直接溶入白酒中，使酒在相对原来所需陈酿的时间的十分之一甚至更短时间内达到同等陈酿效果的一种完美陈酿方案。目前人工陈酿方法多种多样，但是没有一种方案被大规模采用，原因很多，物理的陈化如核磁辐射，超声波，激光照射，紫外光辐射，微波加热，高压等其实和直接加热白酒陈化是一样的原理，结果也没有两样，且口感效果差，能耗高，不能超过一年的陈酿效果，恢复常温后还要返生。很多资料介绍中的化学和电化学催陈的酒与真实陈酿的味觉差异很大而且污染原酒，卫生理化指标差，也只能停留在实验室。我们经十余年分析陶缸陈酒的原理，剖析其工作的多种复式生物及物理化学反应基理，经几千次的实验对比反复印证找到陶缸陈酒的真实原理，并以此原理完善了中国酒的快速陈酿方法，该方法完全忠实于陶缸陈酿的结果，根据环境温度和不同酒质差异自然存放10-30天左右即可完成几年到数十年的陈酿效果，无论是香味，口感，理化指标和卫生指标均完全体现与陶缸自然陈酿一致。这是重大技术发现,是科技,而不是骗术巫术或是造假术!

是真的.但价格昂贵.而且效果不是想象的那么理想!

新酿造白酒的陈化是通过一定时间的贮存,使有益成分增加与有害成分的减小,达到醇香增加,具有独特风味等目的。但是陈酿期长短能极大影响白酒的生产成本。如何有效促使新酒迅速熟化，除去新酒的辛味和暴味,缩短贮存期，减少生产资金积压，降低因贮存造成的酒精挥发损失，降低生产成本，是提高酒类生产企业经济效益所面临的一个重要课题。为了解决贮存期与酒质之间的矛盾,有研究人员采用高频微波、紫外光线辐射等物理方法寻求缩短贮存期,加速陈化老熟，但因射线能量较低，导致出现回生现象。和难以实现产业化应用等因素的影响，其技术研究成果仅停留在实验室阶段。随着核技术在各领域的应用与发展,利用co60γ射线辐照白酒加速陈化的研究越来越引起人们的重视。90年代以来，国内众多科研院所与高校的科研人员相继开展了酒类的辐照催陈、品质改良、辐照机理、辐照安全与毒理性等研究工作，其科研成果有力的促进了白酒辐照技术的发展。白酒经γ射线辐照,使水分子和有机化合物分子产生电离和激发,从而产生大量活性较高的自由基和分子产物,使醇氧化成醛,醛氧化成羧酸,羧酸与醇经酯化作用而生成酯。辐照所产生的自由基,促使氧化还原反应和酯化反应比常态下降迅速,所以各成分含量均有变化。不同剂量辐照后所产生的自由基数量不同,使得氧化还原反应速度不同,致使各成分含量变化不同,即呈现出差异。经研究发现,由于辐解中间产物中既有氧化剂又有还原剂,使引进杂味的物质,改变了其固有的化学性质，由此不存在所谓“回生”即反弹现象。科研测试结果表明：经co60γ射线辐照的白酒，总酸、总酯等有益成分均有不同程度增加和有害成分不同程度的减小，使得酒质变好。从处理时间看,照射后贮存一段时间比照射后立即进行分析品尝效果好。因白酒照射后,其系列反应需要一定时间,酒的香与味的变化才开始趋向稳定,酒质将变得更为醇和。参考资料：《辐射加速白酒陈化研究》

技术是真的，效果确实有。缺点中最致命的是：回生---------这不能保证产品质量（口感）一致。

小弟，鉨别相信哦，那是假的，发酵要慢慢俄

百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。 所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。

酱香白酒的新酒与陈年老酒的区别一、酱香白酒的感官： 一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。(自然的黄色才是好，有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳，这些是不好的，对人体不健康。 )二、闻香： 新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。三、尝味： 新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。四、感受： 当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。五、空杯留香： 当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。六、体验： 新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，京峰二锅头有得于健康，“不上头、不口干，醉后恢复快”。