一百斤腊肉有多少白酒，一百斤五十度的白酒占的体积

50度时密度0.93013,一百斤大概46.5L吧 有密度表，算是算不出来的，你要是想要可以向我索取也可以在网上查GB10345-89

技术成熟，发酵季节好，酿造浓香白酒100斤粮食可以出酒40斤（65度）以上。若是清香白酒，能出45斤以上（65度）白酒。夏季要出酒少一些，气温高，入池发酵温度控制不住。这个看你的酿酒师傅水平。

看你是酿什么粮食酒按照理论出酒率计算：以大米为例，每100kg大米（淀粉含量为74%），能生产50度白酒84.09kg。即1.19斤大米可以酿制一斤50度的白酒。以苞谷为例2.5斤苞谷可以酿制一斤50度的白酒。

做酱油腊肉要放适量酒即可。做法：1猪肉分好，洗净，控干水分;2腌料准备好；3把所有调料除去酒放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化；4关火后放凉，倒入高度白酒搅匀；5放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6—7天;6腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放，也可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放，随吃随取，这样可以放一年.

大约100毫升

不用放酒，如果喜欢放酒，请根据个人口味添加。 主料：指天椒200g、酱油1瓶 辅料：蒜2个、油适量 步骤 1.泡酱容器洗净，用热水烫过，控干水，要保证无水无油； 2.辣椒洗净、蒜去皮用热水淋过沥干水份，辣椒去蒂,注意不要弄破了； 3.用少量的油爆熟辣椒和蒜； 4.把爆好的辣椒和蒜倒入瓶子里，然后加倒大量的酱油进瓶里泡一周即可食用了。

腊肠的制作方法 原料 瘦肉选择肉质厚实、结缔组织少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，肠衣则应用口径28～32mm的干猪肠衣。 将选好的肥、瘦肉分开，除去骨、皮、腱膜及肥油，分别切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃温水清洗两次，以除去杂质和油腻，将洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，沥去水分待用。 将干肠衣用温水浸泡，回软之后，沥干水待用。此外，准备一些用无害色素染色的小麻绳，作为结扎香肠用。 2.2 辅料 每35kg瘦肉和15kg肥肉辅料用量为精盐1.4～1.5kg，优质的酱油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸盐25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均匀。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先将肥瘦肉粒混合，加入配料和少许清水，搅拌均匀。然后取肠衣用30～35℃温水灌入洗涤一次，将水排出后，用灌肠机(手工操作则插入漏斗)将肉料灌入肠衣内，灌时以灌满无空隙为准。每灌12～15cm，使用小麻绳结扎，边灌边扎，直到灌满全肠，灌好后用细针在每节刺若干小孔，以便烘晒时排出水分和空气。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的湿肠，用温水漂洗一次，以除去附着肠衣表面上的污染物，然后挂在竹竿上，置于日光下晾晒3h后移入烘房内烘焙。烘房温度应保持在47～52℃，经3～4d烘焙即可。为使腊肠受热均匀，在烘焙时应适当把上、下层的腊肠转挂。 制成的腊肠，挂在空气干燥的地方，在低温(0～5℃)下，可保存1～2个月，优质腊肠应是：肉身干爽，结实，有弹性，色泽鲜明，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉为乳白色。

一斤腊肉放多少盐一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。广式腊肉材料五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2两。做法1、五花肉切成1.5厘米厚长条（让卖?肉的切好）用温开水洗净，稍凉干水； 2、准备一个大盆，倒入准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上（腌两三天更入味），隔十二个钟番一次； 3、腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以了！

付费内容限时免费查看回答请稍候你好，一公斤腊需要30克盐呢！腌腊肉时，1斤肉对应15克食盐是最合适的，这个比例可以使腊肉不咸不淡。而腌制腊肉时，一定要在平均气温低于10摄氏度的季节才可以腌，因为温度太高，会使腊肉变臭。如果您当地平均气温在5-10摄氏度，1斤肉可以放20克食盐，低于5摄氏度，1斤肉放15克食盐，如果超过10摄氏度，就不建议制作呢！更多1条

农村做腊肉的时候,一斤肉放多少盐合适

一斤肉大约一两半至二两盐

淹腊肉一斤，应放盐8钱至1两。

腌肉是有所讲究的，咸肉和盐的比例要适当，这样腌制出来的咸肉味道才更好。一般用盐量不能超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5－9公斤盐，而且最好分三次加。

4：3：2：0.5：：0.5，100斤肉、4斤盐、3斤糖、2斤酒（度数越高越好）、鸡精250克、（姜、花椒水对半）250克

腊肉的制作方 1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈). 2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅. 3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次. 4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!! 7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制) 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

我知道10斤肉,配以2两盐,2两味精,2两高度白酒,2两其他自己喜欢吃的调味粉.如果口味较重,再分别加1两. 100斤的话,乘以10倍就可以了.

用酒制成的腊肉煮后基本没有酒味了，蒸发了。泡制腊肉用酒是为了去腥骚，晾晒的过程中能使肉更香。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。制作方法：1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。　3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

冬笋炒腊肉 湘菜里有一道“冬笋炒腊肉”，凡是冬季来湘的外地人总想要尝尝。其名声在外的功劳，据说还要归到曾国藩名下。 尽管吃笋的渊源至少可以上溯至三代，然以新鲜冬笋入馔，如今当然不大好说，过去则似为湘菜所独擅，外方菜谱中所用的冬笋，其实是玉兰片，亦即冬笋干。而玉兰片作为湘中独有的特产外销，也已不下数百年历史，清代乃至成为入贡朝廷的珍稀。这首先涉及掘取冬笋的特殊技艺。湖南人的这项本领曾经是很著名的，甚而染有几分神秘色彩，曾听到过北方朋友的一种夸张的说法：湖南人的眼睛具有超自然的力量，能够透过地表看到深埋在土里的东西，因此哪里有这些人的踪迹，那一带的地下宝藏就再也不会留下。挖掘冬笋的目的，根本就是为了竹林养护，按照经验的看法，这种笋不仅长不成好竹子，而且还会耗掉许多养分，影响来年竹林的生长；其次，才是为了尝鲜。由于地温的关系，冬笋常长在土层较深的地方，一般人在地面是看不出来的，这就需要植竹多年的行家辨别大竹根在土中行鞭的走向，凭观察力找出冬笋的位置，做到既不损伤竹根，又将肥老鼠似的笋棵完整取出。当然了，如果竹林不是自家的，你也可以乱挖乱刨。 至于腊肉，适如梁实秋先生所云，“湖南的腊肉最出名”，又尤以湘潭所产为佼佼者，宜乎引一段梁实秋先生的文章：“我特地到厨房参观，大吃一惊，厨房比客厅宽敞，而且井井有条一尘不染。房梁上挂着好多鸡鸭鱼肉，下面地上堆了树枝干叶之类，犹在冉冉冒烟。原来腊味之制作最重要的一个步骤就是烟熏。微温的烟熏火燎，日久便把肉类熏得焦黑，但是烟熏的特殊味道都熏进去了。烟从烟囱散去，厨内空气清洁。”这里须说明的是那种厨房的烟囱是直接通向灶膛的，并不能散去熏鱼肉的烟，因此屋子里的烟只能是很淡的，缓缓从屋瓦的隙缝间散去，不会影响厨下的工作，这样制成的内类也非焦黑，而是金红透亮、焦干梆硬。 、腊肉炒蒜苔（四川家常） 半肥瘦熟腊肉150克，切丝，蒜苔250克切短段。炒锅放油（炒蔬菜量）烧至高温，将腊肉、蒜苔一起下锅快速煽炒，炒至蒜苔断生而且很脆时、放盐、味精起锅。 、腊肉焖碗豆（四川家常） 半肥瘦熟腊肉150克，切丁，新鲜绿碗豆250克，炒锅放油（炒蔬菜量）烧至中温，将腊肉、碗豆一起下锅小炒一下，渗水（刚灭过腊肉、碗豆）加盖焖，至碗豆粑，放味精、盐加冰淀粉，起锅。