二十斤腊肠用多少白酒，10斤香肠放多少白酒

10斤香肠放100ml白酒。灌香肠是可以放白酒的，而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。要选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好。

10斤香肠放3两白酒。腌制香肠的高度白酒最好用那些品质好的，口感好的酱香、浓香型白酒，微量成分丰富，香味浓郁，腌制出的香肠风味更好。这种甜香肠很容易长细菌，把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒可用来来控制里面的细菌，再灌入小肠内，风干得到的香肠吃起来就是甜，味道会带有一点酒香，其实味道还是非常不错的，只不过和四川香肠杀菌工艺不一样。香肠制作注意事项1、不论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴。2、用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。3、肠衣买回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。

香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。猪前腿肉，灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部分的肉比较嫩，肥瘦也合适、盐、花椒末，将花椒粒炒熟碾碎、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。香肠做法1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，再倒入45克白酒，用手把调料和肉抓拌均匀，拌匀的肉盖上盖子腌制1小时。3、把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。盐渍肠衣先用水把盐分洗去，再用温水侵泡30分钟备用。4、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。