说实话，如果你是在一瓶品质不错的葡萄酒瓶底发现的，那么恭喜你，这表明葡萄酒没有被过分处理过，确实称得上是“好酒”?这种貌似“玻璃渣”的东东，被称为“酒石”，懂酒之人称之为“酒钻”。老年份葡萄酒的酒渣和新年份葡萄酒的酒渣老年份葡萄酒通过窖藏10年以上的红酒，如法国名酒庄和意大利的老酒等等都会产生薄片状的暗色酒石酸沉淀，但这并非质量问题，是在葡萄酒成熟的过程中必定产生的物质。
葡萄酒为什么会有渣？
酒渣是一种酒石酸盐的结晶。它有两种：一种是酒石酸钙，一种是酒石酸氢钾。酒石酸钙是呈中性，温度降低不形成结晶，酒石酸氢钾呈酸性，酒精度提高和温度降低都会导致结晶，形成酒渣。所以，冬天储藏葡萄酒形成的沉淀主要就是酒石酸氢钾。红葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度的支撑，葡萄酒中的酸主要有酒石酸、柠檬酸、苹果酸等。在发酵的过程中酒石酸游离出来与钙离子和钾离子结合，形成酒石酸沉淀。
那么酒渣到底有害无害呢？答：酒渣无害，而且它有特别的作用，它能中和蛋白的碱性，在制作蛋糕时作为添加剂使用，增加蛋糕的柔韧性和帮助蛋白的起发。老年份葡萄酒的酒渣和新年份葡萄酒的酒渣老年份葡萄酒通过窖藏10年以上的红酒，如法国名酒庄和意大利的老酒等等都会产生薄片状的暗色酒石酸沉淀，但这并非质量问题，是在葡萄酒成熟的过程中必定产生的物质。
葡萄酒瓶底发现“玻璃渣”还能继续喝吗？该怎么处理？
说实话，如果你是在一瓶品质还不错的葡萄酒瓶底发现的，那么恭喜你，这表明葡萄酒没有被过分处理过，确实称得上是“好酒”?这种貌似“玻璃渣”的东东，被称为“酒石”，懂酒之人还称之为“酒钻”。反正不管是石还是钻，它实际上是葡萄酒中的一种有机酸——酒石酸，在特定条件下与矿物质离子结合成的一种结晶体，通常是酒石酸氢钾。
要知道，“酒石”在旧世界传统方式酿造的葡萄酒中被发现，那是相当普遍的。壹周君曾经读到关于葡萄酒中酸味产生的文献，其中介绍有两个来源：酒石酸和苹果酸，最主要来源就是酒石酸，它的作用不但是口感上的酸味，而且还在维持葡萄酒的酸度——将酸度、单宁、以及酒精度三者达到完美平衡。所以你应该对“能不能喝”没有顾虑了吧?，别担心，继续品尝吧！或许你又会问了，为什么“玻璃渣”，也就是“酒石”，在有的酒品中会出现，有的酒品中不会出现；在有的季节会出现，有的季节不会出现呢？壹周君就来回答这个“特点条件”，一般意义上：采用传统酿制工艺，保存时间较长，并在温度较低的冬季，“酒石”出现在在葡萄酒瓶底或是酒塞上的几率会比大。
旧世界的制法没有低温过滤处理，所以晶体会有出现几率；长时间放置以后会有不稳定的晶体析出，而冬天液体会结晶这个道理大家都懂的。说起来，现在市售的葡萄酒，基本上都见不到“酒石”的，因为酒厂会担心客人顾虑葡萄酒变质，影响饮酒心情，已经在装瓶前进行了预处理，所以即便放再长的时间，你也不会发现任何“玻璃渣”。但是对于一个真正的爱酒之人，应该了解的是：酒石的形成，说明葡萄酒中苹果酸含量较低，苹果酸含量越低，则说明了葡萄越成熟。
