怎么用白酒涂抹猪肉，如何腌制腊肉

新鲜猪肉用适量的酒和盐涂抹均匀，也可根据自己的口味加一些诸如花椒粉之类的佐料，将涂好的猪肉放入器皿中腌半天到一天，将腌好的肉放入用砖砌好的或者用铁皮做的烟桶内，在烟桶下点燃松柏枝，注意不要有明火，只需有烟就行，用松柏烟熏个一到两天就成。这是老腊肉的做法，因要用烟熏不安全也比较麻烦。现在在市场上可以买到一种专做腊肉的佐料，直接将该佐料涂抹在猪肉上风干即可。想吃腊肉的话，最简单的就是买现成的！

可以这样不容易坏。

每到冬季年末的时候，很多人家都开始灌香肠。买好猪肉、肠衣和调味料就可以自己灌香肠了，可能有人会有疑问，为何调味料里要加白酒？它有什么作用？下面就随生活妙招网小编一起来了解一下吧！　　灌香肠放白酒的作用：　　灌香肠是可以放白酒的，而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。

将鲜肉切成条块,在肉面上涂些蜂蜜,用线串起,挂在通风处,可存放一段时间,且肉味更加鲜美.2.把肉包在蘸过醋的干净餐巾里,过一昼夜还能保持新鲜.3.用食品袋装猪肉,装前拌上一些白酒,能够防腐、保鲜.4.猪油可使猪肉保鲜,将鲜肉煮熟,趁热放进刚熬过的猪油里,可保持一段时间.

冰箱。

放冰箱，

吃了或上网查

用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，最好不要超过两天

买来直接吃到肚子里保鲜！嘿嘿

一、材料准备：选料注意:1.肉切成2至3斤一块的长条，宽应该有3厘米左右。2.肉皮可以先行用白酒涂抹。　二、具体做法：1.用料比例为10斤猪肉配3两到3两5盐，1两花椒。2.花椒和盐应先在小火上炒变浅黄色，出香味后方可。3.腌制分生腌，既腌料出锅，均匀的抹在处理好的肉上（酱肉多这么处理）；4.熟腌，既腌料不出锅，肉下锅抹匀腌料（腊肉可以这么处理）。5.将肉抹匀腌料后，放于陶瓷或搪瓷器皿内（不能用铝器木器或铁器），加盖放置，2天翻面，4天出缸。6.挂于通风处晾晒1至2天，收干部分水气即可进行下一步加工。

你好！将盐和花椒在铁锅里炒一下,盐发黄就行了,将五花肉切成长块,用炒过的椒盐均匀的摸在肉上,多摸些,然后将肉放在有盖的盆里,腌制五到七天,再取出穿绳,晾在通风的地方,最好是冬天做腊肉,因为天热的话,肉还没干就臭了.还有一种酱肉,现在有现成的调料卖了,很简单的,也是抹上腌几天再晾晒就行了,不过一般要晾一个月左右才有味道哦!仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

腌猪肉法：每猪肉十斤，配盐一斤。肉先作条片，用手掌打四五次，然后将盐炒热擦上，用石块压紧。俟次日水出，下硝少许，一天翻一天④，腌六七天捞起，夏天晾风，冬天晒日，均俟微干收用。又法：先将猪肉切成条片，用冷水泡浸半天或一天，捞起。每肉一层，配稀薄食盐一层，装入盆内，上面用重物压之，盖密，永勿搬动。要用，照层次取起，仍留盐水。土族腌猪肉的操作方法是，把新鲜猪肋肉切成一块16。5厘米方块，加上辣椒、盐、花椒、八角、茴香、草果等作料，与肉块拌匀揉透，装进已放有腌肉水的陶罐里，在陶罐口部放两层芭蕉叶再加盖，在罐盖和罐身之间的缝隙上糊上一层灰泥密封，将陶罐置于阴凉的地方。大约两个月以后，猪肉便腌好了。食用时从罐里取出，其颜色似新鲜猪肉，蒸食、煮食均可，其味鲜香可口。 花腰傣做的酸腌猪肉是很讲究的，杀了猪后，先把猪毛去净，然后用柴火把整个猪烤黄，破肚冲洗后、划成块在沸腾的开水里稍煮片刻，便捞出猪肉切成小薄片，放在大缸里，拌上佐料（盐巴、辣椒、儒米炒黄磨成的面、白酒、香料等），搅拌均匀，用合适的坛子腌好，密封坛子口，以防变质，时隔半年后，便开坛食用，其味最佳，酸醇香脆，是上等的下饭菜。

w我平时都是买那个瘦肉的切片后：放点盐，鸡粉，一点糖，酒，生粉，放点姜末也可以

将新鲜猪肉洗干净，然后用坛子装上凉开水，加上足够的盐及一些调料，再将肉放进去，里面的水能刚好淹没猪肉就好了,然后每过几天就翻一次,大概20天左右就可以了。如果你把肉密封起来腌上20天，然后再挂起来晒干,这就成了四川一带的腊肉了.

香糟猪肉材料猪五花肉3kg，香糟500g(1包)，黄酒约300ml，盐适量做法猪五花肉洗净，切成8cm见方的大块，加水没过煮熟乘猪肉未凉时用盐涂抹各面抹盐和鸡粉后的猪肉搁置一个晚上酒槽加黄酒稀释，充分捏碎酒槽块成厚糊状猪肉放入一容器，以恰好铺满容器底部为佳在猪肉上覆盖纱布3层以上将稀释后的酒糟置于纱布之上，并用纱布包起在纱布上搁置重物，如大铁块。重物通常应包起密闭，以防污染食物连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可)在较低温度下搁置8小时取出猪肉切片，即可食用 先切厚片后泡3小时就可以了小诀窍:做过糟肉的酒糟通常还可继续糟制豆腐干、豆芽菜等，其搁置时间较短，1小时左右即可。香糟小黄鱼材料小黄鱼，干淀粉，食用油，糟卤做法1.小黄鱼去除内脏和腮，洗净，沾上干淀粉；2.锅内放油烧热，逐条放入小黄鱼（以防粘连），中火炸至金黄，捞出，沥干多余的油份；3.待晾凉后倒入糟卤，放冰箱冷藏一夜，即可食用香糟鸡材料主料：童子鸡1000克， 调料：白酒250克，香糟1500克，盐125克做法1.先把鸡洗净，取去内脏，用清水洗净，晾干后，用精盐60克涂擦鸡身和内腔，然后把鸡放入器皿内，腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水，以保持鲜味； 2.上蒸笼用旺火蒸约1小时，鸡熟取出待冷却，分切为两块备用； 3.将酒糟，高粱酒，精盐65克，同放入碗内搅匀，放入锅隔水蒸，使酒和盐溶解后被酒糟吸收，取出待凉待用； 4.将冷却后的混合酒糟的一半，放入瓦钵器底摊平，上铺净白布一块，遮盖酒精，再净切成二块的鸡身，放在布上，在鸡身上再盖净布一块，然后把余剩一半酒糟，全部平铺于上，然后把瓦钵盖盖加以封密，存放12小时以上才可取出食用。香糟毛豆材料毛豆做法1.毛豆洗干净，然后剪去两端 2.水烧开后把毛豆煮5，6分钟左右至熟 3.然后捞出，冷却一下放糟卤里浸个2小时就可以了

香糟详细介绍 原料介绍 做黄酒剩下的酒糟经加工即为香糟。香糟香味浓厚，含有10%左右的酒精，有与黄酒同样的调味作用。以香糟为调料烹制的菜肴有独特诉风味，福建闽菜中好多菜肴就以此闻名，杭州、苏州等地的菜肴也有使用。 香糟可分白糟和红糟两类：白糟为绍兴黄酒的酒精加工而成；红糟是福建的特产，为了专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香精能增加菜肴的色彩，在烹调中应用很广，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。山东亦有专让生产的香糟，是用新鲜的墨黍米黄酒酒精加15～20%炒熟的麦麸及2～3%的五香粉制成，香味异常。 营养分析 可以补充多种蛋白质、维生素及其他营养元素。 相关人群 一般人群均可食用 食物相克 1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸； 2. 糖蒜一般不与补药同食。 制作指导 可用来糟滞肉、禽、蛋货鱼类。 食疗作用 醋味酸苦、性温，入肝、胃经； 有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效； 主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。 其他相关 希腊神话中，月桂代表着“阿波罗的荣耀”。在罗马时期，人们就使用月桂编织的花环冠戴在胜利者的头上，所以常听到“诗人的桂冠”，就是指着胜利加冠。月桂据说又有驱魔避邪的传说，所以在圣诞节，它就常被用来装饰。月桂的叶常被使用在西洋或泰式料理中，不管是炖煮、汤品、泡菜、入茶，都倍具独特迷人的香气。

把肉切成片后，猪肉片加盐腌十分钟，然后加入水淀粉，炒的时候先过油，肉变色即盛起，然后炒菜，菜快熟时再加入炒好的肉片。 牛肉则是要用糖来腌，其他的步骤同炒猪肉片。 至于做排骨，一定要记住熟了之后熄火之前再放盐，否则烧的肉容易老。

原料及配方猪头 25kg 茴香 13g花椒 35g 大葱（净） 500g大料 50g 鲜姜 125g桂皮 75g 盐 1.25kg生产工艺（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。...原料及配方猪头 25kg 茴香 13g花椒 35g 大葱（净） 500g大料 50g 鲜姜 125g桂皮 75g 盐 1.25kg生产工艺（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。卤猪头肉的制作材料：主料：猪头肉500克调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克卤猪头肉的做法：1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

经过泡水处理的猪肉看上去虽然又白又嫩，但这种做法会使猪肉失去很多营养成分，鲜味淡薄。这是因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织里含有丰富的蛋白质，猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种，肌溶蛋白极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡时，大量肌溶蛋白就会溶解到水里。同时，在肌溶蛋白里还含有肌酸、谷氨酸等各种鲜味成分。这些物质被浸出后，会严重地影响猪肉的味道，浸泡的时间愈长，损失的就越多。另外，猪肉经浸泡后，纤维组织膨胀，含水分较多，也不便于切配。所以猪肉不宜于用冷水或热水长时间浸泡。如果猪肉确实被污染，应先用干净的粗布擦拭干净，然后用冷水快速冲洗干净即可。