白酒煮鱼头怎么煮，鱼头煮酒娘怎么煮

1、你可以在鱼头汤里放点豆腐一起熬汤，可以变成乳白色，营养美味。2、你可以在鱼头汤快要做好之前在汤里加入纯鲜牛奶或者一块芝士，可以使汤更香浓，颜色又好看。

1. 备齐所需食材（黄柠檬切片、薄荷、鳀鱼剁碎）2. 全鱼洗净擦乾，表面撒点盐、黑胡椒粉；薄荷揉过（有助释放香气）与柠檬片一起塞入鱼肚中3. 将鱼置于盘中，旁边铺上蛤蛎、小番茄、柠檬片、酸豆、橄榄、剁碎的鳀鱼，再淋上白酒，放入大同智慧AI电锅（若无，一般电锅也可操作）4. 外锅放一杯水，盖上锅盖，按下选择键选至『加热蒸煮』，再按『开始』键，进行烹煮；待完成的警示音响起后，撒上剁碎的薄荷、淋点橄榄油就可以上桌罗！！

糯米酒炖鱼头汤 原料：鱼头一个约1斤6两，糯米酒约750克（3-4碗），生姜一大块，枸杞子一小把。 糯米酒炖鱼头汤的做法 1、将鱼头洗干净，切成小块，备用。 2、姜洗干净后切成小块，放到鱼头块里。 3、在准备好的鱼头里倒入糯米酒，倒扣一个器皿，上锅中火蒸25分钟。 4、揭开锅后，趁热撒上一把枸杞子焖上几分钟。 5、趁热享用吧。 特别提示 1、这款汤全程是不用加盐的，加了盐的话味道会比较怪哦。 2、这款汤也是全程不需要加水的哦，否则没有那么鲜美。 3、炖煮的时间如果过短的话，会有一点酒味哦，如果滴酒不能沾的话，要炖够时间哦。

剁椒鱼头原料： 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。做法： 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。[美食中国] 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 鱼头油豆腐煲 新鲜鱼头一个，洗净切块 油炸过的豆腐，在豆腐上切个十字口 姜丝，葱段，葱丝 把姜丝下油锅爆香，倒入鱼头，炒一会儿 把油豆腐也倒入，放入盐，酱油，糖，蚝油炒伴一下 把沙煲煮热，把葱段放于底 把调好味的鱼头豆腐放入沙煲里，加少许水，慢火煮 煮至水差不多没有了把葱丝放于面上，盖好盖一分钟后就能吃了。

用来煲汤最好，够滋润，营养又美容。首先将鱼头用锅煎一煎，去除腥味，慢火放水煮出奶色之后，锅15分钟就OK！

鱼头我吃过一种觉得很香，但我并不知那个人是怎末做的！我的家常鱼头也挺香的具体做法是：准备好姜片两片葱段两寸长，几瓣大蒜和大料瓣辣椒一个干的，料酒少许香菜段少许，酱油适量。先把锅烧热倒上，和鱼头等量的油，油温五成热放鱼头稍微两面煎一下注意烫手可盖锅盖，再一次放大料瓣·葱段·姜片·干辣椒·大蒜酱油·盐。等开锅后倒上比这些东西多一倍的水，大火烧开小火炖十五分钟关火盖盖。对了刚开始炖时不能盖盖。再等十五分钟再盛盘再洒上香菜家常鱼头就可以品尝了！

椒盐鱼头绝对是下酒的好菜，

你应该做成清炖鱼头 那样才有鱼的口感 下酒吃就好拉

椒盐

鱼头汤取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; 取下鳙鱼头. 蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用 以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎; 待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎, 至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒; 后加入适量开水,做汤. 先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, 至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 取出,加蒜叶和葱. 特点: 1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; 2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好. ======================================= 咖哩鱼头汤 材 料∶ 海鱼头一个（约二斤重）、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。 调味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。 作 法∶ 鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎，先盛出。 洋葱切碎，用三大 子统 香，变软待加入咖哩粉炒匀，再放入马铃薯、红萝卜略炒，油水盖过，烧开。 放入鱼头，淋酒，小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料。 待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。 重点提示∶ 海鱼头较耐久煮，新鲜度高者皆可用，体型大者可切成四大块。 咖哩粉入锅后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 ======================================= 三文鱼鱼头汤 材料： 三文鱼鱼头500克，青口240克，洋葱1个，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，盐、胡椒粉少许。 做法： 1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内，煮滚后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；青口洗净；洋葱洗净剥皮，与西芹分别切成小块。 2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，沥出汤汁，除去青口外壳，青口肉备用。 3、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。 ======================================= 福菜鱼头汤 材 料∶ 鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支。 调味料∶ 酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。 作 法∶ 鱼头对半剖开，洗净，拭乾水分，用四大 子拖 爆香葱姜，焦黄时捞除，再做入鱼头两面煎黄，淋酒一大匙盛出。 福菜洗净，切小段，用十五杯水煮开，放入鱼头、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分钟。 放入笋片煮熟，加少许盐调味，拣除姜片后熄火，盛出即可。 重点提示∶ 除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调。 因为要久煮使汤汁出味，所以鱼头煎黄一点再烧，避免鱼肉散开，外形不完整。 此处所用为客家福菜，质地较嫩，多用梗部，叶片因煮滚会散开成长条状故用量少，而且要切短再用。 福菜煮后，咸味会在汤中，所以调味时要注意盐的份量以免过咸。 ==================================== 醋椒鱼头汤 【材料】 鲢鱼头半个、生香菇3朵、酸菜心2个、豆腐半块、姜1小块、葱1根、花椒10粒 调味料 醋1大匙、盐2茶匙、味精少许、胡椒粉少许 【作法】 1.鱼头洗净，放入油锅略煎；葱切段，香菇、姜切丝，酸菜心切片，豆腐切小块备用。 2.锅内炒香花椒，捞出后以余油炒葱段，放入鱼头，注入清水淹过鱼头，放入其他材料，小火煮20分钟。 3.起锅前加入调味料即可。 =================================== 白红萝卜鱼头汤 文/泉水叮叮当 我们家在秋天经常都会煲一些比较滋润的汤来喝，而这款的汤就是集多种好处于一身了。首先来说一下鱼头，鱼头做为鱼的重要组成部分，虽然上面的鱼肉很少，但是却含有丰富的蛋白质及鱼油，而鱼油中就含有可以用清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老DHA和EPA，多吃鱼头对人们的身体健康是很有益的。 而萝卜的功能更是众所周知的，因为萝卜味甘辛、无毒、化积滞、解酒毒、散淤血。进食萝卜有消食、顺气、化痰、止咳、利尿、补虚等作用。医学研究发现，萝卜还具有一定的抗癌功能。萝卜所含的纤维素可提高巨噬细胞吞噬病菌和癌细胞的功能，增强人体的抗癌能力；萝卜含有的淀粉酶能分解致癌物质亚硝胺，从而起到防癌作用；萝卜含有的干扰素诱生剂具有抗病毒感染、激活自然杀伤的细胞活性及抑制恶性肿瘤的作用。 中医认为红萝卜性甘平，归肺脾，具有健脾化滞、清凉降热、润肠通便、增进食欲等功效，具有重要的营养价值。由于它有些微的辛味，故有发汗的作用，但它的发汗作用是轻微而持续的，虽多用也无发汗过度之弊。倘若身体有某种病毒，需要从汗腺慢慢透发排出体外的，用红萝卜就有效而安全可靠了。 做法: 煲汤其实比起炒菜容易得多了，因为只要准备好材料，然后放入煲内基本上就不用再理它的了。煲这个汤也一样，先将鱼头用油煎一下，这样煲出来的汤不会太腥，然后就转入汤煲放入陈皮加水放入，旺火烧滚，再放入萝卜一起煲，再煲滚后改用小火煲约三小时即可。快来喝上一碗吧~ ================================== 粉皮鱼头汤就做好了。这时酱貌赤色的汤中鱼肉滋味带了酒香，鲜甜里又有辣，和粉皮的软糯合在一起，真不愧为一道佳肴。 采购粉皮时要仔细看，有两种粉皮，好一点的大概是全部用绿豆粉加工了做的，这样的粉皮有糯性，放在汤里不容易碎，烧熟了会卷起来的。另有一种粉皮一碰就碎，估计在绿豆粉里加了红薯粉加工出来的，吃在嘴里硬蹦蹦的。当然要挑糯性的粉皮买，除非好的品种没有了。 浓油重酱的粉皮鱼头汤赤色的，很合上海本地人的口味，假如不喜欢有颜色，也可以把粉皮鱼头汤烧成白色的。方法和上面都是一样的，就是不要放酱油进去罢了，可要切记用大火让鱼头汤翻滚了烧。合适的火候烧煮到一定时间了，揭开锅盖一看，还真的是乳白色的汤汁了。再将原本就是洁白的粉皮投入进去，两白混为一体，配上红油绿葱，一个金黄、红、绿、白相间的鱼头锅就呈现在面前了。由于其他作料一样都不少加，在香鲜味上一点也不亚于加入酱油烧煮成赤色的。 鱼头大，鱼头表皮和鱼唇上的肉滑爽细腻就不说了，最叫人向往的就是原来鱼鳃边上的那一坨肉了。共有两片，吃起来滑溜溜的就如同嫩豆腐，加上煮烂了入口就化，再佐以糯软的粉皮，就算是年纪大一点的人吃了也都说好！

大蒜豆腐鱼头汤的做法详细介绍 菜系及功效：脾调养食谱 学龄期儿童食谱 清热解毒食谱 口味：蒜香味 工艺：煮大蒜豆腐鱼头汤的制作材料： 主料：鲢鱼头500克,大蒜（白皮）90克,豆腐(北)200克调料：植物油20克,盐3克,味精3克 教您大蒜豆腐鱼头汤怎么做，如何做大蒜豆腐鱼头汤才好吃 1. 鲜大蒜洗净，去衣。2. 鱼头洗净。3. 豆腐、鱼头分别油锅煎香，铲起。4. 将煎香的豆腐、鱼头与大蒜一起放入锅内，加清水适量，文火煲半小时，加入盐、味精调味供用。 小帖士-健康提示：此汤具有清热祛湿，健脾止带的作用。 木耳鱼头汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 水肿食谱 利尿食谱 营养不良食谱 口味：甜咸味 工艺：煨 木耳鱼头汤的制作材料：主料：草鱼350克辅料：木耳(水发)50克,冬瓜200克,油菜50克调料：猪油（炼制）100克,大葱10克,姜10克,白砂糖15克,盐8克,味精5克,胡椒粉3克,料酒50克 教您木耳鱼头汤怎么做，如何做木耳鱼头汤才好吃 1. 鱼头去鳞，去鳃，洗净后放入盆内，抹上精盐；2. 冬瓜切片；3. 油菜切3.3厘米长的段；4. 汤锅置火上，放入猪油烧热，下鱼头煎至两面焦黄；5. 烹入料酒，盖上锅盖略焖；6. 然后，加白糖、精盐、葱段、姜片及清水1250克，用大火煮沸；7. 待汤浓色白，再用小火煨10分钟；8. 待鱼眼突出，鱼皮起皱时，放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉煮沸；9. 放入味精，起锅盛入汤盆内即成。小帖士-健康提示：1. 木耳鱼头汤以草鱼头为主料，配以冬瓜、木耳、油菜等；2. 汤鲜味浓，冬瓜白、油菜绿，木耳黑，色彩鲜明；3. 具有和中补气，利水消肿之功效；4. 补中兼清，既有补气血，益脾胃之功，又不乏利水消肿之力。小帖士-食物相克：木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。