有就是要看什么酒曲了，有生料发酵的和熟料发酵的、夏天发酵要散热，冬天要保温。3.糯米饭一定要晾凉到不烫手的时候才能拌入酒曲，因为酒曲里主要是微生物，他们都有活性，如果糯米饭的温度超过三十五度，这时拌入酒曲，很可能导致酒曲失去活性，继而导致发酵失败。
做米酒酒曲不够怎么办？
您好，很高兴回答您的问题。我们做米酒，酒曲不够怎么办。如果遇到这种情况，不要急，有两个方法可以处理。1.再去买点酒曲回来，添加一点进去，就可以了。2.如果条件不允许，一时半会买不到酒曲，也不要紧，就不用管了，只是会发酵的慢一些而已。其实你还可以按照这个方法试一下：虽然现在市面上也有卖米酒的，但是总感觉自己做出来的米酒口感更好一些，好像南方人相比北方人来说更喜欢喝米酒，南方几乎到了夏天的话，家家都会做这种米酒。
近些年来北方也开始流行喝米酒了，甜甜的，酒精度数非常低，女士都可以喝，确实是非常不错的饮品。不过大家会发现，自己在家里做米酒的时候，总是会遇到诸多的问题，最大的问题恐怕就是，明明用了很多的糯米，但是就是不出酒，而且出酒很慢，这到底是什么原因呢？其实这就是因为我们在做的时候少加了一点东西，这种东西就是水，水其实在做米酒的时候是相当关键的，一定要放对。
做米酒的时候我们一定要先把糯米提前给浸泡，浸泡至一捏就烂的状态就可以开始蒸米了。1.做米酒时我们不应该煮米，应该是隔水上锅把它蒸熟，一定要确保糯米完全蒸熟，这样米酒在做的过程当中才会出酒。蒸好之后的糯米，大家最好再焖上几分钟，让它完全熟透，再掀开锅盖。2.然后我们将煮好的糯米盛出放入到纱布当中，迅速打散，等降至30度左右的时候就可以放入甜酒曲，光放酒曲是不行的，因为很难和米饭完全融合，所以我们还要多加一点温开水，这样才能保障酒曲和米饭完全融合在一块，能出酒更多更快！3.然后我们把糯米表面压平，中间挖一个小洞，这样可以方便看出酒量多不多，再在表面撒上一层剩余的酒曲，把它密封起来放在温暖干燥的地方发酵，大家会发现这样做出来的米酒明显出酒很多，而且做出来的米酒也非常美味！希望我的回答能帮到您，谢谢！。
白酒酿造过程，放酒曲时需要什么温度？
夏季28_25度，冬季要高点28_30度温度高了控制不好产酸太多影响出酒率除了高温曲，32度下曲都比较适合，不过还是要根据所用的酒曲的特点而定。我用的酒曲是35-38℃下曲。但是不是下完曲就放任不管了，下曲后超温的话还是得降温的。还有就是要看什么酒曲了，有生料发酵的和熟料发酵的、夏天发酵要散热，冬天要保温。
最适合糯米酒发酵的温度是15度到28度之间。但是话说回来，茅台的价格随着供不应求的市场不断上升，爱喝酱香酒的酒友们荷包表示伤不起。如今的酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。
做米酒时，一斤米放三克曲多吗？该注意些什么？
米酒，也叫甜酒酿或醪糟，一般是用糯米加酒曲发酵而成的，清甜爽口，南方人都挺喜欢喝的，热着喝，冷着喝，煮荷包蛋，小汤圆，做菜放一些还能增香去腥。我很喜欢米酒，一年要做好几次，目前我们这地方最高气温在三十度左右，比较适合米酒的发酵，一斤糯米加三克酒曲，我觉得酒曲多了些。拿安琪甜酒曲来说，一包安琪甜酒曲有八克，包装袋上建议的糯米的用量是2-2.5千克，也可以这么理解，温度较低的季节里，一斤糯米加2克的甜酒曲，目前这种温度，一斤糯米加1.6克的甜酒曲，米酒就能正常发酵。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，所含的微生物有根霉菌、毛霉菌及少量的酵母菌，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖转化成酒精。既然是微生物，我觉得一斤糯米多加一克酒曲可以加快发酵速度，不会产生其他影响。好比酵母发面一样，夏季一斤面加两克酵母和冬季一斤面加七克酵母发酵的效果差不多。如果题主所在的地方气温偏低，一斤糯米加三克酒曲，也是可以的。
操作过程中有很多因素会影响米酒的正常发酵，比如糯米饭夹生，制作过程中容器有生水或油污，糯米饭温度高就拌入了酒曲，酒曲过期，发酵过程没有密封好，发酵过程中周围温度过底或过高，这些因素都会影响米酒的发酵，哪一个环节没有处理好，都可能导致米酒发酵失败。1.糯米要提前浸泡八个小时左右，浸泡好的糯米用手指一碾就碎，上锅蒸熟或放入电饭煲煮熟都可以，蒸的过程中给最上层的糯米撒些水，防止夹生。
煮的时候要把握好水量，不要煮的太稀。2.制作过程中所用到的器具提前用开水消毒，去掉生水和油污，才能避免感染杂菌。3.糯米饭一定要晾凉到不烫手的时候才能拌入酒曲，因为酒曲里主要是微生物，他们都有活性，如果糯米饭的温度超过三十五度，这时拌入酒曲，很可能导致酒曲失去活性，继而导致发酵失败。4.酒曲开袋太久没有密封好或者酒曲过期，都可能失去活性，最好重新购买一袋。
5.发酵过程中温度低于二十度，可以将容器包裹上毛巾或其他保暖的衣物，温度低发酵时间延长，有感染杂菌的可能性。温度超过三十五度，就会抑制根霉菌的活性，导致米酒甜味不足。6.发酵完成后的米酒，可以放入冰箱冷藏，用低温抑制其继续发酵，也可以煮熟，让其停止发酵，然后放冰箱冷藏保存，随吃随取。我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！。
农村自制的甜酒特别好吃，请问酒曲是怎么制作的？
我小时在农村，按照母亲的指点，做过酒曲。酒曲做好后，拿到县城，甚至武汉送给亲戚，他们都说效果很好，逢年过节回乡下，都到我家来讨要。下面我介绍一下。我做酒曲没有现在商家们描述的那么复杂，只需要三种原料：米粉、芝麻花和老曲。一、米粉。将普通的米淘洗干净，晾干碾碎即可。注意不要用糯米，糯米太黏，不利于菌落生长。
二、芝麻花，这是母亲教给我的绝招。芝麻花盛开后开始打蔫的花朵最好，糖分大，有利于酒曲的疏松。在不是芝麻开花的季节，用其他的植物花也可以代替。我试过农村里能摘到的所有的花，都管用，只是我觉得芝麻花的效果最好。三、将芝麻花捣碎与米粉加水混合，1斤花可以伴5斤米粉，加半个老曲搓成汤圆或元宵大小，另外半个碾成粉末洒在表面。