白酒的糖分怎么测量，按酒液中的糖分含量怎样分类

干型 半干型 半甜型 甜型

任务占坑

量取样品，蒸馏除糖，再用水补足原量，就可以用酒精计测量了。

甜酒，是用糯米或者大米发酵出来的酒糟食品，所以含有酒精，由于糖分较多，所以酒精是微量的

你好！使用血糖仪测试一下便知啦！仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

可以去 减肥论坛 下载一个常见食物热量查询软件酒酿也叫米酒，我查了下其数据，每100g米酒中含碳水化合物 98.4g,蛋白质1.6g,热量400千卡。人一天需要的最少热量是1200千卡。

白酒一般属于“连续发酵”工艺，不属于一次投料一次扔糟的“间歇发酵”（液体白酒=酒精，属于）。 这意味着，粮食中的淀粉，在转换成糖的同时，糖被转化成乙醇、乙酸等等香味成分。 “酒糟”、“香醅”等，残存的淀粉很高，糖分很低。 由于是“连续发酵”，残淀粉可以继续发酵。 因此，监控淀粉很有必要，而糖分是动态的，检测没有实际意义。 你可以参考酒精发酵工艺中糖化的检测方法和公式。

用容量瓶量取100ml红酒样品于500ml蒸馏瓶中，加100ml水和数粒玻璃珠，把蒸馏瓶放置电炉上，装好冷却器，红酒烧开沸腾的蒸汽被夹层冷水套管冷却，以100ml容量瓶接收馏出液约95ml时取下，加水定容至刻度，混匀。 将馏出液倒入100ml量筒中，轻轻放入温度计、酒精计，至溶液温度恒定时读取温度及酒精度值，查《酒精度与温度校正表》即可得到温度20度时红酒酒精度。

有专门的葡萄酒酒精计如果是那种酒精计的话 可以用100mL的量筒 加入70mL左右的样液 放入即可度数还需测定温度 修正值要查表

因红酒中含有糖分，用白酒酒度计无法测量红酒的酒度。应该用蒸馏法测定：

要看你葡萄的糖度而定葡萄汁含糖量低则酿造出的葡萄酒酒度低，易发生酒病与难以保存；如果葡萄汁糖度太高则糖被发酵不完，易酿出甜葡萄酒。所以，适当调整发酵葡萄汁的含糖量，可适当提高葡萄原酒酒精含量，可以避免酒病发生可适于保存。当然，亦不宜调整过高的葡萄汁含糖量，以避免酿出高甜葡萄酒。 葡萄糖发酵理论产酒率：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2（180→92+88，分子量），理论产酒率为92／180×100%=51.11%。即1克糖理论可产生0.5111度酒（经验值发酵率通常在90%左右，亦即1克糖实际仅产生0.46度酒，51.11×90%=46%〔经验值〕）。 如果葡萄含糖量为15％，出酒度为15×0.46%＝6.9；如果含糖量为20％，出酒度则为20×0.46＝9.2。这说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些，一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7－10度的葡萄酒。但靠葡萄本身的糖分来提高成品酒度是不可能的，必须另外添加白糖。葡萄酒酿造添加糖量计算方法： 100毫升葡萄原汁产生1度酒理论需糖量（经验值）：1÷0.46=2.17（克），即100毫升葡萄原汁中含糖2.17克时，经发酵后能增加1度酒精度。 100毫升葡萄原汁加糖量（经验值）=〔发酵后原酒的酒精度—（葡萄原汁含糖度×0.46）〕×2.17 例如，酿制含酒13度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量〔（13—（15×0.46）〕×2.17＝13.23克；如葡萄含糖量为20％，则加糖量为〔13—（20×0.46）〕×2.17＝8.25克。 加糖时间：与葡萄汁入罐同时加，或者发酵2－3天后当有明显气泡产生、即发酵旺盛期时加糖。

1．原理 利用费林溶液与还原糖煮沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求的总糖或还原糖。改进后在碱性酒石酸铜乙液中加入少量亚铁氰化钾，可反应生成氧化亚铜沉淀与亚铁氰化钾发生络合反应，形成可溶性络合物，消除红色沉淀对滴定终点观察的干扰，使终点变色明显。 2．试样和材料 2.1盐酸溶液(1+1)。 2.2氢氧化钠溶液：200g。 2.3标准葡萄糖溶2.5g/L：精确称取2.5g（称准至0.0001g）在105℃～110℃烘箱内烘干3h，并在干燥箱中冷却的葡萄糖用水溶解并定容至1000ml。 2.4 次甲基蓝指示液10g/L：称取1.0g次甲基蓝溶解于水中，稀释至100ml。 2.5 费林氏溶液 a)配制：按GB/T603-2002配制。同改进后在费林氏碱性酒石酸铜乙液时，每升加入铁氰化钾4g。 b)标定预备试验：吸取费林溶液甲乙液各5.00mL于250mL瓶中，加50mL，摇匀，在电炉上加热至沸腾，在沸腾状态下用制备好葡萄糖标准溶液滴定，当溶液蓝色将消失呈红色时，加2滴次甲基蓝指示液，继续滴定至蓝色消失，呈无色或淡黄色。记录消耗葡萄糖标准溶液体积。 c) 正式试验：吸取费林溶液甲乙液5.00mL于250瓶中，加50mL和比预备试验少1mL葡萄糖标准溶液，加热至沸腾，并保持2min，加2滴次甲基蓝指示液，一定在沸腾状态中1min内用葡萄糖标准溶液滴至终点，记录消耗葡萄糖标准溶液总体积（V）。 d)计算式中：F—相当于萄萄糖的克数g；m—称取无水葡萄糖质量g；V—消耗萄萄糖标准溶液的总体积ml。 3．样品的制备 3.1 测定总糖用试样：准确吸取一定量的样品（V1）于100ml容量瓶中，含总糖量为0.2 g～0.4g，加5mL酸溶液(1+1),加水至20mL摇匀。于68+1℃水浴锅上水解15min，取出冷却。在酸度计上用200g/L氢氧化钠溶液中和至中性，调温至20℃，加水定容至刻度（V2）。 3.2 测还原糖用试样：准确吸取一定量的样品（V1）于100ml容量瓶中，含还原糖量为0.2 g～0.4g，加水定容刻度。 4．分析步骤 试样代替葡萄糖标准溶液，按2.5b同样操作，记录消耗试样的体积（V3），结果按照公式（4）计算。 测定干葡萄酒样品2.5b操作时，正式滴定需要用葡萄糖标准溶液滴定至终点。结果按照公式(5)计算。式中X—还原糖的含量g/L； F—费林氏液甲乙各5mL相当于葡萄糖克数g； V1—样品的体积mL； V2—释后或水解定容样品的体积mL； V3—样品的体积 mL； G—葡萄糖标准溶液的准确浓度g/ mL； V—葡萄糖标准溶液的体积mL； 所得结果应表示至一位小数。 5．精密度 在重复性条件下获得的两次测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的2%。 结论讨论：加入亚铁氰化钾目的是使费林溶液与试样中还原糖生成氧化亚铜沉淀与亚铁氰化钾发生络合反应，形成可溶性络合物，消除红色沉淀，使终点变色明显。试验原理未变，终点判定未改变，不影响检测结果。改进后终点易于观察，结果准确可靠。

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。