咸蛋黄怎么喷白酒，蛋黄酒怎么做的

【料理】鸡蛋酒的制作方法及效用 1.鸡蛋酒治感冒 将酒25毫升倒进锅里煮，蒸发掉酒精后再打入1个鸡蛋，搅散后加1匙白糖，并对开水冲淡饮用。然后，患者盖被休息。次日鼻塞．流涕．喉痛等症状就可大部消失。 2.蛋黄冰糖酒治支气管哮喘 取蛋黄10个，冰糖100克，混合打散，使蛋黄和冰糖溶合后，再用米酒500毫升冲入混合，置10天后即可服用。每晚服1次，每次30毫升。也可根据个人酒量增减，服至痊愈为止。

蛋黄也可以做蛋糕！做法：1.取一盆放入低粉，加入猪油、砂糖、盐、水，揉成油皮面团。2、取一盆放入低粉，加入猪油，揉成油酥面团。.把2个面团放入盆里盖上盖子松弛20分钟，趁面团松弛，把咸蛋黄放入烤箱喷上酒后180度烤6分钟备用。3.松弛好的面团分别分成9等份，将油皮擀成圆形，将油酥团成球放在中间。4.用油皮包裹油酥成球状，再松弛10分钟，取一个松弛好的面团擀成长条状。5.将它卷起来，将横条转为竖条，压扁再用擀面杖擀长。6.再次卷起来，继续松弛10分钟，取一保鲜袋套在手上，取适量豆沙中间放上咸蛋黄。7.用豆沙包好咸蛋黄搓圆备用，取一面团用手把2头往中间挤，然后翻面压扁。8.用擀面杖擀成圆形，将豆沙蛋黄球放在中间。9.慢慢收好口，整形好，全部做好放入烤盘，刷上蛋液，最好只用蛋黄液。10.撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱中下层180度，烤25分钟即可。

做蛋糕的话，蛋黄放在低筋面里当蛋糕胚就用了再看看别人怎么说的。

方法/步骤 1挑选鸡蛋，无裂缝的清洗干净晾干2碗中倒些高度数白酒，最好是50、60多度的（直选对的不选贵的），便于盐的渗透，减少水分的影响（水多了会有霉味）。将鸡蛋在白酒中洗个澡，均匀即可。3碗中放精盐，将湿鸡蛋在盐中转几个圈，均匀的沾上一层盐粉。 4用保鲜膜包裹一下，找个保鲜盒依次排列。5写上日期，省得忘记了时间，鸡蛋不宜过多，随吃随腌。保鲜盒盖盖密封放于通风阴凉处，中间打开看看。 注意事项 鸡蛋与兔肉相克　　兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，

白酒腌制咸鸡蛋的时间为30天，做法如下：一、食材鸡蛋 10个，鸭蛋 4个，盐200克，白酒100克做法：1.鸡蛋和鸭蛋洗净，在水时泡1小时以上。2.用布将鸡蛋的表面擦干。3.盆底铺张吸水很强的布，摆入鸡蛋，倒入白酒，使鸡蛋表面蘸到白酒。（不时的翻动下，这样鸡蛋表面会沾到布上吸的酒）4.取出鸡蛋表面再滚上盐，再用浸过酒的布包住，这样鸡蛋表面会有更多的酒和盐了。5.将鸡蛋一个个装入保鲜袋，再洒一些盐，封好放在阴凉处，约30天左右就能吃了。

把蛋在酒里涮一下、然后滚上盐一层层码到容器里就好了

1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

原料：油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗步骤：1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。5、松弛好的面团均匀的各分成12份。6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

1.将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用。 2.将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟。 3.将面团擀成椭圆形，翻面，由上往下卷起，醒15分钟后，面团朝下再次擀开，卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大小，包上馅料，捏紧收口。 4.预热烤箱，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟即可。

食材主料中筋面粉155g绵白糖30g黄油46g水80g低粉90g黄油46g辅料色拉油35g肉松100g咸蛋黄8个面粉30g小葱1根蛋黄液适量黑芝麻适量步骤1.咸蛋黄喷上少许白酒烤箱烤上5分钟备用。2.然后再把30克面粉烤熟备用。3.小葱切碎放入盆中，35克色拉油烧热倒入葱花中。4.咸蛋黄切碎。5.葱油，咸蛋黄，肉松，30克熟面粉一起放入盆中拌均匀。6.然后分成25克一个的小圆球入冰箱冷藏备用。7.155克中筋面粉，加入30克糖，80克水，46克黄油拌均匀。8.揉成光滑不粘手的面团。9.90克低粉加入46克黄油拌均匀成为油酥面团。10.水油皮和油酥静止片刻。11.水油皮分成25克左右面团，油酥分成12克左右的面团滚圆。12.水油皮擀圆皮包入油酥。13.封口捏紧。14.然后再擀成牛舌状。15.卷成长条。16.全部做好包上保鲜膜静止5-8分钟。17.然后取出小卷按扁。18.再次擀成长条。19.再次卷起。20.全部做好静止5-8分钟。21.把面团中间按压一下，两头对着。22.用手封口搓圆。23.再次擀成圆皮包入蛋黄肉松馅。24.封口捏紧。25.封口朝下放入烤盘，上面刷一层蛋黄液。26.撒上黑芝麻。27.烤箱预热180度放入烤盘烤制20-25分钟。28.烤好取出冷凉，可密封保存。小贴士咸蛋黄喷上一些白酒在烤制片刻，可以让蛋黄去腥出沙。

1.咸蛋黄喷上少许白酒烤箱烤上5分钟备用。2.然后再把30克面粉烤熟备用。3.小葱切碎放入盆中，35克色拉油烧热倒入葱花中。4.咸蛋黄切碎。5.葱油，咸蛋黄，肉松，30克熟面粉一起放入盆中拌均匀。6.然后分成25克一个的小圆球入冰箱冷藏备用。7.155克中筋面粉，加入30克糖，80克水，46克黄油拌均匀。8.揉成光滑不粘手的面团。9.90克低粉加入46克黄油拌均匀成为油酥面团。10.水油皮和油酥静止片刻。11.水油皮分成25克左右面团，油酥分成12克左右的面团滚圆。12.水油皮擀圆皮包入油酥。13.封口捏紧。14.然后再擀成牛舌状。15.卷成长条。16.全部做好包上保鲜膜静止5-8分钟。17.然后取出小卷按扁。18.再次擀成长条。19.再次卷起。20.全部做好静止5-8分钟。21.把面团中间按压一下，两头对着。22.用手封口搓圆。23.再次擀成圆皮包入蛋黄肉松馅。24.封口捏紧。25.封口朝下放入烤盘，上面刷一层蛋黄液。26.撒上黑芝麻。27.烤箱预热180度放入烤盘烤制20-25分钟。28.烤好取出冷凉，可密封保存。

开一把中式酥皮，好爱吃的蛋黄酥。层层叠叠做起来其实很麻烦，而中国人有中国人的智慧，处理酥皮的方法比西方的“叠被子”简单很多。面团质地揉到优良，做出来的皮如同纸一般层叠分明，轻轻指蹭就剥离，内馅包满满的蛋黄和豆沙，美滋滋啊。用料 水油皮 中筋面粉 150g 猪油 50g 温水 65g 糖 5-10g 盐 少许 油酥 低粉 120g 猪油 60g 馅料 豆沙 两包 咸蛋黄 十来个 中式酥皮蛋黄酥的做法 水油皮和油酥分别揉好，水油皮一定一定要揉的很均匀甚至能拉出筋膜，这样包裹油酥才怎么折叠都不破皮。可以借助你加的面包机厨师机老公机。咸蛋黄喷洒白酒，200度烤5分钟直到表面发白。水油皮18g一个剂子，油酥12g一个剂子，称好。此配方用量可出15个剂子。图片里我翻倍做的。水油皮捏扁，包裹油酥，收口严实，滚圆。水油皮剂子全部包裹油酥剂子。放置一旁。称量豆沙，新手最好用25g豆沙配半颗蛋黄，我可以做到能包入25g豆沙配一颗蛋黄。馅料多容易包漏，所以新手要小心。另外豆沙也分清水豆沙馅和油性的月饼内的豆沙馅，清水豆沙爽口，但是水多馅软难包，油性豆沙结实好包可是吃起来干腻。根据自身实际情况包。我用的清水豆沙，手上沾点低粉便于拿取，不用把蛋黄全部包裹，露出一点来。要是觉得豆沙实在粘手难以驾驭，不如用不粘锅炒一下收敛水分。或者自己来炒一锅豆沙更健康。剂子已稍稍松弛，撒点低粉擀牛舌型卷起。放置一边松弛。如果天气干燥记得蒙保鲜膜。松弛15分钟后，把卷起来的剂子再纵向擀成更长的牛舌。再卷起。松弛15分钟。拿起一个卷，如图对折，花卷口朝下，光滑面朝上，在操作台上整理成近似圆形，压扁。擀面杖擀成一个圆，尽量大，厚度3毫米样子。这个圆一面是光滑无破损的，一面的花卷面压扁的。花卷面朝上，光滑面朝下（即包裹后光面对外）勺子舀起豆沙蛋黄放入，裸露的蛋黄朝上。用尽一切办法收口捏紧千万不能露馅。为何豆沙不用全包蛋黄，一来蛋黄量好多包不住，而来收口处靠近干燥的蛋黄收口不易崩裂，如果收口不小心粘到豆沙，就会降低面团粘性，烤着烤着就绷开露馅。一个个码入烤盘，调整圆滚，刷蛋黄液，撒黑芝麻。200度20分钟。出炉冷却，看看！酥皮一层层啊，吹弹可破的，一口下去扑簌簌的掉落，美死了。来一壶清茶，当下午茶或早点，孩子也很爱吃啊。清水豆沙做的蛋黄酥很清爽。小贴士不管苏氏月饼也好，蛋黄酥也好，中式酥皮的水油皮与油酥我觉得这个比例最合适，无非变化在水油皮的盐与糖量。爱厨的APP里蛋黄酥的油酥油分少，太干，无法包裹，所以还是按这个来合适。制作酥皮水油皮与油酥质量比为3:2。包小的蛋黄酥可以18g/12g，那包大的肉月饼可以24g/16g，比例是不会变的，这个比例最好包，不露馅。水油皮一定要揉到位，一边擀一边露馅的皮最后是成不了层叠酥的。新手用25g豆沙半个蛋黄，包熟练了可以25g豆沙一个蛋黄。刷的是蛋黄液哦亲们。

用料 水油皮 中筋面粉 150g 猪油 50g 温水 65g 糖 5-10g 盐 少许 油酥 低粉 120g 猪油 60g 馅料 豆沙 两包 咸蛋黄 十来个 中式酥皮蛋黄酥的做法 水油皮和油酥分别揉好，水油皮一定一定要揉的很均匀甚至能拉出筋膜，这样包裹油酥才怎么折叠都不破皮。可以借助你加的面包机厨师机老公机。咸蛋黄喷洒白酒，200度烤5分钟直到表面发白。水油皮18g一个剂子，油酥12g一个剂子，称好。此配方用量可出15个剂子。图片里我翻倍做的。水油皮捏扁，包裹油酥，收口严实，滚圆。水油皮剂子全部包裹油酥剂子。放置一旁。称量豆沙，新手最好用25g豆沙配半颗蛋黄，我可以做到能包入25g豆沙配一颗蛋黄。馅料多容易包漏，所以新手要小心。另外豆沙也分清水豆沙馅和油性的月饼内的豆沙馅，清水豆沙爽口，但是水多馅软难包，油性豆沙结实好包可是吃起来干腻。根据自身实际情况包。我用的清水豆沙，手上沾点低粉便于拿取，不用把蛋黄全部包裹，露出一点来。要是觉得豆沙实在粘手难以驾驭，不如用不粘锅炒一下收敛水分。或者自己来炒一锅豆沙更健康。剂子已稍稍松弛，撒点低粉擀牛舌型卷起。放置一边松弛。如果天气干燥记得蒙保鲜膜。松弛15分钟后，把卷起来的剂子再纵向擀成更长的牛舌。再卷起。松弛15分钟。拿起一个卷，如图对折，花卷口朝下，光滑面朝上，在操作台上整理成近似圆形，压扁。擀面杖擀成一个圆，尽量大，厚度3毫米样子。这个圆一面是光滑无破损的，一面的花卷面压扁的。花卷面朝上，光滑面朝下（即包裹后光面对外）勺子舀起豆沙蛋黄放入，裸露的蛋黄朝上。用尽一切办法收口捏紧千万不能露馅。为何豆沙不用全包蛋黄，一来蛋黄量好多包不住，而来收口处靠近干燥的蛋黄收口不易崩裂，如果收口不小心粘到豆沙，就会降低面团粘性，烤着烤着就绷开露馅。一个个码入烤盘，调整圆滚，刷蛋黄液，撒黑芝麻。200度20分钟。出炉冷却，看看！酥皮一层层啊，吹弹可破的，一口下去扑簌簌的掉落，美死了。来一壶清茶，当下午茶或早点，孩子也很爱吃啊。清水豆沙做的蛋黄酥很清爽。