卤牛肉白酒放多少酒曲，清卤牛肉的做法

卤肉配方：以35千克的高汤为例盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来，上火烧开，转小火熬3.5小时即可。卤牛肉的过程：1、将牛肉斩成大块治净，放入个大盆中，往里注入酱油，以能够浸没牛肉块为宜，浸泡12小时。2、在浸泡期间要翻动3-4次。3、腌时里面加一些白酒、葱、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。4、肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中。5、大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。

付费内容限时免费查看 回答 用料 牛腱子肉 800克 冰糖 50克 盐 50克 老抽 2勺 姜 2块 葱 2根 八角，桂皮，香叶，花椒，料酒 适量 做法步骤 1、牛肉冷水下锅，加入料酒和姜丝，淖水后捞出 2、捞出后浸泡在凉水中，使肉质紧实 3、油锅烧热，放入冰糖40克 4、炒至糖色 5、倒入一碗开水，煮成糖水 6、将牛肉放入高压锅，加入没过食材的开水，放入八角桂皮香叶葱段姜片，倒入糖水 7、调入老抽和盐拌匀 8、大火烧开后，高压锅转中小火压25分钟至肉质酥烂即可 9、放凉后切块 喜欢吃的放点辣酱蘸更好。 更多17条 

付费内容限时免费查看 回答 你好亲，很高兴帮你解答问题，您的问题我已看到，正在整理答案请稍候，感谢你的耐心等待。 你好亲，第一步，准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。 第二步，处理牛肉。在购买了新鲜的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干净，锅里面倒入适量的清水，牛肉冷水下锅，开大火炖煮三分钟左右，在炖煮的过程当中，应当要不断的翻转牛肉，这样做可以让牛肉受热更加均匀。炖煮好了以后捞出来，此时牛肉的血水已经去除得差不多了，而且也能够帮助去除腥味。 提示：处理牛肉的步骤很多人可能忽略了，但是，卤牛肉必须要提前处理牛肉，多加这一步，牛肉更入味，吃起来更筋道。第三步，煮香料。把准备好的香料用清水清洗一遍，用香料包装起来，放入清水当中炖煮，十分钟左右的时间，发现锅里面汤汁变色并且闻到香味以后，把牛肉放进锅里面，倒入生抽、老抽、料酒等调味料，并加入冰糖，用小火焖煮大概一个小时左右，出锅前十分钟加入食盐。 第四步，浸泡牛肉。牛肉炖煮好了以后关火，不要急着捞出来，可以让牛肉继续在卤水里面浸泡五六个小时，这样做能够让牛肉更加入味。如果急着吃的话，牛肉炖煮好了以后直接拿出来晾凉切片即可食用，只不过味道稍微差些。 更多3条 