我们分来看一下~1葡萄酒一定是干红？NO!葡萄酒按照含糖量分为干型、半干、半甜和甜，干红只是干型的红葡萄酒，是葡萄酒的一种！这就好比苏家不只有苏明月啊！！！2葡萄酒中的糖为什么去除？NO！首先葡萄酒的糖分不是去除，而是转化成了酒精。糖并没有抽出去，而是糖转化成了酒精。
为什么葡萄酒要脱糖？
“干红、干白就是把葡萄酒里的糖脱掉，甜酒就是没脱糖的”，“没脱糖的葡萄酒就是果汁饮料”……身边总会有些人这样大谈葡萄酒，之后还不忘补充一句“我说的对吧！”。关于葡萄酒脱糖的说法，我想从专业的角度阐述一个事实，就是从葡萄到葡萄酒到底是个怎样的过程，这中间到底发生了什么。首先我要介绍一下酵母，酵母是一类微生物。
有人要问，你说的酵母是家里发面用的那个酵母吗？发面的酵母和发酵酒的酵母都属于酵母类，但各自吸收的物质和产生的物质都是有各自特点的。酵母在从葡萄转变成葡萄酒的过程中起主要作用。那么，酵母是如何把葡萄变成葡萄酒的呢？葡萄成熟的时候，主要成分包括水、糖、酸及其他微量物质。当酵母进到葡萄中，吸收其中的糖，并且代谢产生酒精和水。
整个葡萄酒发酵过程就是由酵母重复着这样一个简单的过程，直到将葡萄中的全部糖分转化成酒精，例如干红、干白等。那为什么还会有甜酒、冰酒等甜型葡萄酒呢？这是因为不同葡萄原料其含糖量也有很大区别。比如用于酿造甜酒、冰酒等甜型酒的葡萄原料一般要比酿造干红干白等干型葡萄酒的葡萄原料糖度高，发酵过程中，当一定量的糖转化成酒精后，人为的中止酵母的活动，将还没来得及转化的一部分糖保留下来。
酿造干红葡萄酒的时候“抽出去”的糖怎么处理了？
糖并没有抽出去，而是糖转化成了酒精。葡萄在压榨前和压榨后都是以果糖的形式存在的，然后在酵母的作用下，发生生物化学反应，把糖发酵生成酒精（乙醇）、二氧化碳和水。说起来简单，其实过程中会有很多复杂的变化，但糖在发酵过程中主要转化成了酒精。糖与酒精转化的比例是17:1，也就是17克糖大概能转化成1度的酒精。
不明白为什么葡萄酒一定是干红。葡萄中的糖为什么去除。去除后还剩下什么了？
我是小逸，关注我们更懂酒！楼主三句话，说了三个知识点啊。我们分来看一下~1 葡萄酒一定是干红？NO!葡萄酒按照含糖量分为干型、半干、半甜和甜，干红只是干型的红葡萄酒，是葡萄酒的一种！这就好比苏家不只有苏明月啊！！！2 葡萄酒中的糖为什么去除？NO！首先葡萄酒的糖分不是去除，而是转化成了酒精。 葡萄中的糖分，经过酵母的酒精发酵过程，转化成酒精和二氧化碳。
