白酒还原糖有多少，酱香大曲还原糖是多少

5到10％。酱香大曲还原糖的含量较少，标准范围在5到10％。酱香大曲是指用大曲块曲做为糖化发酵剂，固态发酵生产的酱香型白酒。

米酒中的还原糖高达25克/100克。崇明米酒，酒度适中，在15度左右，食后有回味而后劲足，况且崇明人十分好客，凡有亲朋好友临门，都得喝老白酒，主人必定是小碗、大碗地频频劝酒，常常是那些不知底细的初客或是“贪杯”的常客，一杯接一杯，不知不觉便会进入梦乡。崇明老白酒源远流长，早在北宋时期，家酿白酒蔚然成风。明末清初，岛上酒坊、酒店星罗棋布，古有“十家三酒店”之说。清代康熙年间，崇明老白酒“名扬江北三千里，味占江南独首家”。如今，崇明老白酒，米香纯正，酒质地道，风味独特，是一种不加任何添加剂的营养酒，其中以“菜花黄”（即油菜花开时酿的酒）和“十月白”（即农历十月酿的酒）为佳。因此，它越来越引起崇尚健康人士的关注和青睐，品牌的知名度和影响力日益提升，正在香飘海内外。

作为酒友，很多人喜欢和瓶装品牌酒，很多人喜欢散装酒，但是呢还有一部分人喜欢和自己酿的土制白酒，尤其是农村老年人。下边我为大家介绍一下我们这边老年人自己酿造的土制白酒的制作方法。白酒的制作方法是我国特有的一种文化，虽然算不上是很独特，却也是有着很大的文化价值。而身为中国人的我们，是不是也应该知道了解一点呢?土制白酒的制作方法制作步骤1.原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。2.清洗：用清水漂洗去杂质。3.捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。4.榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。5.入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。6.发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。7.测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。8.配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。9.贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。10.装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。 质量标准 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。 香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。 风味：酸甜爽口，醇和浓郁。 酒精度：16以下(20℃，%容量)。 还原糖：160克/升。 总酸：3.5~5.5克/升。 挥发酸：0.7克/升。白酒的制作方法注意事项1.发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。白酒的制作方法很简单，但是我们在家中也不是很容易就能够做到的。