本期小鹿为大家科普酿制葡萄酒的十大常用葡萄，所代表的产地和独有风格都有简单解说，排名不分先后：1、梅洛(Merlot)：此葡萄品种是世界最流行、最受欢迎的品种之一，一般情况，有种植赤霞珠的产地也有梅洛，有些酒厂会用赤霞珠和梅洛两种葡萄品种混合酿制，让酒味更独特，特点是单宁柔顺易入口，果味甜美，初学者更易接受。
常见的葡萄酒品种有哪些？
葡萄酒是用葡萄酿造的，但不是我们在水果店买的那种食用的葡萄。相比于一般食用的葡萄来说，酿酒葡萄（拉丁文：Vitis Vinifera）皮很厚、果肉少、味更甜、都有籽。全世界一共有上千种不同种类的酿酒葡萄，有的是在全球各个葡萄酒产区都种植的，有些则是本土才有的品种。而常见的葡萄酒品种有：赤霞珠Cabernet Sauvignon、西拉Syrah（澳洲名：设拉子Shiraz）、仙粉黛Zinfandel、黑皮诺Pinot Noir等红葡萄酒品种，以及霞多丽Chardonnay、长相思Sauvignon Blanc、灰皮诺Pinot Gris、雷司令Riesling等白葡萄酒品种。
赤霞珠 Cabernet Sauvignon口感：黑樱桃、黑醋栗、烘焙香料和雪松（来自橡木桶）类型：酒体厚实的红葡萄酒介绍：赤霞珠是酒体厚实的红葡萄品种，最先在法国波尔多地区种植。如今，它是世界上最受欢迎的酿酒葡萄品种。赤霞珠葡萄酒酒体饱满，单宁厚重，由于酒精和单宁含量较高，余味更悠长。适合配餐：羊肉、牛肉、烟熏肉、法国/美国餐、坚果奶酪和硬质奶酪赤霞珠相似的品种梅洛Merlot：中等酒体，单宁较低（更柔和），更有红色水果的味道品丽珠Cabernet Franc：轻盈至中等酒体，酸度更高，味道更浓郁，是赤霞珠的同族葡萄之一。
佳美娜Carménère：通常来自智利，酒体类似于梅洛，但是味道更像品丽珠的风格波尔多混酿Bordeaux Blend：通常以赤霞珠或梅洛为主，再加上波尔多其他的法定品种混酿的葡萄酒桑娇维塞Sangiovese：意大利托斯卡纳的贵族葡萄品种。与赤霞珠的酒体、酸度和单宁都相似，但更有红色水果的味道，更优雅西拉 Syrah（澳洲名：设拉子 Shiraz）口感：蓝莓、李子、烟草、肉类、黑胡椒、紫罗兰类型：酒体厚实的红葡萄酒介绍：西拉是酒体厚实的红葡萄品种，法国罗纳河谷和澳大利亚种植较多。
西拉葡萄酒有浓郁的水果风味，单宁中等。西拉通常与歌海娜Grenache和幕尔维德Mourvèdre混酿成罗纳河谷混酿干红。西拉葡萄酒通常有浓郁的肉质风味（牛肉汁/牛肉干）。配餐：羊肉、牛肉、烟熏肉、地中海、法国和美国餐，硬质奶酪西拉相似品种马尔贝克Malbec：(阿根廷葡萄品种）更多黑色水果风味，适合橡木桶陈酿，肉质风味比西拉要少，但有更多咖啡和巧克力味道小西拉Petit Sirah：(美国葡萄品种）小西拉与其实西拉没有遗传关系，但单宁更厚重，酸度更强，酒体更饱满幕尔维德Monastrell（又名Mourvèdre）：结构更显著，具有相似的肉质风味，但有更多红色和黑色水果的味道皮诺塔吉Pinotage：(南非葡萄品种）酒体相似，更强烈的烟熏味。
仙粉黛 Zinfandel口感：能表现不同的味道，从石头（过熟的油桃）到红色水果（覆盆子、酸樱桃），到蓝色水果（李子、蓝莓），到黑色水果（黑莓、波森莓），亚洲五香粉，甜烟草等类型：中等酒体至厚重酒体的红葡萄酒介绍：仙粉黛（又名Primitivo）是起源于克罗地亚的中等酒体的红葡萄品种。仙粉黛葡萄酒具有果香和辛辣味，余味一般。
仙粉黛虽是红葡萄，但可能更为人所知的是白色仙粉黛桃红葡萄酒。配餐：鸡肉、猪肉、腌肉、羊肉、牛肉、烧烤、意大利/美国/中国/泰国/印度餐、风味奶酪、坚果奶酪仙粉黛相似品种歌海娜Grenache（又名Garnacha）：中等酒体，更多红色水果的味道，带有西拉的肉质风味和辛辣口感丹魄Tempranillo ：(西班牙葡萄品种）更多红色和黑色水果的味道，酒精含量较低，酒体比仙粉黛稍轻盈罗纳河谷混酿Rhône Blend：来自法国罗纳河谷的歌海娜、西拉和幕尔维德的混酿，非常相似，但果味没那么浓佳丽酿Carignan：在水果风味没仙粉黛那么多样，但有香薄荷干草味黑皮诺 Pinot Noir口感：红色水果（樱桃、蔓越莓）和红色花卉（玫瑰）的味道，通常还有诱人的甜菜、大黄或蘑菇的植物味道类型：酒体轻盈的红葡萄酒，酸度较高，单宁柔和介绍：黑皮诺是干型酒体轻盈的葡萄品种，最先在法国广泛种植。
黑皮诺葡萄酒通常酸度高，单宁柔和。配餐：鸡肉、猪肉、小牛肉、鸭肉、腌制肉类、法国/德国餐，奶油沙拉、软奶酪、中等硬质坚果奶酪黑皮诺相似品种佳美Gamay（又名博若莱Beaujolais）：(法国葡萄品种）更轻盈，多汁，更多花香，结构较简单霞多丽 Chardonnay口感：黄色柑橘类（中国柠檬），黄色水果（黄梨和黄苹果），热带水果（香蕉、菠萝），肉桂，奶油糖果和烤焦糖味（来自橡木桶）类型：中等至厚实酒体的白葡萄酒介绍：霞多丽是干型酒体厚实的白葡萄品种，最先在法国大量种植。
橡木桶陈年时，霞多丽会有辛辣的波本香调。未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒更轻盈，带有苹果和柑橘的味道。霞多丽是法国勃艮第的白葡萄品种。配餐：龙虾、螃蟹、虾、鸡肉、猪肉、蘑菇、法国菜、奶油沙拉、软奶酪、中等硬质坚果奶酪霞多丽相似品种赛美蓉Sémillon：中等酒体，虽然经常使用橡木桶陈酿，但有更多柑橘和草本芳香维欧尼Viognier：酒体更丰满，芳香和花香更浓郁，通常也使用橡木桶陈酿长相思 Sauvignon Blanc口感：柑橘类（葡萄柚），异国风味水果（甜瓜、百香果、猕猴桃）和草本植物（青草、薄荷、青椒）类型：轻盈酒体至中等酒体白葡萄酒介绍：长相思是干型白葡萄品种，最先在法国广泛种植。
长相思葡萄酒酸度很高，通常有草本植物和水果的味道。 长相思是赤霞珠的母系品种。配餐：鱼肉、鸡肉、猪肉、小牛肉、墨西哥/越南/法国餐、香草山羊乳干酪、坚果奶酪长相思相似品种维门蒂诺Vermentino：意大利葡萄品种，草本植物味道少，更多类似苦杏仁的苦味弗德乔Verdejo：西班牙葡萄品种，和长相思几乎完全相同，酒体更饱满绿维特利纳Grüner Veltliner：奥地利葡萄品种，更多蔬菜风味（芝麻菜、萝卜、白胡椒）灰皮诺 Pinot Gris口感：精致的柑橘类（青柠水、橙皮）和苹果类水果（苹果皮、梨酱），白色花香和奶酪皮（酒渣陈酿）风格：酒体轻盈的白葡萄酒介绍：灰皮诺是干型酒体轻盈的白葡萄品种，主要种植在意大利，以及法国和德国。
灰皮诺葡萄酒酒体从轻盈到中等都有，易饮，口感经常带有一些苦味（苦杏仁、奎宁）配餐：沙拉、水煮鱼、浅色奶酪和淡味奶酪灰皮诺相似品种阿尔巴利诺Albariño：西班牙葡萄品种，酸度更高，更多柑橘类香气（橘子、橙汁）和花香苏瓦韦Soave：碰伤和氧化后苹果的风味，相对较苦蜜斯卡岱Muscadet：酸度更高，使用更长时的酒渣上陈酿，拥有相对中性的风味雷司令 Riesling口感：柑橘类（酸橙、柠檬汁），核果类（白桃、油桃）风味突出，通常也有花香和甜草本植物气息类型：芳香型有甜味的葡萄酒，半干型葡萄酒。
介绍：酸度很高，雷司令餐酒可以很甜（酸甜度平衡），也可以是干型（酸度更加突出）。雷司令葡萄酒容易两极分化，有些人认为干型的酒太酸，而甜型的又太腻味，而决定甜度的是酿造方法，而不是葡萄本身的特性。配餐：鸡肉、猪肉、鸭肉、火鸡、腌肉、印度/泰国/越南/摩洛哥/德国餐、外皮奶酪和干酪雷司令相似品种白麝香Muscat Blanc（又名莫斯卡托Moscato）：酸度较低，花香味更明显琼瑶浆Gewürztraminer：酒体更丰满，酸度更低，结构更强，典型的香气是玫瑰糖和荔枝特浓情Torrontés：与莫斯卡托相似，通常是干型的酒，酒体更厚实，味苦涩白诗南Chenin Blanc：酸度很高，甜型和干型都有，但更多苹果味，芳香。
常见的染色葡萄品种有哪些？
常见的染色葡萄品种有哪些？很多人在听到染色葡萄以后肯定会很吃惊，难道我们平时吃的紫色葡萄都是染色的么？其实不是，染色葡萄因为其自身的皮和果肉就比较深，在酿酒的时候，会在普通的红皮白肉葡萄中添加染色葡萄，使酿造出来的葡萄酒颜色更深。染色葡萄多用来酿造红葡萄酒。最常见的染色葡萄品种为晚红蜜，多在俄罗斯、乌克兰等地方种植，具有极高的耐旱性和耐寒性，还是一种高产葡萄品种。
晚红蜜既可以单独酿造葡萄酒，也可以作为混酿的染色葡萄品种。用晚红蜜酿造的葡萄酒具有极高的收藏价值。除了晚红蜜以外，还有一种杂交品种，产量也是很高，叫做紫北塞。紫北塞主要在法国、西班牙和葡萄牙等地种植，常用来作为混酿的染色品种。用紫北塞混酿的葡萄酒具有蓝莓和香料混合的风味。还有一种杂交品种的染色葡萄品种，名字叫做香宝馨，主要在美国、澳大利亚和法国种植，具有极高的耐寒性，用香宝馨酿造的红酒既有黑樱桃的风味，也有少许烟草和青椒的香味。
相信很多人会在葡萄成熟的时候买一些常见的葡萄品种来自酿红酒，比如巨峰等，在葡萄酒酿好会发现，自己酿的葡萄酒没有正规红酒酿造厂商的葡萄酒有光泽，颜色也很浅，这其实就是自酿的葡萄酒没有加入染色葡萄的原因。葡萄的种类分三种，第一种是红皮白肉，第二种是白皮白肉，第三种是红皮红肉。我们自酿的葡萄酒多为第一种，红皮白肉，虽然葡萄皮中含有丰富的花青素，施葡萄酒在酿造的过程中能展现出红色，但是白肉的颜色会使红酒的颜色大打折扣，所以正规酿造红酒时，会在原材料中添加染色葡萄，使酿造出来的葡萄酒光泽度更高，观赏性也更高。
世界上最常见的葡萄酒葡萄品种有哪些？
当我们买葡萄酒时，除了品牌，葡萄酒名字上的差异还能感受到葡萄酒的味道别具一番，葡萄酒名称中会出现赤霞珠、西拉或别的词缀，这些词缀是啥意思？葡萄酒名称中，梅洛、西拉、赤霞珠等词缀啥意思？原来区别甚大，这些词缀都是代表了酿制此葡萄酒所用的葡萄品种，能酿制葡萄酒的品种全球已经超过6000种，但常见与品质上佳的只有10种红葡萄品种。
本期小鹿为大家科普酿制葡萄酒的十大常用葡萄，所代表的产地和独有风格都有简单解说，排名不分先后：1、梅洛(Merlot)：此葡萄品种是世界最流行、最受欢迎的品种之一，一般情况，有种植赤霞珠的产地也有梅洛，有些酒厂还会用赤霞珠和梅洛两种葡萄品种混合酿制，让酒味更独特，特点是单宁柔顺易入口，果味甜美，初学者更易接受。
2、西拉(Shiraz)：世界最古老葡萄品种之一，属于澳大利亚最著名的品种，无论在哪个阶段的成熟度，都带有强劲余味，酿制酒体越饱满，单宁越柔，带有泥土、甘草、茴香风格，有的厂商还能酿制携带胡椒、香料、黑巧克力等多种不同香气的葡萄酒，口感更偏香甜。3、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：堪称红葡萄品种之王，是全世界最知名的红葡萄品种，种植范围涵盖全球主流产酒国，赤霞珠酿制的葡萄酒，会带有青辣椒、雪松、褐辣素等香气，口感厚重，有陈年味感，单宁强劲又尖涩。
4、丹魄(Tempranillo)：属于西班牙非常有名的葡萄早熟品种，酿制的葡萄酒，酒色较深，饱满有骨架感，富有陈年感，在西班牙的地位，就犹如赤霞珠在波尔多一样，知名度高，特点是伴有烟气味、皮革、香料和一些草莓荔枝的果香。5、黑皮诺(Pinot Noir)：全球最受欢迎的葡萄品种之一，产地是法国勃艮第产区，属于晚熟品种，酿制的葡萄酒，丰富充实，香气浓郁，口感柔和，很易入口，特点是带有樱桃、杏仁香、紫罗兰和一些不知名的野气味等等。
6、内比奥罗(Nebbiolo)：此葡萄品种在意大利非常出色，还是意大利产区皮埃蒙特最重要的品种之一，主要特点是高酒精、高酸度、高丹宁三高特点，酒气复杂，让人一喝就记住独特味感。7、桑娇维赛(Sangiovese)：意大利最古老的红葡萄品种之一，也是意大利种植面积最广泛的一种，酿制的葡萄酒，都有高酸味特点，单宁和口感较平衡。
8、品丽珠(Cabernet Franc)：属于古老优质的红葡萄品种，是赤霞珠的姐妹品种，与赤霞珠酿制的葡萄酒相比，口感更细腻柔顺，单宁平衡更易接受，带有复盆子、甘草、樱桃、紫罗兰、菜蔬等香味风格。9、马尔贝克(Malbec)：属于阿根廷葡萄品种，深受欢迎的古老品种之一，主要种植在阿根廷门多萨产区和法国西南部，特点是带有黑辣素、蓝莓、雪松，甘草、丁香、烟熏、红醋栗等风味。
10、歌海娜(Grenache)：属于晚熟品种，广泛种植在地中海一带，还包括西班牙和法国南部，特点是口感微甜，酒精度高，还伴有红色水果香味，可缺点是酸度和单宁都较低，并不耐久存，一般用于酿制桃红色葡萄酒。葡萄酒好不好喝，最大程度取决于用哪种葡萄品种酿制，同时也是我们能最快了解此款葡萄酒味道与口感的最快捷径，就与日常炒菜一样，食材不同，所制作的美食味道就差别甚大，大家在选购葡萄酒时，就可以根据葡萄品种结合产地和品牌进行挑选，减少被坑走弯路的节奏。