白酒的酸度标准是多少，自酿的白酒一般酸碱度是多少

自酿白酒最低 的酸度有0.2g/l的，当然属于偏低的酸度，合格的酸度在0.4g/l以上。酿造白酒中决定酸度的因素有发酵的微生物种类、数量，发酵期等等。

总酸（以乙酸计）/(g/L）清香型，高度酒，优级≥0.40，一级≥0.30低度酒，优级、一级，25-40米香型，高度酒，优级≥0.30，一级≥0.25低度酒，优级、一级，25-40凤香型，高度酒，优级≥0.35，一级≥0.25低度酒，优级≥0.20，一级≥0.15浓香型，高度酒，优级≥0.40，一级≥0.30低度酒，优级、一级，25-40

白酒时酸性的.PH 3-4左右.酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占 1％～ 2％，但种类很多，同时其含量的配比非常重要，对白酒的质量与风味却有着极大的影响。酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。