做原味香肠放多少白酒，原味香肠配方比例

用料 猪肉（肥瘦4:6） 5000克 白酒 150克 盐 130克 白糖 220克 猪肠衣（干） 150克 原味香肠的做法 准备好调料请点击输入图片描述切好猪肉，条型，切记胖肉要切小，我今日买的前夹肉有些肥4:6，喜欢瘦可以调整请点击输入图片描述我买的新鲜小肠，刮肠衣是老妈的绝活请点击输入图片描述把小肠翻过来，俩根筷子（方型）夹住小肠，来回抽拉，肠上的肉就会刮完，直到肠衣透明，（怕费事还是买干的）请点击输入图片描述放入调料拌均匀请点击输入图片描述放置一个小时最好，入味一些请点击输入图片描述肠衣套在上面请点击输入图片描述我是最土法灌，不过也很快，注意第一节肉出来才开始扎绳子，不然有空气，肉中间不要有空间，不然也会有空气请点击输入图片描述灌好（十几年来从来不用牙签戳洞上面）直接晾外面吹干，天越冷越好，除了下雨拿回家，越冷的肠才叫腊肠，差不多20天就可以吃了请点击输入图片描述吹了一月的模样，等开吃再来图请点击输入图片描述味道很香，有嚼劲，明年继续请点击输入图片描述

14斤香肠大概放1.2两盐，3.1两白酒。做香肠时要先用清水洗去肠衣表面的脏东西，然后再将肠衣放入清水中加入适量的高度白酒，将肠衣浸泡30分钟，加白酒可以起到杀菌的作用。如10斤猪肉，加1两盐，3两白糖，3两白酒，1两十三香，7两生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。四川麻辣香肠的做法猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3至4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用，生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。将灌好的一条香肠平均分成3至4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

比例配方香肠调味料的比例是10斤肉，放3、5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒。原料猪前腿肉、盐、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。把猪肉放进较大的容器内，依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成合适的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干。香肠怎么酿香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，主要将动物的肉绞碎成条状，再以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成的长圆柱体管状食品。香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。其主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等。按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。香肠是熏制食品，含有一定量的亚硝酸盐。