自酿葡萄酒是一个好项目，但需要技术支持。针对自酿葡萄酒这个行业，会种植的去种植，会酿酒的去酿酒，会销售的去销售。
山葡萄酒怎么酿？
方法/步骤1、选择十斤优良的山葡萄，洗净去梗去粒，控干水分，加入4-6斤糖，选择玻璃、陶瓷等器皿来腌制葡萄，用苏打粉清洗干净后，将器皿晾干或擦干。2、将洗好的葡萄装入器皿中的三分之二，按照各自的量分层放入，在最上方多覆盖一些糖，封口时应用透气物覆盖，如干净的布、纸等，防止水和果蝇等虫类进入器皿。3、用皮筋或绳将其捆绑严实，切忌过紧，进入发酵期后，在常温20-30度发酵5-10天，南方气候放置三天，北方气候放置五天后每天打开查看糖分是否完全融化，覆盖面是否有发酵产生的气泡。
4、如果糖分融化且有气泡，此时要将果粒捣碎，再次封口发酵2-4天，提渣后，选择新的麻布或口罩布，将发酵好的果汁装入挤压。5、完成后将果汁放入瓶中三分之二，继续进行无“渣”发酵，不要将瓶盖拧紧，防止爆裂伤人，经过10-20天的发酵可大量排除碳酸及有害物质醇，再次过滤后将瓶中果汁倒入干净的器皿中，将底部沉淀的果汁进行过滤。
农民酿造山葡萄酒会怎么样？有发展前景吗？
酿酒是一个技术活。自酿葡萄酒是一个好项目，但需要技术支持。一家一户是做不了的，需求集体，集中，合作。我一直不主张分田到户私有化，因为这只能解决温饱。要脱贫致富，只有走集体主义道路。针对自酿葡萄酒这个行业，会种植的去种植，会酿酒的去酿酒，会销售的去销售。这样才能做大，做强，最好。否则，只能昙花一现。同时由于是食品，对饮用者健康有影响，因此相关部门应该加强监督管理。