粘米粉里面放白酒什么原理，面食中放酒精起到什么作用

如果是油炸食品里面放酒是为了食物炸出来更酥

发酵再看看别人怎么说的。

应该是发酵快

应该是发酵快

各地方，不同种类做法不一样；如南方的糯米，直接糯米磨成粉就是粘米粉了，在北方的粘谷子‘外观和小米相似’，也是直接磨成面就可以了，但北方的粘玉米磨成粉后，还要用水泡了，再带水一起磨成粘团子，然后在发酵后制成食品才有粘。

粘米粉的做法有两种 粘大米做的和糯米做的 原来是纯正的粘米粉 不过现在纯的粘大米已经几乎没有了 ，都是里面各种大米，只要不是糯米，出来的粉品质都不多。主要是淀粉，虽然叫粘米粉，但是基本没有黏度

发嗥粉

主料粘米粉200g辅料酵母粉3g冰糖适量葡萄干适量黑芝麻适量步骤1.冰糖在开水里溶化，晾凉。（开水不用太多）2.粘米粉与酵母粉一起放容器内。3.加入冰糖水，如果冰糖水不够，再加入适量清水，要一点一点的加，以免一下子加太多水不好补救。用筷子按一个方向搅成无颗粒的稀糊状，多搅拌几下，成品会更细腻。4.加入葡萄干5.搅拌均匀，放置阴凉处饧一两小时左右。6.这是发酵至两倍大的粉糊。7.再次搅拌，排气，体积缩小。8.另取一干净容器，底部放蒸屉布，将粉糊倒进去，抹平，上面撒些黑芝麻。（容器上要留有余地，因为还会再次发酵膨胀。）9.入锅蒸二十分钟左右，焖五分钟，出锅。顶部开了花的发糕，呵呵。

食材主料大米60g辅料水适量步骤1.平时吃的大米取小半碗（根据自己需要的量决定），稍稍清洗后，用水浸泡半小时2.半小时后沥干水分3.放入搅拌机当中磨碎4.过一遍筛子（会发现细腻了一些）5.再搅拌第二次，再过一遍筛子；最后再重复搅拌第三次，再过筛子6.过完筛子以后是不是就像粉一样了呢，哈哈~~小贴士大米有吸水性，干磨一次后会有成团现象，所以要过筛。过筛也可以将其中没有磨碎的拣出。

包豆包，做豆面卷。好吃

用清水和粘米粉，比例大约是1.5：1；用少许清水将粟粉与生粉调成稀粉浆，然后用沸水注进稀粉浆中烫成粉糊，冷却后和上面的米浆混合，加盐及生油搅匀 肠粉浆就做好了

材料肠粉一斤，芒果，番茄，青瓜少许，泰式甜辣酱。做法1、一边烧开锅里的水，一边将肠粉切段装盘，并将准备的时令果蔬切粒备用；2、待水烧开后肠粉放入锅里隔水蒸2分钟，肠粉透明后就表示蒸好了；3、端出肠粉盘子，稍晾凉一下，往肠粉上洒上刚刚备好的果蔬粒，再浇上泰式甜辣酱，恩！一道时尚美味的“泰式甜辣肠粉”就做好了。

粉：水比例是1：2。 1杯粘米粉＋2/3杯凉水开成米糊，剩下的1 1/3水烧开，边搅动米糊，边将开水徐徐倒入，加一茶匙盐搅拌均匀.这样作出约2.5杯米浆。这样做出的米浆不容易沉淀，溶融状态很好。绞碎的牛肉加酱油，糖，麻油，分次加入水搅拌成糊状。 找到屉布了.蒸锅铺2层湿屉布（因为不够厚会漏啊，屉布要湿的！！！），先倒入米浆（刚没过屉布即可）蒸1分钟，再加牛肉续蒸2分钟。这样做出来的粉很薄. 也不粘牙。 每蒸一次屉布都要洗过，麻烦呀，试试用碟子，口感真的没有用布的好。咳！蘸的酱油是: 生抽+糖+茶水 秘笈哦

粉蒸肉的制作材料： 主料：带皮五花肉,生姜,酱油,酒,糯米粉,粘米粉,五香粉,淀粉,土豆 第一步是腌肉： 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.第二步做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一点点淀粉－－土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉（我爱吃辣，所以呢，在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 ），拌匀以后，切几片土豆垫底。第四步，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了 。

材料喜欢做漂亮的蛋糕? 但是蛋糕里各种高热量的黄油,糖又让你望而却步吗? 给大家推荐一款韩国传统米糕,漂亮简单,但又不罪恶的! 材料如下:1000ml-4cups米粉(白粘米,糯一点的米粉都可以)少许盐60ml-1/4cup水60ml-1/4cup白糖装饰用的彩色水果(坚果,葡萄干,花生,红薯干,话梅,草莓都可以)做法1：将4杯白粘米粉中放入少许盐,60ml水,用勺子搅拌,用手把中间凝结的米粉团搓开.然后过筛两次,使米粉更细.2：加60ml白糖到过筛好的米粉中.搅拌均匀,然后再过筛一次.3: 找一块纱布(透气),将准备好的米粉倒入一个镂空的容器中放在纱布上,并且将表面的米粉压平整.4：将准备好的彩色水果轻轻放在米粉上5：放入蒸格中,盖上盖子大火蒸30分钟左右即可.

取五花肉或者排骨一公斤左右。米粉200克或者在多点一般也都可以的。看自己喜欢吃粉的程度。然后把肉洗净放盆里，到入调料，盐 ，味精，少许花椒，少许白糖，姜丝，料酒少许，或者在来点辣椒面，不吃的可以不放，然后把肉拌均匀。然后下米粉。在搅拌好以后，待水沸腾，放上蒸格，然后把搅拌好的肉放在容器里。放在蒸格上 蒸100分钟或者看肉的多少，。至少的一小时。旺火蒸。味道很好的，。不防试试。

材料：粘米粉、红豆[也可以绿豆]、牛奶、蜂蜜做法：1.红豆泡好煮熟。2.取适量粘米粉，加入热牛奶、蜂蜜、煮熟的红豆，调成很稀很稀的糊。3.将调好的糊放入锅中蒸10分钟左右，放凉后切成块就可以吃啦。 粘米粉,黏性大 北方都叫江米面 ：介绍几种做法你可以试试：将糯米粉加水和面，稍硬一点，搓成粗条，揪成小剂子，用手将小剂子捏成厚片，加入桂花糖，包严后用两只手的手指十字交叉压成薄饼（这样饼身就有花纹了），锅内加入的油多一些就炸，少一些就是煎了，都行，但炸的更快、更好吃。油热后将饼依次放入，炸制两面金黄就可以了。 糯米炸糕成品的颜色就是金黄的 芝麻汤圆 基本特点 滋补心脾，提神健脑 基本材料 糯米粉50克，白糖和芝麻各10克，牛奶250克。 制法：白糖和芝麻拌匀成汤圆馅；糯米粉加少许水调匀成汤圆料。将拌匀的馅包于汤圆中间，做成圆球型。牛奶放入锅中烧开，下汤圆煮熟即成。 功效：滋补心脾，提神健脑。 用法：佐餐或零食均可。 应用：适于老人身体虚弱，失眠健忘者服用。 宁波猪油汤团 原料:水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、猪板油80克、绵白糖100克、糖桂花15 克。 制法: 1.黑芝麻炒熟碾碎，猪板油去膜绞碎加糖制成馅。 2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉团，下剂，包入馅心，制成汤团。 3.锅中加水烧开，倒入汤团，改用小火煮熟，放入碗中，撒上糖桂花即成。 特色：软、糯、甜、香。 还有炸葡萄,葡萄去皮后,裹上一层糯米粉油炸然后沾花生粉吃是一道不错的甜点. 芋头糕 基本材料 糯米粉3杯、白芋头大1条、虾米1两、腊肠1条、叉烧4两 调味：盐少许、味精少许、胡椒粉少许、猪油少许 做法： 1.白芋头、刨丝、腊肠加叉烧，切小丁，糯米粉加水，制成糯米浆。 2.腊肠加叉烧加油加虾米，强微波2分钟，加芋头丝加盐，强微波5分钟。 3.加在来米浆觉匀，强微波2分，呈浓稠状，倒入铺年糕纸之模型。 4.表面抹平加保鲜膜，强微波15分，倒扣，待凉切块。 桔味印糕 原料：粳米粉、糯米粉各半，果珍、白糖适量。 制作方法：将以上4种原料用温开水和成软硬适中的粉团。印糕模内撒上干粉（防止粘住），揿入粉团压紧后再敲出,上笼蒸熟，即为桔味印糕。如放入其他原料（如可可粉、番茄酱、青菜汁),可做成不同颜色、风味各异的印糕。 赤豆糕 原料：糯米粉、生粉（约为糯米粉的二分之一）、赤豆、白糖、发酵粉少许。 制作方法：赤豆煮烂带适量的汤，拌入糯米粉、生粉、白糖、发酵粉，调成类状。方盘内涂油，倒入面糊,刮平后上笼蒸熟,待冷却后切成小块。如果再放点糖挂花即成桂花赤豆糕。也可做成绿豆糕、枣泥糕等，这是适合夏季食用的美味点心。 芝麻球 基本材料 糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻适量 做法： ①把糯米粉和粳米粉拌和，加适量清水搓揉成粉团，分成若干份坯子待用；白糖入锅内，加少许冷水煮成糖汁；把油放入净锅内至见烟时，将油锅端离火，兑入煮好的糖汁，再端回火口，然后将生坯逐只入油锅，至粉生坯在油内粘满糖汁，浮出油面，呈金黄色时，捞出，滤尽油； ②另取一盛器，倒入炒熟的芝麻，将炸好的麻团放入沾满芝麻即可。 四色甜酒粑 原料：白糯米粉200克，黑糯米粉70克，甜酒酿50克，蜂蜜、白糖、胡萝卜汁、青菜汁、热水等适量。 调料： 制作方法 煮。将黑糯米粉和1/3的白糯米粉分别加温水和匀揉透，再将剩余的白糯米粉分成两半，分咖加入胡萝卜汁、青菜汁和温水揉成红色和绿色的面团。四种面团分别搓成直径2厘米的圆柱形，揪成1厘米厚的面剂，用手心搓圆、投入开水锅中，煮至七八成熟时加入甜酒酿、蜂蜜、白糖至熟起锅，连汤舀入小碗内即成。 广式椰芸菊花饼 基本特点 口感清香，椰味舒心。 基本材料 糯米粉250克，粘米粉100克，白糖20克，椰芸50克，干菊花5克，清水适量。 制法： 1.将糯米粉、粘米粉放簇分中，加入适量的清揉匀，以不粘手、软硬适度为准。 2.将菊花用温水泡开、洗净，椰芸切成小丁同菊花、白糖拌成馅。 3.将揉匀的米粉分成12等份，第份包入适量的菊花椰芸馅，用手揉光，放入模中压成形，上笼蒸10分钟即可。 健脑益寿----蜜枣核桃仁 基本特点 益肾填精，补脑健脾 基本材料 蜜枣250克，核桃仁、糯米粉各100克，蛋清、白糖等各适量。 制法：蜜枣蒸熟后去核，核桃仁放油锅内过油1分钟捞出；每粒蜜枣内包1小块过油的核桃仁；用蛋清调拌糯米粉，将卷好的蜜枣放入糯米浆内蘸匀。油锅烧至五成热，将蜜枣逐个下锅油炸至金黄色捞出，全部炸好后再加锅略炸，装盘后撒上白糖即可。 功效：益肾填精，补脑健脾。 用法：佐餐或作点心食用。 应用：适用于神经衰弱，头昏失眠，注意力不集中，记忆力减退者。 5蜜仁糕(绍式) 原料配方： 面料：炒糯米粉20.3千克白砂糖20.2千克绵白糖9.2千克米粉4.8千克 馅料(夹心)：炒糯米粉20.2千克白砂糖20.2千克 制作方法： 1.制夹心：将炒糯米粉拌入白砂糖加入沸水，经多次卷折折韧，擀成300克薄糕片，作夹心。 2.上面料成型：将炒糯米粉和白砂糖加适量开水，拌匀、搓透，过筛。然后把夹心坯放在木板上，筛上面料粉稍揿，翻过来，再用同法操作，最后在面上划间距0.8厘米细条，切成长方条形。 质量标准：形态：长方形，表面平整。 色泽：呈白色，中间呈玉色。 组织：粉质细腻，无糖丁、粉块。 口味：韧中带松，甜味纯。 白玉水果冰淇淋 基本材料 （1）糯米粉100克、水50克。（2）冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜（挖球状）各数粒、猕猴桃丁少许、蜜豆、汤圆各适量。 作法： 1、材料（1）混合揉匀（图1），分成10个，搓圆，入滚水中煮熟（图2），取出泡冰水冷却后（图3），捞出沥干。 2、材料（3）（酒除外）混合煮开，关火后加入酒，置凉。 3、容器中摆入西瓜球、哈蜜瓜球、猕猴桃丁、蜜豆及汤圆，再舀入冰淇淋，淋上黑糖汁即可。 竹叶粉蒸果 主料：糯米粉 辅料：鲜竹叶、豆沙馅、面粉 调料：食用油 工具：牙签、刷子 做法： 1、将鲜竹叶洗净，放到清水中浸泡，将竹叶剪成12厘米长的段备用； 2、将豆沙馅放在案板上，撒上面粉把豆沙搓成条切成小块备用； 3、将糯米粉加入适量水和成面团（要硬一点）搓成条揪成剂子，然后逐个将剂子按扁，包入豆沙馅收好口再搓成椭圆形糯米粉果坯； 4、将竹叶放到案板上，刷上油，把糯米粉果坯放在中间，用竹叶包好，牙签别好，放在屉上蒸10分钟取出放入盘中，食用时去掉牙签，竹叶即可。 特点：糯米软有韧性，细腻，有竹叶的清香味。 提示：如果用干竹叶，先用水煮一下，然后过凉再用。竹叶有反正面，正面光滑，反面粗糙，用时将竹叶正面朝下，反面朝上，没有竹叶也用可苇。

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材料：粘米粉、红豆[也可以绿豆]、牛奶、蜂蜜 做法： 1.红豆泡好煮熟。 2.取适量粘米粉，加入热牛奶、蜂蜜、煮熟的红豆，调成很稀很稀的糊。 3.将调好的糊放入锅中蒸10分钟左右，放凉后切成块就可以吃啦。