白酒的苦味物质是什么成分，刚酿出的白酒为什么要有点苦是否是酒曲中辣蓼草成份太多

主要还是和做酒的粮食比例有关，再有就没经过陈酿其他微量元素会高，也是为什么刚做出来的白酒酒糟味道重

盖子没盖好，放久了

要么是劣质的，要么是酒瓶打开时间太长，有部分物质被氧化就会有苦味。

开瓶太久了

脱苦剂也叫除苦剂。。主要应该是糖精钠，用甜味掩盖白酒中的杂苦味道，一般低端白酒都会添加。。用的原酒都不好怎么能做出好喝的酒嘛，只有进行一定的调味处理才行，但是中高端白酒的话应该都是纯粮食酿造的，如果添加其他东西的话一是会被行业对手攻击，二是高端白酒本身自己味道已经具备一定的风格没有必要用添加剂，而且如果使用反可能造成不好的效果。

白酒中的酯类物质发生了水解，酒味变淡了，喝着就是苦的，一般52度以下的酒就不适宜长期储存，如果长期储存的话，酒中的呈香呈味物质就会发生改变，并不是所有的酒都是越陈越香的，这种情况一般只适于原度酒和高度酒，因为酒精浓度比水大，所以化学平衡的反应是朝酒的方向进行的！ 所以希望以后你买的52度以下的酒应该尽快喝了，否则还会出现这种情况！~~~

我所知道的有一种，就是白酒在灌装期间，储存罐因为种种原因没有密封好，致使白酒走味了，会出现口感苦涩，颜色发黄等状况！

氧化了

液态法白酒容易出现苦和麻，固态法白酒酿造出现苦味居多。液态法白酒，麻的因素是发酵过程产生丙烯醛，这是麻的罪魁祸首。很多酿酒企业不采用液态发酵生产白酒。苦味物质是发酵过程控制不足造成的，主要原因：用曲量大，发酵速度快，顶温温度过高造成的，发酵过程管理不严，杂菌感染也可以出现苦味，蒸馏白酒时候糊了，也是出现苦味重要的地方。

舌根对苦味敏感，白酒出现苦味都的后苦。出现苦味的原因：1、卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。2、用曲量大，发酵产生的苦味。3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。4、设备卫生不好，蒸馏操作过程带入白酒中。