白酒肉烤鸭黑面起什么作用，烤鸭皮抹麦芽糖家红酒效果有什么不同么

麦芽糖是增色，表皮增脆。红酒是增色和调味

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提香 提味 刺激味觉 但是味精 鸡精这些还是少吃 对身体不好

你说呢...

发甜，增香

可以放在冷水里的，不过温水最好。烤鸭是高温烤制，你要选好麦芽酚类型哦。否则都蒸发了。

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就中医观点，鸭肉属于寒性食物，肾阴虚患者食用是没有问题的。 但食物再好也不宜多用，况且烤鸭本身油脂含量高，不宜过多食用。

恩，利是烤鸭富含了蛋白质和丰富的其它营养成分！弊是烤鸭在烤的时候会产生一些对人体有害的化学物质，人吃烤鸭的同时摄入了营养但也吃下了一些有害物质！但我觉得烤鸭的利大于弊！(*^__^*) 嘻嘻……，希望对你起了作用！哈

鸭肉性凉、味甘、无毒，有益气养胃、补血生津、利水消肿、滋阴补需之功效。它有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素a硫胺素、核黄素、尼克酸、碳水化合物等营养成分。被誉为“滋补妙品”

腌制烤鸭的卤水里放啤酒起增鲜增香作用烤鸭的做法1.嫩鸭洗净沥干水分，鸭肚内放入姜片，将剩余腌料倒入盆中买不到整只鸭子的，也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿2.用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更加入味3. 接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋，放置冰箱冷藏腌渍一天。要每隔半天晃一下保鲜袋，使鸭肉充分接触腌料更加入味4.取出后在鸭颈处穿上挂钩，悬挂于阴凉通风处至表皮风干5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水6. 用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身，以及鸭翅和鸭腿内侧，悬挂透风处至表皮风干7.放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟8.取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊。接着再刷一遍脆皮水，晾至表皮风干后放入烤箱9.将温度调至上下火220℃，继续烘烤30—40分钟，用筷子可轻松扎透时，即可食用

用水冲一下，最好别吃

烤鸭中含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素，而且含量非常丰富。 烤鸭中的蛋白质含量约为16%~25%，远远高于其他畜肉。 烤鸭中几乎含有人体所需要的全部氨基酸，而且两种呈鲜味的氨基酸含量高于其他肉类。 烤鸭的脂肪含量适中，约为7.5%，比其他畜肉低，并较均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高，且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，利于人体的消化吸收。 烤鸭维生素含量比较多，100克可食烤鸭肉中含B族维生素和维生素均比其他肉类高。 烤鸭中还含有多种矿物质，如：钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、碘等。 鸭肉本身糖类含量较低，但由于在一般情况下，烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起配着吃，面饼面酱中都含有丰富的糖类物质，从而弥补了烤鸭营养价值上在这一方面的缺陷。 人们吃烤鸭时，常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条，这些食品与烤鸭共同使用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维具有使胆固醇下降和使蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。

烘烤类食物.以及油炸类的食品最好少吃. 坏处就不说了.免得影响你的食欲吃一点没事

用果木炭烤鸭的好处就是原汁原味味道好，因为烤鸭并不是热量烤熟，而是木炭发出的红外线炙熟，这是其它东西无法替代的。果木炭主要是以苹果、梨木等果木烧制而成。它的主要特点是燃烧值高热卡大燃烧时间长、无毒、它烤出的肉味特别香，所以主要用以烧烤，是烤肉所用的上等炭，但由于果木资源缺乏，所以成本高。