如果倒满酒,是倾斜不了的,那就看不见酒色真容。会品鉴红酒的人,在喝葡萄酒的时候,都是到1/3杯的,为什么是1/3杯?这是为了更好去品味葡萄酒的“色香味”。对于红酒来说,带有紫色调说明酒比较年轻,带有棕色调则说明有一定年纪了。香葡萄酒是有生命的,她就像一位优雅的“睡美人”,刚从瓶子里倒出就像没睡醒一样,香气非常封闭。
葡萄酒为什么只倒三分之一杯?
会品鉴红酒的人,在喝葡萄酒的时候,都是到1/3杯的,为什么是1/3杯?这是为了更好去品味葡萄酒的“色香味”。色葡萄酒从颜色上分:红葡萄酒、白葡萄酒、红葡萄酒。又因葡萄品种、产地、酿造、酒龄等方面影响其颜色深浅和浓度。所以从颜色上可以了解到葡萄酒很多的信息。同时美酒也给人一种视觉上的享受。第一步就是在光线好、白背景的环境下倾斜45°杯脚,欣赏下葡萄酒的颜色。
这个姿势把酒“摊平”了,薄薄的一层可以清楚地了解到葡萄酒所处的状态。欣赏颜色更多地是为了查看酒所处的状态。对于红酒来说,带有紫色调说明酒比较年轻,带有棕色调则说明有一定年纪了。如果倒满酒,是倾斜不了的,那就看不见酒色真容。香葡萄酒是有生命的,她就像一位优雅的“睡美人”,刚从瓶子里倒出就像没睡醒一样,香气非常封闭。
在开瓶倒入酒杯中后她便开始慢慢苏醒,而让她苏醒的因素就是空气。葡萄酒杯做得那么大,不是为了装下更多的葡萄酒,而是为了装进更多的空气。葡萄酒不像烈酒那般有较强烈的气息,在很远就可以闻到。它需要一定的空间的存储,倒1/3可以使酒杯中留有足够的空间,存储那些充裕的酒气,当你品酒时,鼻子会先闻到酒杯中的香气,令人陶醉。
西餐厅服务员倒红酒时,为什么会先请主人品尝一小口?
这不就是咱们国人最在乎的“仪式感”呗?试酒,其实是西餐里餐桌礼仪的一部分!在国外高档的西餐厅,有专门的侍酒师!到国内就变成服务员啦?他的任务就是根据你点的菜品来推荐合适的葡萄酒,然后进行侍酒的一全套服务。壹周君就来简单聊聊葡萄酒侍酒的全套流程吧?首先在西餐厅就餐,你需要点酒,然后侍酒师(服务员)会呈上所点的葡萄酒来让你过目,这就是所谓“开瓶前的检查”。
你需要做的是:查看瓶身标签上的名字、年份,出产地,以及出产酒厂是否正确无误,同时观察葡萄酒的存储状况,比如标签是否破损,瓶塞是否凸起之类的,如果是后者,说明这瓶葡萄酒储藏不当,可能会有空气进入瓶中导致氧化,你可以提出更换一瓶,这都是没问题的。然后就是所谓的“亲眼见开瓶”。如果没有问题,这个时候,侍酒师(服务员)会询问你是否接受该瓶葡萄酒,得到确定答复之后,他会现场开瓶,并在主人家(也就是你)的杯里倒入一口的份量,让你来试酒。
需要注意的是,懂酒的行家在这个时候会先拿起软木塞来闻,或是用手挤压软木塞看其是否易碎,他们可以通过这种方法来判断葡萄酒是否变质,如果有问题,依旧可以拒绝饮用。但是呢,大多数人都会省略这一步的。最后就是“亲自试酒“,也就是题主所问到的核心步骤啦。当侍酒师(服务员)倒入葡萄酒之后,你需要拿起酒杯,向外倾斜,先观察酒杯中是否有杂质,再看酒的颜色是否与描述一致,最后轻摇酒杯,并低头闻一闻葡萄酒的味道......这一系列装逼的过程结束之后,你可以喝一小口久,让它在口腔里滚动,体会其味道是否“正常”。