作为一个纯粮食酒酿酒人来回答这个问题。纯粮食酒又分新酒和陈酒，新酒辣口，口感不顺。首先，真正好的纯粮食酒肯定比三精一水勾兑的酒精酒好喝，这是毫无疑问的。如果是自来水酿出的纯粮食酒，我想其口感比起山泉水酿造的酒，肯定差的不是一点半点。应悟空问答邀请，回答:“自酿的粮食酒，和正规酒厂出来的酒，哪个更靠谱？"首先，谢谢邀请！那我也就开门见山了:“是正规酒厂出来的酒更靠谱些！"白酒的生产，是一个即简单、又非常复杂的过程。
纯粮食酒就是好酒吗？
作为一个纯粮食酒酿酒人来回答这个问题。首先，真正好的纯粮食酒肯定比三精一水勾兑的酒精酒好喝，这是毫无疑问的。无论是酒体的原生态，香型的丰富，口感的层次还是纯粮食酒的保健养生作用，都是市场上的瓶装酒精酒无法比拟的。但是其次，纯粮食酒是否好喝，其实也涉及到一个酿酒人的手艺经验，酿酒的生态环境，粮食，是否陈酿等多方面的原因。
酿酒是一个传统手工劳作的技艺，因此酿酒人的经验对酒质的影响很大。对发酵程度的掌控，下曲的多少，取酒的火候等，无一不需要经验。一点偏差都会导致酒的口感的差别。酿酒需要一个比较好的生态环境，最重要的就是水源。好山好水才能出好酒，酿酒最好的水源便是山泉水。如果是自来水酿出的纯粮食酒，我想其口感比起山泉水酿造的酒，肯定差的不是一点半点。
酿酒最多的原料便是高粱，玉米，大米这几类。酿酒对粮食的要求比较高，必须要精挑细选，颗粒饱满，无发霉变质，无虫蛀等等。而且粮食的种类也对酒的品质有影响，比如高粱最好的是糯高粱，玉米我们采用本地富硒小子黄苞谷等。酒是陈的香。纯粮食酒又分新酒和陈酒，新酒辣口，口感不顺。而经过陈酿后的酒则香味更加突出，口感更加绵柔，入喉更顺畅。
纯粮食是如何酿造成白酒的？
纯粮食酿不成白酒，必须要添加一些附料才行，比如酵母，透气物料，，，，，。没有这些东西是酿不成酒的。简单的说一下酿酒过程。一，把原粮粉碎，用水拌湿，以手握不出水为宜。二，按一定比例参入酵母菌种，和酿酒料拌匀。三，入池，把酿酒料装进事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要参入透气料如，米糠，稻壳，以增加在发酵过程中的透气性。
踩实压平，池子上面用东西盖好。四，蒸酒，酿酒料在池子里经过一定时候的发酵后，把它取出来放到专用设备(蒸锅中)加温进行蒸溜，蒸锅上面有一个酒净，专门收集锅中的热蒸气，然后转化成水通过管道流出来，流出来的蒸溜水就是我们平常喝的酒。但这些酒需要放在酒库里面的容器中静置一段时间，然后再由勾兑师进行勾兑，才能走向市场。
自己酿造纯粮食酒怎么通过网络大量销售？
家庭自制白酒家住城里而且又好上一口小酒的朋友不妨自己亲自动手酿造白酒，虽然自己酿酒比较麻烦但为了自己身体健康，幸苦一点还是值得的。如今市场上的小酒作坊里销售的白酒基本上都是勾兑出来的，一些小酒作坊为了追求利润用一些陈年老米有的甚至用过期了的陈化米做酒，由于原材料不行所以做出来的酒也就没有自己用优质糯米做出来的酒好喝。
据有关资料记载，五粮液生产厂家的产出比是3比1；茅台酒厂的产出比是5比1；也就是说生产一斤茅台酒需要5斤粮食（高粱、玉米、糯米、小米等）。农村里的农民自己做酒做的好的产出比也就是1斤粮食出7两高度酒的样子。根据我多年做酒经验2斤糯米只能生产50度以上的白酒1斤左右，剩下的尾子酒（30度左右）也就半斤左右。
在自己没有学会做酒之前我也是到菜市场的小酒作坊买酒喝，自从自己学会做酒后就再也没有买过小酒坊的酒了。小酒作坊的酒没有我自己做的酒好喝，我做酒都是采用优质糯米酿制，酒味香甜浓郁，甘醇可口，重要的是绝对没有掺假，喝了放心，有兴趣的酒友不妨试试。由于家住城市，一般都是住在楼房或居民小区，受条件限制不能用农村的大锅大灶更不能烧柴火，所以我介绍的是《城镇家庭自制白酒》的方法，希望对各位网友（酒友）有所帮助。
另外，城市有城市的好处，许多家庭都是用液化气和电磁炉，如果用它们来烤酒就比农村烧柴火更容易控制火候，如果再用大一点的容器（锅子），可以说比农村做酒还方便。下面便是我要介绍做酒的具体方法：一、制作材料：1、夹缸一个（毕酒缸，又叫冷却缸。夹层，上有一进气口，下有一出酒孔。农村集贸市场或卖坛子商铺和做坛子作坊有卖）。
许多网友都说此夹缸难买，建议你到农村的集市上或做坛子的作坊里去找，农民做酒都是用这种缸，应该还会有卖，在我们当地卖坛子的商铺就有这种夹缸卖。图一： 2、24㎝高压锅一只（将中间的压力阀孔扩大装上洗脸盆底部排水接头，接头上的卡子是自己加工的）。高压锅太小不好用，建议采用大一点的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不锈钢锅最好，那样一次就可以烤10-20斤酒糟，由于锅大可以多放些水也就避免粘锅。
问题是如何解决盖子密封？有待网友发挥自己的聪明才智。图二： 3、不锈钢软管一根（由于连接高压锅和夹缸，建材市场有卖，是洗脸盆的下水软管，两头的卡子是自己做的）。图三： 4、整套设备装配如下。图四： 二、制作甜酒1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成糯米饭。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟（约一小时），这时尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（脸盆、汤盆或者玻璃容器），用勺搅动，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲（酒曲要采用中草药酒曲，不要用化学酒曲）我用的中草药酒曲（一粒可做三斤糯米）如图五： 拌酒曲时一定要注意糯米饭的温度，温度控制在30度左右，温度太高或太低都会影响发酵，用勺将蒸熟的糯米饭弄散摊匀，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必须加水（建议水用优质矿泉水，没有矿泉水用纯净水也行），将酒曲碾成粉（按说明或规定的分量）均匀地撒在糯米饭上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺（或手）将糯米翻动，尽量将酒曲和糯米混均匀。
3．保存： 用勺轻轻压实，用留下的一点点酒曲掺少许水抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝（俗称酒窝），将最后剩下一点酒曲水撒在酒窝里面等待发酵。 4．发酵： 将容器盖严，放在适宜的温度下（30℃左右，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）发酵。图片中是2010年2月12日春节前两天由于气温低下雪零下一度时采取的保温措施，图中间的军用水壶是用来装热水保温的。
图六： 5．大约发酵24--48小时（中间可以检查，看有无发热，发热就证明已经开始发酵了）就可以将容器打开，这时你会发现酒窝里满是酒水并散发出浓郁的酒香，一盆幽香扑鼻、甘甜可口的甜酒就这样制作成功了。见下图七： 这是2009年10月25日小批量生产的甜酒。图八： 喜欢吃甜酒的人如果要终止发酵（防止甜酒老了不好吃），最好的办法是把酒放入冰箱，也可以直接入锅煮熟（也是停止发酵），但煮熟的酒口感就差了一些。
喜欢吃白酒的人就要让酒继续发酵，把酒改盛到大容器（坛子）里放上一个月左右的时间，这时甜酒因发酵过度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常浓烈（很老），这时就可以烤制白酒了。图九： 三、烤制白酒： 1、在高压锅里放上3-4斤自来水（放水的目的是为了防止粘锅。水的分量视酒糟的浓度而定，酒水少就多放一点，酒水多就少放一点），然后把发酵好的酒糟放进锅里，离檐口2-3厘米盖上盖并将洗脸盆软管连接到夹缸，夹缸内注满冷水。
2、先用大火将酒水烧开后再用小火慢慢地烤，酒水经高温加热后变成蒸汽经软管进入夹缸内壁，利用夹缸内的冷水冷却后变成白酒。（如图十） 出酒示意图，图十一： 3、先出的酒度数较高（60度左右），然后慢慢降低，可根据自己喜欢的度数自行掐断。想喝度数高的酒成本也就会高一点，喝度数低一点的成本也就低一点，请自己选择。
以我多年做酒的经验，做糯米酒（以2009年10月25日为例）的产出比是：25斤糯米生产出54度高度白酒10斤，30度低度酒6斤。见图十二： 四、检测酒精度数 高度白酒（检测表检测为56度）图十三： 检测表检测为54度，实际检测酒精度为56度。图十四： 自己加工的卡子，图十五： 卡子，图十六： 我的小酒作坊。
图十七： （图十七中当时还没有装卡子，卡子是后来改进的） 注意事项： 1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。 2、酿酒的关键是干净，一切用具都不能沾盐和油（女人做好事时最好不要做酒）。 3、烤酒时先用大火将酒糟烧开，然后改用小火烤。火大了容易烧糊沾锅，一定注意好火候。如果用液化气或电磁炉控制火候就方便多了。
自酿的粮食酒和正规酒厂出来的酒，哪个靠谱？
应悟空问答邀请，回答:“自酿的粮食酒，和正规酒厂出来的酒，哪个更靠谱？"首先，谢谢邀请！那我也就开门见山了:“还是正规酒厂出来的酒更靠谱些！"白酒的生产，是一个即简单、又非常复杂的过程。说它简单，是因为它就那几个步骤:选粮→蒸粮→拌曲→入池发酵→蒸馏出酒只要这几个环节做好就行了。但是，这里面的每一个环节，都蕴藏着奥妙，来不得半点马虎！一、制曲。
酿酒先制曲！曲制不好，就不能出好酒。专业的制曲人，能够良好把握材料的水分、配比，踩制出松紧适度的曲坯，并能够根据需要生产出自己所需要的酒曲(中温曲、高温曲)。酒曲的好坏，基本上也就给酒定调了！自酿酒的家庭作坊，则很难做到。二、选粮、(润粮)蒸粮。这个环节到是相对好把握一些，跟师傅多学学、多亲历几次就行了。
把控好水份、火候，有利于后期的糖化、发酵。三、拌曲、入池(窖)。粮食蒸好后就是拌曲、入池(窖)发酵。正规的厂家能够很好的把握用曲量、水分、拌曲温度和入池(窖)温度。而家庭自酿酒的师傅们，往往都在这一环节把握不好。即使严格把控了温度、水份，但用曲量却难以把握。因为，他们无法得知该酒曲的糖化能力、发酵能力，即，曲的酶活力是多少。
用曲量过多、过少，对于发酵都是有害的。此外，窖池的养护也是个问题。四、蒸馏出酒。香(酒)醅装甑馏酒，是体力活，更是技术活！装甑要凭眼力，轻巧地将香醅撒入甑内，且务必与甑下的火力密切配合。技术稍逊，就配合不好，造成少出酒。此外，馏酒时间和出酒的温度，也是有讲究的。在蒸馏取酒的过程中，除了正常的掐头、去尾，馏酒温度也应适当把控，这有利于甲醛的排出。
而馏酒时间则是根据出酒的量，灵活把控的。它可以适当减少酒中杂醇油的含量(杂醇油的沸点大多偏高)。这些都需要经验丰富的师傅们准确判断操作的。三言两语难以言明，必须经验累积！五、正规厂家，从产品(原酒)入库，到成品灌装，都是有技术保障跟进的(调酒师的调配、化验室的分析检验)，有害物质(常规分析指标)是绝对不敢有大的误差。
而自酿酒绝对无此能力。这一点，非常重要！！！好啦，就啰嗦这么多了！现在和大伙说说心里话:1.我相信有能人存在。愿他们为自己、为老百姓生产出更多、更好、价廉物美的酒！！！2.快过年了，看到好多关于酒的问答，也看了好多评论，在这里，我想送给大伙四句话:(1)劣质的纯粮酒远比优质的酒精酒毒害大！(2)再好的粮食酒的主要成分也是酒精，只能说价格适合你的就是好酒。
(3)酒精酒不可怕，可怕的是商家的黑心和调酒师的无能。(4)酒大伤身，保重身体！！！3.所有的生粮发酵酒都是骗人的！出不了好酒。望不要再有人上当了！！！4.我是真味馆。在酒行业漂了将尽四十年，现不为任何厂家效力，只想实话实说。喜欢?就观注我！别忘了点赞噢！！！下面借用古井人的座右铭来结束全文，请看图:。
一般来说，三斤粮食才出一斤酒，那些上百上千斤的酒到底是怎么做的？
谢谢悟空小秘书邀请！这个问题不太复杂，你去那个真正的酒厂去看看，我说的真正的酒厂，就是人们常说的烟头冒烟的酒厂去看看，你一看就明白了，那些上百上千的酒，就是用上千上万斤的粮食做出来的！大的酒厂，出酒多的酒厂，他的酿酒设备都是大型的，而且品种不同的酒也会在不同的酿酒车间生产的，酒的度数的高低也就是酒的先出后出的事了，比如二锅头，他就是第二次出来的酒，或者说是第二锅出来的酒，比如第二锅出来的酒是60度，那么第一锅出来的酒可能就是70度！小型的酒厂，出酒的数量就小，其酿酒的设备也就简单多了，不管大酒厂还是小酒厂，都是要把粮食进行发酵好了之后才能酿出酒来的，简单的说，酿酒就是三个工序，或者叫做三个工艺，说白了就是三个步骤，完成了这三个步骤，酒就生产出来了！第一个步骤就是选料，用什么料出什么酒，用玉米出玉米酒，用高粱出高粱酒，用大米出大米酒，你还可以用几种粮食混合在一起造酒的，如果你想与众不同，你也不怕麻烦的话，你可以选择十种八种粮食混合在一起酿酒的的，酒酿好后，你可以叫做十粮醇酒，也可以叫做八粮液酒什么的！第二个步骤就是粮食发酵，在适应的温度下，把粮食发酵好了之后，第三个步骤就是篜馏了，这样酒就生产出来了，我这么说，只是简单的说一下酿酒的步骤，而在实际的酿酒工作中，还有很多个大大小小的工艺流程的！我曾经到过比较大的酒厂参观过，也去过我朋友开的小酒厂看过，到酒厂参观有一个最大的好处就是，只要你能喝酒，不管你能喝多少酒，你进了酒厂那就是随便喝，免费喝的，如果你真的能喝酒，比如能喝个三斤五斤的，那么，恭喜你了，你被酒厂看上了，酒厂就会高薪聘请你的，你也就可以一边赚着大钱，一边喝着美酒，给酒厂做广告宣传的了！感谢您对从善如刘三农问答的关注和支持，欢迎您的评论留言！。
