2.使用这个卤汁卤菜时，每个菜肴一定都要单独卤，不要所有菜肴一起卤，那样菜肴会串味，非常不好吃！3.用完的卤水，一定过滤所有的滤渣，去掉浮油，在保存使用，下次在使用时，可以添加适量的老卤汁和高汤。
如何制作陈年老卤汁，需要哪些辛香料？
感谢您的邀请，这个问题您邀请对了人，我今天将告诉您老卤汁做法，不仅简单，而且您需要用时，也非常方便使用，卤出的菜味道非常好，香浓可口，不可多得的卤汁配方。汤底食材：猪大骨1斤、新鲜老母鸡2斤、金华火腿150g、干贝10克、水3kg。调料:猪油1斤、冰糖70g、绍兴酒100ml、老生姜100克、葱段50克、食盐、胡椒、味精适量。
辛香料配方：肉桂8克、丁香1个、八角5g、草果8g、三奈7克、小茴香3克、甘草6克、陈皮5克、罗汉果8g、草豆蔻1个、印度椒5克、小米椒5克、花椒10克。做法：1.干贝洗净，然后蒸制20分钟备用。2.先将猪大骨、老母鸡、金华火腿焯水10分钟，然后放到6斤清水中，加入干贝煮制120分钟，既成高汤。3.然后把上述的辛香料全部洗净，然后装入到纱布袋中，放入3kg水，小火煮制2小时，加入上述所有的调料，既得到浓缩卤汁。
4.每次我们使用时，加入一般卤汁和高汤，在加入适量颜色的食用色素或者糖色即可卤菜，简单实用。注意事项：1.一定要使用新鲜的老母鸡，煮出来的味道是最鲜的，冰冻的味道会差很多的。2.使用这个卤汁卤菜时，每个菜肴一定都要单独卤，不要所有菜肴一起卤，那样菜肴会串味，非常不好吃！3.用完的卤水，一定过滤所有的滤渣，去掉浮油，在保存使用，下次在使用时，可以添加适量的老卤汁和高汤。