白酒为什么不禁？第一、白酒是一种文化，中国历史上，酒文化的历史可是有几千年的历史。从古到今流传下来的东西，为什么要禁呢？第二、白酒对经济的发展起到了不可磨灭的作用。酿造工艺之复杂，是其它任何白酒都做不到的，也是茅台镇酱香白酒最独特的特点之一。
白酒为何叫白酒？
白酒在历史的长河中，负载了浓浓的中华文化。虽然白酒在日常生活中十分常见，但是对于其起源，尤其是白酒名称的由来，却少有人能细细道来。以前中国白酒亦被称为烧酒、烧刀子、高粱酒、老白干等。新中国成立后，统一用白酒这一名称代替了以前所使用的烧酒等名称。中国文化博大精深，一个简单的“白”字，也蕴含了丰富的内涵。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。正如我国国画的一种创作手法——“白描”。虽然“白描”线条简单、色彩单一，但展现出来的画却有着不一样的精神和质感，同时也朴素、简洁、流畅、生动。水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨。
所以粮、曲、水构成了酿造文化的基础。而这粮、曲、水就像“白描”中的每个笔画一样要用到恰到好处才能呈现有质感的画面。由此才能酿造出窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正的无色透明酒体。“白描”的创作方式分为单勾和复勾。用同一墨色的线勾描整幅画的叫一色单勾。用浓淡不同墨色勾成的，如用淡墨勾花，浓墨勾叶叫浓淡单勾。
复勾则先以淡墨全部勾好，再以浓墨对局部或全部进行勾勒叫复勾，多以加强所描物象的精神和质感。值得一提的是，这与白酒的勾调技术如出一辙。通过神奇的勾调技术，把不同批次的酒依照产品固有的风格特点。按不同的比例将不同酒体进行勾调，使酒得以升华，口感层次丰富饱满。之所以称之为白酒，是因为它有着无色透明的酒液。另外也与“白描”的名称有异曲同工之妙：颜色单一、朴素简洁、质感纯正。
白酒为什么不禁？
白酒为什么不禁？第一、白酒是一种文化，中国历史上，酒文化的历史可是有几千年的历史。从古到今流传下来的东西，为什么要禁呢？第二、白酒对经济的发展起到了不可磨灭的作用。造酒厂（附属的包装厂，粮食生产收购商），白酒经销商，从业人员众多，解决了很大一部分的就业问题，还有国家的税收，白酒业贡献也不小。第三、中国的饭桌文化从来不缺白酒的身影，朋友聚会，公司聚餐，家庭聚会，饮酒助兴。
为什么那么多人爱喝白酒？
酒对男人来说，难得如此忘情可以短暂忘记责任忘记工作甚至忘记家庭的压力；对女人来说，难得如此放纵可以暂时沉迷暂时不受拘束释放魅力。每个个体都需各自的释放，而饮酒提供了一种释放途径；白酒桌上的什么“不喝这杯酒就是看不起我”，“感情深一口闷”，可见洒桌上的文化最丰富，喜欢喝了白酒品洒文化乐趣无穷。（千万要适量适度）。
宿迁为什么被称中国白酒之都？
闻香已醉，未品先酣。提到“酒都”时，大家都会想到洋河，然而少有人知道“酒都”这个雅称的来头不少。 位于苏北地区的宿迁是唯一包含两大名酒的地方，八大名酒中洋河与双沟都在这里。三河两湖一湿地，得天独厚的地理环境造就了这里独一无二的绵柔白酒。 1989年，著名社会学家费通考老先生第一次来到洋河，当年酒厂年产达五万吨。
五万吨，十八亿瓶，中国一人一瓶，一厂堪将天下醉，如何不是酒都？惊叹之余，他给洋河留下 八个字：闻香已醉，未尝先酣。 后来在1998年的时候，费老在苏北考察的时候，专门抽时间到洋河酒厂。费老说：“我去过洋河两次，写过一篇文章《未品先酣狂洋河》这次来，又看到洋河出新品，非常高兴。” 这次考察中，费老再一次用“酒都”来赞美洋河这片美酒产地。
“洋河是江苏第一名酒，是我家乡的酒啊。”当年已经八十多岁高龄的老人为洋河欣然提笔，定下“飞鸟闻香化凤，游鱼香味成龙”赞美之情，溢于言表。中国以酒闻名的地方不少，但由于几千年沧海桑田地变化，历史上产酒的名地逐渐都成了一个遥远的符号。洋河美酒绵延千年相传承续至今，依然享誉全车，真可谓“酒都”也。
有些粮食酒遇低温会出现白色脂块或者白色絮状物，是什么原因？
可能是作为国家一级品酒师和酿酒师的茅酒手艺人长期从事于传统酱香型白酒酿造和比较喜欢琢磨的缘故，对于任何我感兴趣的事情我都喜欢刨根问底和从源头和本质上去剖析。对于粮食酒浑浊的现象也不例外。首先：酒的成分、组份以53度的白酒为例an，他是由水、乙醇、其它物质，而水和乙醇基本上占据百分之九十八，其它的物质主要是以乙酸酯为主一些带有香气香味的物质。
这些物质属于一个大类，其物质种类和数量的差异基本上决定了白酒的香型，更是绝对是白酒的品质。同时食用酒精兑水的乙醇和纯粮食固态发酵过程中产生的乙醇并没有结构性的差异，他们的最大差异是乙醇分子与水分子结合状态和结合的牢固程度。因为纯粮食酒酿造属于一个漫长的缓慢过程，在这个发酵的过程中水分子和乙醇分子会形成一种氢键的介于物理结构和化学结构的结合状态，即使通过蒸馏，这种存在状态会很快恢复。
而食用酒精兑水的酒没有经过自然筛选的微生物和其造成的酶系的作用，进而酒精分子和水分子结合不牢固也不紧密。这也是为什么我们一些有经验的白酒行业的人可以通过入口，闻香来判断一个酒是否添加了食用酒精的依据。其次：香气香味的特性应该是在我小学的寒假，一个那些生产车间的叔叔阿姨到我们家中午热饭菜，一个叔叔让我给他打酒，我拿出来的时候发现这个酒居然有棉絮一样的东西，我以为是酒不干净所以就扔了。
可能是自己祖祖辈辈都是白酒爱好者的缘故，长大后我不只是爱好喝酒同时也对白酒有很大的爱好与研究。正是这个爱琢磨的缘故我拜访过多位曾经参加过茅台酒厂工艺试点总结工作的老匠人和在全国多个酒厂主持生产工作的老领导。后来才了解到白酒里的香气物质，无论是自然发酵产生的还是人为添加的香精香料，他们都有一个很大的特质，不能溶于纯水，但是可以溶于一定浓度的酒精溶液。
而且他的溶解度会受到温度和酒精浓度的变化的影响。温度是影响，就如小时候遇见的情况，其实就是低温状态下香气香味物质溶解度降低造成的，这种情况并不是说就变质了，一般在低于5度的情况下很多白酒就会开始不太透明，而在2度的情况下大多数都会有絮状物。但是这种情况主要是酒的温度稍微升高，絮状物会再次溶解。酒精浓度的影响，说到酒精浓度的影响大家不一定知道，但是如果说我告诉你，网络上流传的实验，加水可以鉴别一个酒是否是纯粮食酒估计你听得都耳朵快起茧啦！对于白酒加水浑浊的问题，其实是不能完全证明一个酒是否是纯粮食酒的，因为加水浑浊的原因其实就是香气香味物质在低酒精浓度状态下的溶解度降低，而这个香气香味物质即使是人为添加的添加剂他也会受到酒精浓度低而析出。
为什么茅台镇的白酒被一些人称为酱香型白酒？酱香型是什么意思？
说起酱香型白酒，大家一定知道贵州茅台，同时，贵州茅台也是我国的国宴用酒，红遍国内外。但有些人喝了一辈子的酒都是“酒盲”，在超市买了一瓶十几块钱的廉价酒，就和别人说“这个好喝，喝了几十年了，是纯粮酿造的好酒！”我只能说，现在粮食多少钱一斤大家心中有数，再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，怎么可能那么便宜？十几块钱也只有食用酒精勾兑才能做到了。
酱香型白酒的酿造工艺是我国白酒工艺的活化石，堪称第五大发明，是酿酒工艺中最复杂的。传统的酱香型白酒秉承着三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺，再经过最少3年以上的陶坛储存。任何一瓶纯正的酱香型白酒，从生产到出厂至少经历五年。以及酿酒师傅的精心酿造，反复调剂，采用先进的蒸馏酒酿造工艺及设备精心配制，才上市销售，出厂时间至少五年。
酿造工艺之复杂，是其它任何白酒都做不到的，也是茅台镇酱香白酒最独特的特点之一。这也是酱香酒之所以甘醇馥郁的原因，贵州茅台酒用的就是这个工艺，称为坤沙工艺。茅台因为好喝，打出了名声，所以成了整个茅台镇酒厂的追捧仿效对象。茅台的酿酒工艺在茅台镇口口相传，当地人大多都知道酱香型白酒是怎样配怎样酿造的，才有了市面上的茅台镇正宗坤沙工艺白酒。
酱香型白酒基本成本真正正宗的高品质的纯粮酱香白酒，要用红缨子糯高粱加小麦共计五斤粮食以上，才能酿造出一斤酒。且酒厂要用五年半的时间，才能酿造出一斤酒来。还有其他投资成本：环保排污费、水电费、还有酿酒师傅的工资、酒厂税收、窖池维护费用等等。别忘了，这只是纯酒体的成本！还有酒瓶呢？外包装呢？公司的商标、品牌宣传、运营、物流、仓储、税收等都是不可避免的硬成本！时间无法用金钱来计量，建厂需要其他投资，这样的酒水，几十元出厂价，如果是你，你愿意出手吗？从各种成本上，我们可以看出酿造一款酱香酒还需要不少人力物力和财力，可以准确地告诉大家，市面上能卖到9.9元包邮、30元这样的价格，有两种情况，一个是纯酒精勾兑酒，另外一种情况是拿窜沙酒当酱香型酒卖，也只说含有酱香型白酒中的窜沙工艺，用着最廉价的成本，宣传吹嘘最正宗的坤沙。
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