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葡萄酒怎么才叫发酵好,中国美酒招商网

葡萄酒现在发酵用的酵母多数为人工培育的酵母菌,这种酵母菌便于人为控制,发酵效果好,但这种发酵的葡萄酒缺少复杂的风味;有的酒庄则不用人工酵母,就是用天然的野生酵母来发酵,虽然这样发酵的葡萄酒风味复杂,但这种酵母菌不受人为控制,对酿酒的品质及产量会有影响。

红酒的发酵是怎么做到的呢?

我是国家级品酒师芙蘭哥,非常荣幸回答您的问题,我们一起来看一下到底是怎么回事?红酒发酵的基本流程首先我们先了解一下红酒的基本发酵酿造流程:分拣为了保证酿造的葡萄酒品质纯净优良,葡萄从葡萄园采摘回来之后,必须要经过分拣环节,将葡萄串中的一些杂物以及一些不成熟的,坏败的葡萄果粒挑出来,这个过程可以人工挑选,也可以用机器挑选。

去梗将葡萄串的果梗予以去掉,一般手工采摘的要进行去梗的环节。如果是机器采摘的则不会去梗,因为果梗都留在了葡萄藤上了。破碎将去梗后的葡萄粒进行破碎处理,让果汁和果肉以及果皮分离,在这个果层中一定不要破坏果籽,因为葡萄籽里有中苦油,会给葡萄酒带来苦涩感,影响葡萄酒的口感。发酵前的浸渍就是在发酵前,让葡萄在较低的温度下进行一段时间的浸渍。

为了提取颜色和风味物质。发酵红葡萄酒的发酵温度一般在20-32摄氏度之间,取决于酿造的风格。单宁随着酒精度的升高溶解到酒里。葡萄酒的发酵一般在大的可温控的不锈钢罐中进行,也有用大的橡木桶和水泥池等。在发酵的时候,为了发酵彻底,同时萃取出所需要的颜色、风味物质以及单宁,需要进行按压酒帽、淋皮或者是倒罐泵回等操作。

发酵之后浸渍根据葡萄酒的酿造风格,酿酒师可以选择发酵之后是否浸渍以及浸渍的时长,目的是进一步萃取单宁。压榨排汁将发酵完成的葡萄醪进行压榨,酿造的新鲜的葡萄酒就产生了。熟化这个过程是将酿造好的葡萄酒放到橡木桶中进行熟化,但这个过程不是绝对的。有的酿酒师想酿造清新果味风格的,就不通过橡木桶进行熟化。对于一些优质的葡萄酒,需要在橡木桶中进行熟化,通过熟化,让葡萄酒萃取到橡木桶所带来的风味,同时通过及其缓慢的微氧化作用,让葡萄酒更加的醇厚饱满,平衡复杂。

混合、澄清、包装上市这里的混合其实就是跟我们说的“勾兑”是一个道理。他可以用不同品种、不同酿造方式、不同熟化方式、不同年份、不同地块、不同产区的葡萄酒,然后根据酿酒师期待达到的风格进行混合。混合完毕之后,通过蛋清澄清或机械过滤等方式去掉杂质,确保葡萄酒的稳定性,然后进行灌装即可上市销售了。当然上面只是一个基本的酿造过程而已,针对不同风格、不同品类的葡萄品种来讲,还有很多不同的细节,在这里就不一一赘述了。

红酒发酵是什么在起作用呢?发酵的基本原理是酵母菌在适宜的温度下,通过吃掉葡萄汁中的糖分,产生酒精和二氧化糖。同时,在这个过程中,葡萄酒产生了因发酵所带来的呈香呈味的物质。葡萄酒现在发酵用的酵母多数为人工培育的酵母菌,这种酵母菌便于人为控制,发酵效果好,但这种发酵的葡萄酒缺少复杂的风味;有的酒庄则不用人工酵母,就是用天然的野生酵母来发酵,虽然这样发酵的葡萄酒风味复杂,但这种酵母菌不受人为控制,对酿酒的品质及产量会有影响。

这两种酵母各有利弊,这就要看酒庄及酿酒师想要什么风格的葡萄酒。以上就是我的一些观点和看法,如果各位酒友还有其他的观点或不同意见,非常期待与您一起交流探讨,请在评论区给我留言吧,留言必回!我是芙蘭一醉的芙蘭哥,一名爱喝会品且有独立观点的头条作者,希望用浅显的文字让您健康喝好酒,选酒不犯愁!码字不易,点赞鼓励!如果您觉得我写还凑合,请赐个关注或点个赞吧,真诚期待与您结缘,芙蘭哥在此鞠躬谢啦。

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