那如果我们想饮用一杯好酒，对饮用的酒有些什么要求呢？第一是纯粮食白酒，这个是不需要怀疑的，中国的传统白酒都是粮食酒而不是酒精酒。记得，我自己也拿过臭玉米酿过一次，不但酒苦味严重，酿出来的酒跟好的玉米酿出来的酒真是没办法比较。二、高粮在蒸煮的过程要注意好了，有些时候温度过高或者蒸煮的时间过长，酿出的酒也会带有苦味，所以我们在蒸煮的时候要掌握好火力的大小，如果高粮蒸煮的时间过长，高粮受到损害，变成了稀粥，摊凉的时候里面的淀粉会氧化，也会导致酒的味道发苦。
老酒与新酒区别是什么？
在回答问题前，首先定义一下老酒的概念：根据现在藏酒界的说法，十年之内的白酒叫次新酒，十年以上的白酒才能称为老酒。十年是一代，想想看人生能有几个十年？随着人们生活水平提高，对白酒品质的要求也越来越高，民间有意识收藏白酒的人日渐增多。最近几年，老酒从民间收藏的小众品种跃升为具有千亿规模前景的黄金赛道。如今白酒收藏成为继房地产、股票、基金、古玩字画之后的又一个投资界的新宠。
目前国内各大拍卖行都不定期的举行老酒拍卖专场，频繁拍出天价的老酒记录。为什么老酒这么受追捧？它和新酒之间有什么区别？今天，我想从以下四个方面谈谈我的观点：1、新酒刺激性大、口感差不适合直接饮用：新酒通常指刚出厂的白酒时间一到两年，严格的说新酒刚酿造出来是不能直接饮用的，度数高，需要人为地降低度数，达到适合饮用的标准。
刚生产的酒刺激性大，对人体有害的物质多，必须进行储存，达到一定的时间才可以进行勾兑，达到一定的出厂标准才行。比如茅台酒，从踩曲、投料到酿造历时一年多，还要在仓库保存三年多，再经过调酒师精心勾兑，达到一定的口感才可以装瓶出厂。以前买武陵酒，每次客服留言都会说他们的武陵酒装瓶后还要在仓库存放180天才可以装箱售出。
而老酒经过长时间的岁月沉淀和缓慢的陈化，口感柔顺，醇香四溢，如琼浆玉液，饮后特别舒服。2、价值不一样：新酒和老酒的价格不一样，通常老酒的价格要远远高于相同品牌的新酒，一瓶酒经过几十年的保存，如果完好的完好，价格会相差几十倍上百倍。3、存世量不一样：老酒被称为“能喝的古董”，“流动的液体黄金”，深受广大白酒爱好者的喜爱和追捧。
随着时间的流逝，喝一瓶少一瓶，存世量越来越少，想买到特别困难。而新酒刚出厂，数量多，容易买到。4、喜欢的程度不一样：一瓶保存完好的老酒，承载了收藏者太多的精力和记忆，存放的时间越长越珍贵，越不舍得喝掉它。笔者有几瓶自己结婚时的用酒，不仅是老酒还是对自己当年美好时光的回忆，这几瓶酒也许会一直保存下去。新酒则不同，由于数量多可以轻易地买到，喝掉也不会有什么顾虑。
新蒸馏出来的白酒可以喝吗？
刚蒸馏出来的酒口感不稳定，喝起来比较辣，最重要的是热酒喝了醉得快，我们在生产过程中如果要喝都要等白酒第二天冷却下来以后再喝。当然也不是说不能饮用，也有人喝得习惯热酒。那如果我们想饮用一杯好酒，对饮用的酒有些什么要求呢？第一是纯粮食白酒，这个是不需要怀疑的，中国的传统白酒都是粮食酒而不是酒精酒。为什么啊？纯粮食白酒的刺激性好，水和酒精分子结合牢固。
更利于饮用。第二是大曲白酒，大曲白酒相对于其他曲的白酒来说口感更醇和，顺滑。香气香味更好。第三就是高度白酒，这个可能很多人觉得低度白酒更好，但是我认为高度更好，第一是高度白酒少喝点就达到了木的，没有必要喝很多低度酒，胀肚子而且难受。茅酒手艺人土生土长的茅台镇本地人，长期从事传统酱香白酒生产、酒文化研究、老酒的收藏，同时也喜欢自酿酒。
经常在全国各地与自酿酒爱好者、精酿啤酒爱好者、白酒收藏爱好者和酒文化研究者、酒友们举行不定期的聚会。大家一起讨论如何喝到好酒。茅酒手艺人旨在让更多的人了解中国传统白酒、喜欢中国传统白酒、发扬和传播中国白酒文化。最后如果你有白酒收藏的相关问题，自酿酒的相关问题，白酒生产的相关问题茅酒手艺人都希望和你探讨。
自家新酿的高粮酒有点苦味，是什么原因？
在我们的生活里，每每吃饭都要喝一点小酒，特别是在我们农村，如果有朋友来，那要必须得喝了，但是，有些时候我们喝新酿的高粮酒为什么会带有一点苦味呢？一、自家新酿的高粮酒稍微带有一点苦味是正常的，有些时候酿酒用的高粮是臭的或者是烂的，这样不但酒会带有苦味，酿出来的酒量也会很少。记得，我自己也拿过臭玉米酿过一次，不但酒苦味严重，酿出来的酒跟好的玉米酿出来的酒真是没办法比较。
二、高粮在蒸煮的过程要注意好了，有些时候温度过高或者蒸煮的时间过长，酿出的酒也会带有苦味，所以我们在蒸煮的时候要掌握好火力的大小，如果高粮蒸煮的时间过长，高粮受到损害，变成了稀粥，摊凉的时候里面的淀粉会氧化，也会导致酒的味道发苦。还有，有些时候锅底烧糊也会导致酒有苦味。三、我们在发酵的时候，要密封好了，温度过高或者过低同样会导致酒味发苦，所以，我们每天都要检查一下发酵的高粮的温度是否正常。
如果温度低了，我们可以给它盖一点稻谷草或者棉被，温度高了就把它打开一点就可以了。还有发酵的时间一般都是30天以上，时间太早了，同样会导致酿出来的酒发苦。总的来说，导致高粮酒发苦的原因很多，就连工具没清洗干净也会导高粮酒发苦，但是高粮酒一般我们放置3到5年以上，味道就会慢慢开始回甜了，然而，苦味也就会慢慢的消失了。