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白酒和猪肉怎么煮,放白酒煮的是什么肉

本文目录一览

1,放白酒煮的是什么肉

酱牛肉
煮肉类都可以放白酒.

放白酒煮的是什么肉

2,豉香型白酒猪肉要泡多久

豉香型白酒加入肥猪肉浸泡陈酿浸泡陈酿3个月。请参考百度文库:豉香型-玉冰烧的酿造工艺_百度文库 http://wenku.baidu.com/view/cd77f1bdf121dd36a32d8250.html

豉香型白酒猪肉要泡多久

3,煮肉放什么调料

桂皮,肉蔻,香叶,丁香等
煮肉放什么调料比较香,像我们这边一般都是大蒜,草果,八角。小茴香之类的。
葱,姜,油,盐,糖,味精,黄酒or白酒

煮肉放什么调料

4,猪肉是怎么做成香肠的

原料配比 瘦猪肉750克,肥猪肉250克,糖100克,盐40克,葡萄糖20克,白酒l00克,肠衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。 制作方法 1.将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。 2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。 3.将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。 4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用干净剪刀将肠衣剪下,晾干,留下次再用。 5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。 制作要领 1.香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。 3.香肠可以保存较长时间。 食用方法 蒸食和切片炒菜均可。

5,糟肉的简单做法 糟肉怎么做最正宗

做法是:先用糯米煮成饭,待冷却至微温时,即用红曲(一种经过酵化的糯米,呈深红色)与糯米饭拌和,其比量每斤糯米配红曲1两,并适量加点米酒。约二天后,糯米饭经过发酵,便酝酿出浓香的酒味来,再加进适量经炒过的盐和少量冰糖,然后装进缶瓮,再把烹熟的鸡鹅鸭或猪肉,也装进瓮里进行腌贮。数天后取出时,经过酒渍腌制过的肉食,其色清红,其味醇香,肉质鲜嫩,微咸带甜,别有一番风味,且可保藏一月而色味不变。腌制红糟肉,产生于往昔山区经济自给自足的年代。过去,山区居民,平时省吃俭用,而每逢春节到来,总要把自家饲养的牲口烹宰,高高兴兴地过个年。这样一来,过多的肉类,总不能三两天就吃完,结果先人发明了酒渍腌贮的办法,并一代一代地传承下来。山区居民崇尚好客,于春节期间(从正月初一至正月二十日),常留客用餐,而不论菜肴的丰盛程度如何,其中的“鸡碗”则不能缺少。所谓“鸡碗”,就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅,放在碗的四边,摆成“四点金”,再铺垫一对鸡脚在碗底,碗面铺上肉块。鸡头朝向客人,表示礼重,但客人吃“鸡碗”,切不可搅乱“四点金”。这既为主人表示家有余庆,美食常存,也表示客人的文明有礼。因正月亲友往来频繁,持续时间又长,有了糟肉,客来礼待,随时取用,甚为方便。糟鸡糟肉一般的做法:糟鸡和糟肉是连带的肴馔,需同时做出。做法是用当年大鸡连同五花猪肉和猪爪尖一同下锅白煮,少加料酒盐粒,煮至九成熟(不可太烂),以猪肉能利刀为度。捞出后,趁热倾入坛中,用新布口袋盛好香糟,摆在肉上。糟袋要摆得严密,坛内贮入少许鸡肉汤,不可太多,用纸糊严坛口,然后用布扎紧,放在凉爽地方,一星期后便可食用,但千万不能使其上冻。吃的时候,肉切厚片,鸡切大块,颇堪咀嚼。糟肉,应必备:五花肉,红豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。五花肉是主料,所以选择就显的尤为重要。应选当年的家猪的五花肉,肉质要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不细了。做法:先将五花肉切成片,至于要多大的,我认为小一点好,这样入味就更好。然后将切好的肉片用沸水煮一会,因为五花肉还是比较的肥,用水煮煮,这样可以去油不腻了。煮个三成熟就可以了,捞出,放在容器里,记得水要控干,然后将红豆腐乳倒在肉上,其实要红豆腐就是要它的豆腐汁,不过也可以放几块,红豆腐是很咸的,所以做糟肉就不用再放盐了。接着,放入糯米珍,糯米珍说白了,就是将炒熟的糯米捣成小珍子,可不能全捣碎变成糯米粉了。然后放入少许花椒粉,蒜片,倒一点点白酒,然后搅拌搅拌再搅拌。等到搅拌均匀了,用碟子或用碗将肉片码好。等摆装整齐了,就放在蒸锅里用旺火蒸上个三十分左右,新鲜的糟肉就可以出炉了。看上去,肉是粉红的,闻一闻,微微有点熏,熏是由于白酒的缘故,吃糟肉最好是用热热的软软的馒头夹着糟肉吃。吃在口里的肉,很细腻很滑爽,还有点粘的感觉!
兰州糟肉主料:猪五花肉:1000g辅料:腐乳5块,葱,姜,腐乳汁,水淀粉,黄瓜小番茄(装饰用)做法1.五花肉洗净改刀;2.锅中做水,加入葱姜,五花肉;3.水开后撇去血抹;4.转小火煮40分钟左右,将肉煮至八成熟;5.肉煮好后,改刀切片备用;6.腐乳捣碎后拌上腐乳汁;7.将切好的肉逐片沾上搅拌好的腐乳,整齐的码放到盆中;8.码放整齐后浇上两勺刚刚煮肉的肉汤,表面撒上姜丝,蒸锅上气后蒸40分钟;9.蒸好后将蒸碗中的汤汁沥出留用,将肉倒扣到盘中;10.留用的汤汁中加入水淀粉勾芡后淋在肉的表面;11.黄瓜小番茄改刀摆盘,点缀上一点葱花即可。

6,请问肉怎么煮

红烧牛肉 原料:牛肉 红糖 生姜 草果 8果 酱油 辣油 花椒 土豆(切条) 做法:把牛肉洗净,把水份凉干,热锅放入干辣椒,花椒 草果 八果 等香味出来后,放入牛肉,炒3分钟放入红糖(自己喜爱加多加少,但一定要加一点)炒3分钟放入辣子油,炒5分钟后,换蒸锅加入开水煮20分钟,加少许土豆
你要怎么吃? 你想怎么吃肉就是煮着吃么? 牛肉还是什么肉?要是煮着吃还是牛肉比较好
爆肉片 原料:猪肉200克,葱白50克,素油75克,麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量。 做法:将净肉切片,用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条; 炒锅内加底油用旺火烧热,将肉片下锅炒散,待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下,依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油,颠炒翻身,待葱明脆即可。 水煮肉片 肉要放淀粉拌匀,而且淀粉要稍微多一点,干一点,肉里要放盐和味精。先炒菜,放你要吃的菜,最好有芹菜,蒜苗这些有浓郁香味的菜用油炒,我个人认为不加豆瓣比较好,这样出锅后的颜色比较鲜亮,放了的话有些暗淡不好看(味道没有影响)炒菜的时候也要放点盐。菜炒好后放才碗里,然后烧水(够煮肉片就可以了,不可以太多)放肉片,基本上看到肉一变颜色就要起锅了,因为后面还要用油浇,不怕不熟。连水带肉一起倒进放好了菜的碗里,然后在肉上面撒上辣椒面和花椒面(根据自己的口味放啦)和酱油,鸡精,最后把滚油浇上去就大功告成了。这个菜关键是看火候,肉老了就不好吃了,要多试几次才能琢磨出来。 鱼香肉丝 肉丝半磅, 木耳少许,泡软切丝。荸荠少许,沸水略煮捞起切碎。葱姜蒜末各一大匙。 调肉丝:盐半小匙,酱油一小匙,酒一小匙,生粉大一匙。 调汁:酒一小匙,麻油一小匙,糖大一匙,镇江醋大一匙,辣豆瓣酱一大匙,生粉1。5大匙。 热锅温油,投入肉丝泡熟盛起,余油炒香葱姜蒜末,随即投入木耳荸荠翻两下,回入肉丝,倒入调汁,洒葱末即成。 南瓜粉蒸肉 原料:五花肉400克,南瓜600克,蒸肉粉2盒,葱1根。酒一大匙、酱油一大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙。 做法:1、肉洗净,去皮,切厚片。把所有的调味料加2大匙清水调匀,再把肉放入腌半小时。 2、南瓜切厚片,铺在蒸碗内垫底。 3、将蒸肉粉拌入肉中,均匀裹上一层后铺在南瓜上,入锅以大火蒸半个小时。 4、葱切末,洒在蒸好取出的粉蒸肉上,并淋入一大匙熟油,使葱花起香即可 肉末粉丝(蚂蚁上树) 原料:粉丝若干,肉末,酱油,生姜,淀粉,香油,鸡蛋两个,葱若干,盐,香辣酱 做法:1.将粉丝浸泡若干时间。我喜欢红薯粉丝。这种粉丝浸泡的时间要长一些,让它变软。 2. 将肉末(我喜欢牛肉末)打散后,放入酱油,生姜,淀粉,香油,鸡蛋汁,葱花,盐,搅拌。如果再放入韭菜末或白菜末之后,就可以做饺子或包子馅了。我通常就用剩下的饺子或包子馅,做肉末粉丝。 3.热锅,放油,放入调好的肉末,打散,放入香辣酱,炒熟肉末。 4.放入粉丝,酱油,上色。一会,粉丝即变软。放盐。 5.最后放入葱段。起锅,装盘。  
家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉(春节版) 主料:新鲜猪肉(后臀尖,带皮)1000克,鸡腿500克, 辅料:生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量, 做法: 猪肉切块(2cm长,1.5cm宽),鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水; 铁锅中倒油,糖,加热, 用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡; 一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开, 减小火,间或用铲子翻翻,慢

7,酱猪肉的做法

回答您好亲打字可能慢一点,您见谅哦[馋嘴]酱猪肉可以这样做:将猪肉里脊切成大块,放入冷水中浸泡约30分钟,去除血水步骤2酱猪肉的做法图解将肉放入锅中,倒入足以让肉浸没的水,倒入烧酒,煮一会儿步骤3酱猪肉的家常做法煮熟的肉用冷水冲洗一下步骤4酱猪肉的简单做法再往锅里放肉,倒入足以让肉浸透的水,再放胡椒,整蒜,炖到肉熟为止步骤5酱猪肉怎么吃把熟肉捞出来,撕成条下面是需要准备的材料主料2人份猪肉里脊400克鹌鹑蛋1包 青阳辣椒2个 蒜10个胡椒1/4匙白酒1/3杯辅料酱油半杯 白糖2匙 料酒3匙亲,如果觉得我的答案还可以别忘了给个赞哦,谢谢喽[馋嘴]更多20条
材料:绞好的猪肉馅,洋葱、土豆、胡萝卜、香菇酱料:豆瓣酱、海鲜酱(也可以用甜面酱,最好加点番茄酱,可是我没有),妈妈做的辣酱一点点。做法:炒一炒就可以了1、炒猪肉馅(事先将黄酒、酱油、盐、生粉拌一拌)盛出2、炒蔬菜:顺序是洋葱,然后土豆、胡萝卜。(我是放了部分猪油炒的,因为胡萝卜爱猪油)3、放酱料,猪肉馅,蔬菜加一点水炖着。4、最后加鸡精,生粉,上浆。
酱猪肉的做法1.选用30~35千克重的嫩猪肉为原料,将整片白肉,斩下肘子,剔去骨头,切成长25厘米、宽16~18厘米的肉块,修净残毛,血污,放入凉水池内浸泡8小时后,捞出置于沸水锅内,加入辅料(酒和糖色除外),随时捞出汤面浮油杂质,1小时左右捞出,用凉水将肉洗干净,锅内的汤,撇净油抹,取出过滤后待用。  2.将锅底先垫上竹篾或骨头,以免肉块粘锅底。按肉块硬软程度(硬的放在中间),逐块摆在锅中,松紧适度,在锅中间留一个直径25厘米的汤眼,将原汤倒入锅中,汤与肉相平,盖好锅盖。  3.用旺火煮沸1.5小时,接着用小火再煮1小时;冬季用旺火煮沸2小时,小火适当增加时间。  4.出锅前15分钟,加入酒和糖色,并用勺子将汤浇在肉上,再闷0.5小时出锅,即为成品。出锅时用铲刀和勺子将肉块顺序取出放入盘内,再将锅内汤汁分二次涂于肉上。
菜名酱猪肉 所属菜系沪菜 原料 带皮猪肉5000克酱油,1000克,精盐200克,葱50克姜50克,药料(丁香25克),砂仁5克,玉果5克,草果3克,白芷3克八角,10克,小茴香3克,肉桂25克混合研成细末而成) 制作过程 ①将猪肉刮洗净切成,10块,放入水锅中,用旺火烧沸后,即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固; ②锅内加清水,放入肉、酱油、盐、葱姜、药料,用竹箅子将肉压住,在旺火上烧,撇去浮沫,移至微火上焖煮,至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。 ③锅内汤烧沸,撇净浮油,晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出,切成薄片装盘即可。
··楼主,请看··山西酱猪肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)2500克,猪蹄500克调料:桂皮5克,花椒3克,八角8克,盐30克,姜20克,小葱10克山西酱猪肉的特色:菜色棕红,肉质松软,肥而不腻,瘦而不柴,咸鲜适口,佐酒下饭两宜。山西酱猪肉的做法:1. 将肋骨肉去骨,切成一斤左右的长方块,用冷水浸泡3 小时,取出洗净;2. 放入老卤锅内,加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮;3. 焖煮一小时半,将肉捞出,放入冷水内,清除卤汤表面浮沫;4. 再将肉放入锅内,加入少量冷水,上火烧沸后,再改小火焖煮直至肉烂,汤汁变浓时即可;5. 最后将肉捞出,将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。山西酱猪肉的制作要诀:1. 用冷水浸泡肉时,夏天要在冷水中加一些冰块,可保证肉质新鲜;2. 第二次卤煮肉时,要不断的调节火力的大小,并不断地将肉翻动,以保证滋味入肉均匀;3. 此菜需卤汤5000毫升。 ··谢谢采纳··
原料 豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。 烹饪方法 1.猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中; 2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出; 3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。[编辑本段]京酱肉丝做法二 【原料】 甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。 【制作过程】 1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; 2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水; 3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分; 4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上; 5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。[编辑本段]京酱肉丝做法三 材料 素肉丝300公克、姜1小块 【调味料】 腌肉料:盐1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1 小匙、水1大匙、香油1小匙 【要领】 素肉丝泡软并略炸过后,炒起来比较酥软好吃。 【做法】 A、素肉丝加水泡软后沥乾,姜切细末备用。 B、素肉丝加姜末、腌料拌匀,并浸腌15分钟;然后放入热油中略炸30秒~1分钟。 C、另以2大匙油热锅后,放入素肉丝、调味料炒2~3分钟即完成。[编辑本段]京酱肉丝做法四 1.准备材料 工艺:酱爆 口味:酱香味 主料:猪里脊肉(250克) 大葱(200克) 辅料:鸡蛋(75克) 调料:姜(10克) 甜面酱(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 酱油(8克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(25克) 类别:北京菜 家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理 2.制作工艺 1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。 2. 锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。 3. 锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅,加入甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。
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