白酒和猪肉怎么煮，放白酒煮的是什么肉

酱牛肉

煮肉类都可以放白酒.

豉香型白酒加入肥猪肉浸泡陈酿浸泡陈酿3个月。请参考百度文库：豉香型-玉冰烧的酿造工艺_百度文库 http://wenku.baidu.com/view/cd77f1bdf121dd36a32d8250.html

桂皮，肉蔻，香叶，丁香等

煮肉放什么调料比较香，像我们这边一般都是大蒜，草果，八角。小茴香之类的。

葱，姜，油，盐，糖，味精，黄酒or白酒

原料配比 瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。 制作方法 1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。 2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。 3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。 4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。 制作要领 1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。 3.香肠可以保存较长时间。 食用方法 蒸食和切片炒菜均可。

做法是：先用糯米煮成饭，待冷却至微温时，即用红曲（一种经过酵化的糯米，呈深红色）与糯米饭拌和，其比量每斤糯米配红曲1两，并适量加点米酒。约二天后，糯米饭经过发酵，便酝酿出浓香的酒味来，再加进适量经炒过的盐和少量冰糖，然后装进缶瓮，再把烹熟的鸡鹅鸭或猪肉，也装进瓮里进行腌贮。数天后取出时，经过酒渍腌制过的肉食，其色清红，其味醇香，肉质鲜嫩，微咸带甜，别有一番风味，且可保藏一月而色味不变。腌制红糟肉，产生于往昔山区经济自给自足的年代。过去，山区居民，平时省吃俭用，而每逢春节到来，总要把自家饲养的牲口烹宰，高高兴兴地过个年。这样一来，过多的肉类，总不能三两天就吃完，结果先人发明了酒渍腌贮的办法，并一代一代地传承下来。山区居民崇尚好客，于春节期间（从正月初一至正月二十日），常留客用餐，而不论菜肴的丰盛程度如何，其中的“鸡碗”则不能缺少。所谓“鸡碗”，就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅，放在碗的四边，摆成“四点金”，再铺垫一对鸡脚在碗底，碗面铺上肉块。鸡头朝向客人，表示礼重，但客人吃“鸡碗”，切不可搅乱“四点金”。这既为主人表示家有余庆，美食常存，也表示客人的文明有礼。因正月亲友往来频繁，持续时间又长，有了糟肉，客来礼待，随时取用，甚为方便。糟鸡糟肉一般的做法：糟鸡和糟肉是连带的肴馔，需同时做出。做法是用当年大鸡连同五花猪肉和猪爪尖一同下锅白煮，少加料酒盐粒，煮至九成熟（不可太烂），以猪肉能利刀为度。捞出后，趁热倾入坛中，用新布口袋盛好香糟，摆在肉上。糟袋要摆得严密，坛内贮入少许鸡肉汤，不可太多，用纸糊严坛口，然后用布扎紧，放在凉爽地方，一星期后便可食用，但千万不能使其上冻。吃的时候，肉切厚片，鸡切大块，颇堪咀嚼。糟肉,应必备:五花肉,红豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。五花肉是主料,所以选择就显的尤为重要。应选当年的家猪的五花肉,肉质要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不细了。做法：先将五花肉切成片,至于要多大的,我认为小一点好,这样入味就更好。然后将切好的肉片用沸水煮一会,因为五花肉还是比较的肥,用水煮煮,这样可以去油不腻了。煮个三成熟就可以了,捞出,放在容器里,记得水要控干,然后将红豆腐乳倒在肉上,其实要红豆腐就是要它的豆腐汁,不过也可以放几块,红豆腐是很咸的,所以做糟肉就不用再放盐了。接着,放入糯米珍,糯米珍说白了,就是将炒熟的糯米捣成小珍子,可不能全捣碎变成糯米粉了。然后放入少许花椒粉,蒜片,倒一点点白酒,然后搅拌搅拌再搅拌。等到搅拌均匀了,用碟子或用碗将肉片码好。等摆装整齐了,就放在蒸锅里用旺火蒸上个三十分左右,新鲜的糟肉就可以出炉了。看上去,肉是粉红的,闻一闻,微微有点熏,熏是由于白酒的缘故,吃糟肉最好是用热热的软软的馒头夹着糟肉吃。吃在口里的肉,很细腻很滑爽,还有点粘的感觉!

兰州糟肉主料：猪五花肉：1000g辅料：腐乳5块，葱，姜，腐乳汁，水淀粉，黄瓜小番茄（装饰用）做法1.五花肉洗净改刀；2.锅中做水，加入葱姜，五花肉；3.水开后撇去血抹；4.转小火煮40分钟左右，将肉煮至八成熟；5.肉煮好后，改刀切片备用；6.腐乳捣碎后拌上腐乳汁；7.将切好的肉逐片沾上搅拌好的腐乳，整齐的码放到盆中；8.码放整齐后浇上两勺刚刚煮肉的肉汤，表面撒上姜丝，蒸锅上气后蒸40分钟；9.蒸好后将蒸碗中的汤汁沥出留用，将肉倒扣到盘中；10.留用的汤汁中加入水淀粉勾芡后淋在肉的表面；11.黄瓜小番茄改刀摆盘，点缀上一点葱花即可。

红烧牛肉 原料:牛肉 红糖 生姜 草果 8果 酱油 辣油 花椒 土豆(切条) 做法:把牛肉洗净,把水份凉干,热锅放入干辣椒,花椒 草果 八果 等香味出来后,放入牛肉,炒3分钟放入红糖(自己喜爱加多加少,但一定要加一点)炒3分钟放入辣子油,炒5分钟后,换蒸锅加入开水煮20分钟,加少许土豆

你要怎么吃？ 你想怎么吃肉就是煮着吃么？ 牛肉还是什么肉？要是煮着吃还是牛肉比较好

爆肉片 原料：猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量。 做法：将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条； 炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可。 水煮肉片 肉要放淀粉拌匀，而且淀粉要稍微多一点，干一点，肉里要放盐和味精。先炒菜，放你要吃的菜，最好有芹菜，蒜苗这些有浓郁香味的菜用油炒，我个人认为不加豆瓣比较好，这样出锅后的颜色比较鲜亮，放了的话有些暗淡不好看（味道没有影响）炒菜的时候也要放点盐。菜炒好后放才碗里，然后烧水（够煮肉片就可以了，不可以太多）放肉片，基本上看到肉一变颜色就要起锅了，因为后面还要用油浇，不怕不熟。连水带肉一起倒进放好了菜的碗里，然后在肉上面撒上辣椒面和花椒面（根据自己的口味放啦）和酱油，鸡精，最后把滚油浇上去就大功告成了。这个菜关键是看火候，肉老了就不好吃了，要多试几次才能琢磨出来。 鱼香肉丝 肉丝半磅, 木耳少许，泡软切丝。荸荠少许，沸水略煮捞起切碎。葱姜蒜末各一大匙。 调肉丝：盐半小匙，酱油一小匙，酒一小匙，生粉大一匙。 调汁：酒一小匙，麻油一小匙，糖大一匙，镇江醋大一匙，辣豆瓣酱一大匙，生粉1。5大匙。 热锅温油，投入肉丝泡熟盛起，余油炒香葱姜蒜末，随即投入木耳荸荠翻两下，回入肉丝，倒入调汁，洒葱末即成。 南瓜粉蒸肉 原料：五花肉400克，南瓜600克，蒸肉粉2盒，葱1根。酒一大匙、酱油一大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙。 做法：1、肉洗净，去皮，切厚片。把所有的调味料加2大匙清水调匀，再把肉放入腌半小时。 2、南瓜切厚片，铺在蒸碗内垫底。 3、将蒸肉粉拌入肉中，均匀裹上一层后铺在南瓜上，入锅以大火蒸半个小时。 4、葱切末，洒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可 肉末粉丝(蚂蚁上树) 原料：粉丝若干，肉末，酱油，生姜，淀粉，香油，鸡蛋两个，葱若干，盐，香辣酱 做法：1.将粉丝浸泡若干时间。我喜欢红薯粉丝。这种粉丝浸泡的时间要长一些，让它变软。 2. 将肉末(我喜欢牛肉末)打散后，放入酱油，生姜，淀粉，香油，鸡蛋汁，葱花，盐，搅拌。如果再放入韭菜末或白菜末之后，就可以做饺子或包子馅了。我通常就用剩下的饺子或包子馅，做肉末粉丝。 3.热锅，放油，放入调好的肉末，打散，放入香辣酱，炒熟肉末。 4.放入粉丝，酱油，上色。一会，粉丝即变软。放盐。 5.最后放入葱段。起锅，装盘。 　

家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版） 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢

回答您好亲打字可能慢一点，您见谅哦[馋嘴]酱猪肉可以这样做:将猪肉里脊切成大块，放入冷水中浸泡约30分钟，去除血水步骤2酱猪肉的做法图解将肉放入锅中，倒入足以让肉浸没的水，倒入烧酒，煮一会儿步骤3酱猪肉的家常做法煮熟的肉用冷水冲洗一下步骤4酱猪肉的简单做法再往锅里放肉，倒入足以让肉浸透的水，再放胡椒，整蒜，炖到肉熟为止步骤5酱猪肉怎么吃把熟肉捞出来，撕成条下面是需要准备的材料主料2人份猪肉里脊400克鹌鹑蛋1包 青阳辣椒2个 蒜10个胡椒1/4匙白酒1/3杯辅料酱油半杯 白糖2匙 料酒3匙亲，如果觉得我的答案还可以别忘了给个赞哦，谢谢喽[馋嘴]更多20条

材料：绞好的猪肉馅，洋葱、土豆、胡萝卜、香菇酱料：豆瓣酱、海鲜酱（也可以用甜面酱，最好加点番茄酱，可是我没有），妈妈做的辣酱一点点。做法：炒一炒就可以了1、炒猪肉馅（事先将黄酒、酱油、盐、生粉拌一拌）盛出2、炒蔬菜：顺序是洋葱，然后土豆、胡萝卜。（我是放了部分猪油炒的，因为胡萝卜爱猪油）3、放酱料，猪肉馅，蔬菜加一点水炖着。4、最后加鸡精，生粉，上浆。

酱猪肉的做法1.选用30～35千克重的嫩猪肉为原料，将整片白肉，斩下肘子，剔去骨头，切成长25厘米、宽16～18厘米的肉块，修净残毛，血污，放入凉水池内浸泡8小时后，捞出置于沸水锅内，加入辅料(酒和糖色除外)，随时捞出汤面浮油杂质，1小时左右捞出，用凉水将肉洗干净，锅内的汤，撇净油抹，取出过滤后待用。　　2.将锅底先垫上竹篾或骨头，以免肉块粘锅底。按肉块硬软程度(硬的放在中间)，逐块摆在锅中，松紧适度，在锅中间留一个直径25厘米的汤眼，将原汤倒入锅中，汤与肉相平，盖好锅盖。　　3.用旺火煮沸1.5小时，接着用小火再煮1小时；冬季用旺火煮沸2小时，小火适当增加时间。　　4.出锅前15分钟，加入酒和糖色，并用勺子将汤浇在肉上，再闷0.5小时出锅，即为成品。出锅时用铲刀和勺子将肉块顺序取出放入盘内，再将锅内汤汁分二次涂于肉上。

菜名酱猪肉 所属菜系沪菜 原料 带皮猪肉5000克酱油，1000克，精盐200克，葱50克姜50克，药料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成) 制作过程 ①将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固； ②锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹箅子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。 ③锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。

··楼主，请看··山西酱猪肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）2500克,猪蹄500克调料：桂皮5克,花椒3克,八角8克,盐30克,姜20克,小葱10克山西酱猪肉的特色：菜色棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜。山西酱猪肉的做法：1. 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；5. 最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。山西酱猪肉的制作要诀：1. 用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜；2. 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀；3. 此菜需卤汤5000毫升。 ··谢谢采纳··

原料 豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。 烹饪方法 1.猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中； 2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出； 3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。[编辑本段]京酱肉丝做法二 【原料】 甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。 【制作过程】 1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； 3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。[编辑本段]京酱肉丝做法三 材料 素肉丝300公克、姜1小块 【调味料】 腌肉料：盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1 小匙、水1大匙、香油1小匙 【要领】 素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。 【做法】 A、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。 B、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。 C、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。[编辑本段]京酱肉丝做法四 1.准备材料 工艺：酱爆 口味：酱香味 主料：猪里脊肉(250克) 大葱(200克) 辅料：鸡蛋(75克) 调料：姜(10克) 甜面酱(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 酱油(8克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(25克) 类别：北京菜 家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理 2.制作工艺 1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。 2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。 3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。