烘焙用什么白酒好，制作生日蛋糕面糊放什么酒的

红葡萄酒

其实在烘焙中除了朗姆酒樱桃白兰地百利甜，还可以用得烘培就有黑朗姆，朗姆，君度，金万利等，这些酒的浓度适中，而且本身味道也是也是比较香甜的，在烘培中使用也是可以提高烘培产品的风味，使得口感更加丰富，也是现在烘培制造得主流材料。朗姆酒由甘蔗发酵酿造，口味纯净清澈，比较适合与各种软饮料搭配，而且因为朗姆酒带有甜味，所以可以适合很多烘培制作，不过它所以会成为烘焙界的一只翘楚，是因为他和巧克力可是绝佳拍档，朗姆酒可以最大程度上激发出巧克力的香气与味道，因而，在许多甜点配方中，我们都能看到朗姆酒的身影。除此之外，朗姆酒也是用来制作鸡尾酒的必备原料，所以朗姆酒真的是比较完美得了。因为朗姆酒是由甘蔗制成的蒸馏酒。根据蒸馏或熟成方法的不同，其风味和颜色也不尽相同，颜色有白色、金色和深咖啡色等，风味也有浓有淡。经常用来浸渍葡萄干、黑樱桃等水果。柑曼怡橙香力娇酒是以柑橘和干邑白兰地为基底酿造出来的利口酒，其最大特点是即使加热其香气也不会消失。利口酒又被称为力娇酒。大部分为色彩鲜艳、味道香甜的酒，颜色也是比较艳而不丽，比较让人舒适，而且具有气味芬芳的特征。利口酒的种类较多，主要有以下几类，柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、蓝莓类利口酒等，一般会根据口味的不同用于不同的甜点中，就像咖啡甜酒用于提拉米苏，樱桃类利口酒用于黑森林蛋糕，柑橘类利口酒用于香橙蛋糕等。

黑色的朗姆-船长牌

黑朗母酒，或者用40度一下的朗母酒。

1.白兰地狭义地讲，白兰地是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区因为白兰地有浓郁的香味，在西点中应用很广泛，在制作各种干果馅料、甜汁、冷冻甜品、慕斯蛋糕、风味蛋糕和冰激凌时，可通过加入一点白兰地增加风味。2.朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒， 原产地在古巴，口感甜润。根据不同的原料和酿制方法的不同，朗姆酒可分为朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，含酒精38% ~ 50%，酒液有琥珀色、棕色等，也有无色的。朗姆酒在西点制作中常用来增加制品的风味和特色，广泛用于制作各种干果馅料、甜汁、冷品、慕斯蛋糕、风味蛋糕和冰激凌等。3.咖啡酒。顾名思义.就是混有咖啡的酒，富含咖啡因子和葡萄酒的营养成分，具有提神、抗疲劳、促进消化、软化血管、减肥以及美容的作用。在西点中常用来制作咖啡口味的甜品，如提拉米苏等4.果冻酒可就是像果冻一样的酒。通过将水、糖、果汁等原料同伏特加或者其他酒精通过合理混合，再加入卡拉胶等凝固剂而制成的一种固体状态的酒精饮料。 果冻酒呈固体状态，酒精浓度一般在10-15%左右，基酒一般选择伏特加搭配。可以根据不同口味选择不同的果汁口味及调配不同的酒精浓度。调配出自己喜欢的口味。5.啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成，饱含二氧化碳的一种低酒精度酒，被称为液体面包。常见的种类有黑啤酒、全麦芽啤酒、小麦啤酒、果蔬汁型啤酒等。啤酒在烘焙上的应用主要集中在面包的制作上，啤酒的加入可以让面包口感更为浓郁，也可以促进酵母更好地生长、繁殖，为面包的发酵提供帮助。需要注意的是，在面包制作中，如果用啤酒代替水来制作面包，水与啤酒的换算比不是等量的，啤酒的水含量大概在90%左右，也就是说在制作面包中，如果用啤酒代替水，应增加啤酒用量。

君度酒最好。

其他酒代替口感差很多,基本做慕斯都用这款,味道比较纯正点再看看别人怎么说的。

45度的浓香型的白酒也可，或38度以上的白兰地也可

朗姆酒都是可以喝的，但是烘焙应用朗姆酒的目的是用朗姆酒的风味，所以选择味道浓郁丰富的为好。很多朗姆酒偏淡，甚至有些朗姆酒也不是用甘蔗汁蒸馏的，烘焙后味道很淡很弱。另外，和奶油一起用的通常是白朗姆酒，浸泡提子干则黑白都可以。个人推荐烘焙首选用卡耀cayo，摩根morgan朗姆酒。

你好！没有区别 都是一样的仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

我看我朋友用的是一种叫咖啡酒的。烘焙店有的卖 需要用到这些材料：马斯卡彭500克，淡奶油400克，糖100克，水30克，丁吉利片4片，蛋黄两个，咖啡酒50克，防潮糖粉少许 首先将丁吉利片放入冰水中泡软 水加30克的糖煮沸关火 稍凉以后加入略微打发的蛋黄 用打蛋器继续打10分钟 马斯卡彭室温软化，搅打至均匀 泡软后的丁吉利片隔水融化 将融化的吉利丁倒入奶酪糊种搅拌均匀 淡奶油加入剩下的糖打发至出现纹路 奶酪糊混合淡奶油，至慕斯体完成 手指饼干均匀的刷上咖啡酒做底 倒入一半奶酪糊，剩下的饼干继续刷咖啡酒垫中间 冷藏2小时以上，围边，撒防潮糖粉粉，做点小装饰，马斯卡彭版的提拉米苏就算完成了继续倒入剩下的奶酪糊，抹平

一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。

吃提拉米苏的时候，应该配上香浓的espresso，意大利的浓缩咖啡只讲究一个词——“醇厚”，只有用espresso搭配提拉米苏，才配得上这两个字。有人用提拉米苏来佐酒，人们不同意，这样会影响到她那浓郁的甜美。不过如果把提拉米苏作为法餐后的甜点的话，不妨在正餐之后、甜点之前来一点法国的sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙雪利酒或葡萄牙的port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。

制作时本身就要使用咖啡甜酒，吃的时候配意式浓咖啡。

提味喔~为了要让点心味道更升高一级有些甜点会加!但是要在最後再加入使用~否则味道会散发制作松露巧克力、调味巧克力、布朗尼、泡芙内馅、都可以用!但是如果手边没有,基本上制作时还是可以省略不加的!白朗姆40°： 1. 味道比较淡，但是也烈。所以可以当低度，甜香的加冰直饮酒。朗姆因为比较烈，所以不加冰直饮不太好。 2. 教你简单的鸡尾酒：莫吉托Mojito。用威士忌杯或者长饮杯、海波杯都可以，加入一杯冰，然后加入大约60ml苏打水，5~10ml柠檬汁，30ml白朗姆，再加6~8片新鲜薄荷叶（注意要挤一挤让汁水出来点），再放两片青柠檬，喜欢可以加点白糖。（苏打和朗姆的比例可以随口味自己调配，喜欢甜饮的可以把苏打水换成雪碧）（搅合法） 3.还有一款椰子味的：椰林飘香。不一定要加冰，但是材料一定要冰的，不然不好喝60毫升白色郎姆酒，100毫升菠萝汁，40毫升椰奶，1片菠萝。（搅合法）黑朗姆37.5°：（金朗姆与黑朗姆喝法大致相同，可以理解为金朗姆介于黑白口感香味只间，但是更加倾向于黑）味道很醇厚，所以喝起来没有那么尖的触感（原谅我用尖这个字），但是也可以加冰直饮，但是比白朗姆直饮更多了很多韵味。还是教你最简单的鸡尾酒：自由古巴Cuba Libre。杯子仍然那样，加一杯子冰，加入60ml可乐，5~10ml柠檬汁，30ml黑朗姆，两片青柠檬。（仍然可以自己调整比例，加碳酸饮料的鸡尾酒都可以自己调配，之后不再赘述）（搅合法）比较猛男的鸡尾酒：燃情百加得。小shot杯（30ml杯子），加入黑朗姆，盖一片柠檬在杯口，柠檬上加点红糖，再在上面倒些许百加得151°（这款朗姆为75.5°，不是喝的，别乱试），将其点燃。等火灭后将柠檬与酒一起放进嘴里，然后嚼柠檬（不愿意吃可以先把皮去掉）。

甜香酒的作用　　甜香酒的作用，用一句话概括就是“调节风味”，凸显优质素材，使糕点香味和口感更香醇、浓厚。甜香酒好比烹饪中的调味料和（察觉不出来的少量）佐料之类的东西。因此严禁过多使用。甜香酒属于酒类，使用过多时会出现苦味。虽说可以根据所做的糕点类型和自己的喜好程度来使用甜香酒，但如果配方中没有标明使用量的话，请从1大匙开始试着放入。　　糕点用朗姆酒　　糕点用朗姆酒大致可分为黑朗姆酒和白朗姆酒。因酒精度数高，也用于腌制干果。　　黑朗姆酒　　色黑，且香味和口感都比较浓厚，适合用于色深、味浓的点心。特别是用在葡萄干和巧克力方面，简直是绝配。朗姆酒可以用来腌制干果，朗姆酒葡萄干就是最有代表性的腌制干果之一。如果使用黑朗姆酒的话，干果颜色会变得不再鲜艳。　　白朗姆酒　　与黑朗姆酒相比，白朗姆酒味道要温和、清淡，可用于制作无烤奶酪蛋糕。因白朗姆酒无色，可以不用担心会损坏甜点及干果的颜色。腌渍干果时，如果一定要保留颜色鲜艳的话可以用白朗姆酒。另外，只要是酒精度数高的朗姆酒都可以用于腌制干果，即便没有注明用途。