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白酒是怎么品的,白酒的品尝方法有哪些

1,白酒的品尝方法有哪些

据说哈楼主,据说是是先观色,后闻香,再尝其味,然后综合色、香、味的特点来鉴定,也还有人说,要尝其蕴含的文化什么什么的,本人对酒还真达不到这个高度。
建议与出版社或四川科技 出版社联系,很多大些的书店也有。

白酒的品尝方法有哪些

2,如何鉴别酒的品质

酒在现代生活中已成为不可缺少的饮品,那么人们是否会正确的鉴别呢?在此将鉴别的方法告知于各位消费者,望能饮用到品质最佳的酒.白酒:无色透明、无悬浮物、无浑浊物和沉淀。具有本身特有的醇香,滋味纯正,没有任何外来的怪味。黄酒:颜色浅黄或金黄,清澈透明,光泽明亮,无悬浮物,无浑浊。具有黄酒特有的酯香入口清爽,鲜甜甘美,味柔和无刺激性,不得有辛辣、酸涩等异味。果酒:酒液透明,无悬浮微粒,无沉淀,酒瓶内壁无附着物,具有果实原料的芳香和果酒的酯香,甜香爽口,醇厚、软润,不得有苦、酸、过涩等异味。配制酒:清亮透明,无悬浮物和沉淀物,色调柔和,日晒后不发生褪色、变色现象。使人愉快的香气,闻后能识别其品种。酒味柔和,无怪味,无刺激性,酒精含量适中。啤酒:色透明,富有光泽,无失光现象,无黄色或咖啡色小颗粒,泡沫洁洁白细腻持久,有显著的酒花香气,具有爽口的苦味。
俄罗斯的,具体怎么样没有试过

如何鉴别酒的品质

3,白酒是如何品尝出它的好坏啊要是不能品尝如何能看的出它的酒品

1看:摇几下,酒花多=酿造的原酒多,酒花细=年份久。2闻:闻起来刺鼻的就是食用酒精勾对出来的酒,闻的舒服顺香的就是基酒多。3挂杯壁:(这个不用说了吧)4搓:酒精勾对的酒俗称“跑的快”,好酒不宜挥发,留香长久。5烧:边倒边烧,烧完后水多的=酒精多,水少的不用我再说了吧?6品酒:可以参照老龙头说的,他品酒技术不错,但有一点他没说好,酒喝多不上头的=好酒,52度的酒喝多了会烧干人的体内水份,如果口渴了证明酒还是不好,反之就是好酒!好了,技术就教这么多给大家,说多了我的老本就不值钱了~~哈哈哈哈!
说实话 你不经常喝酒 喝白酒 要想方便那很难 你喝多了就知道再看看别人怎么说的。
除了理化指标以外,品尝是鉴定白酒好坏的必不可少的手段。一般从色香味着手。色,酱香型有微黄色,其他无色透明,无杂质沉淀等。香,各种香型白酒都应该能够闻出来。无邪杂味。味,都在味里面了。前香,入口香。中香,嘴里品尝。后香,咽下后感觉和回味。浓郁最佳,无邪杂味合格,有异味不合格。不怕不识货就怕货比货,找两瓶对比,不同价位的。大企业,中档酒,是人们常用的。高档酒,极品,有些“艺术品”的“味道”,恐怕不单是品质好坏来决定的了。

白酒是如何品尝出它的好坏啊要是不能品尝如何能看的出它的酒品

4,怎样品白酒

闻、看、品、炙、抿、喝
凭自己的味觉去感受,喜欢的就好。有讲究的是专业品酒师。
看、闻、炙。(抿)(喝)
白酒品评的正确程序是先观色,其次闻香,再尝滋味,然后综合色、香、味的特点判断酒的风格,即酒的典型性。 对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味。最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好,一入口,香气就充满口腔,大有冲喷之势的,说明酒中含有低沸点的香气物质较多;属于留香性好,咽下后,口中应该仍留有余香,酒后作嗝时,还有一种令人舒适的特殊香气喷出的,说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长,首先应鉴别酒的香型,检查芳香气味的浓郁程度,继而将杯接近鼻孔,进一步闻,分析其芳香气的细腻性,是否纯正,是否有其它邪杂气。在闻的时候,要先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯,左手煽风继续闻。闻完一杯,稍微休息片刻,再闻另一杯。 普通的价格便宜的白酒和价格贵的白酒喝起来味道有什么区别? 口感上有明显的区别,品质好的白酒,顺口、绵软、无明显的调香感和酒精味,无异味、无杂味。普通白酒,喝着粗糙、燥辣,不顺口,饮后头疼、口感、身体不适。
既然是品就要小口的喝或者说是抿,入口之后慢慢感觉酒的味道
多喝就会品

5,怎样品白酒色香味具体点

放在眼前看其色,放在鼻前闻其香,放在心里品其味
自己感觉,喝得多了,自然会品
酒的色、香、味,决定酒的风味、风格, 靠理化检测分析是反映不出来的,就必须靠感觉器官品评来鉴别了。 色:酒的颜色丰富多彩,酒中的自然色泽主要来源于酿酒原料和生产工艺。 另外还可以用增色的方法来形成酒品的色泽。描绘酒品色泽常用的术语:一般符合该酒正常色调的称为正色。如我国白酒一般无色透明或微黄都属于白酒的正色;果酒的色与原料果实色泽相同或近似也都属于正色。也有的酒呈两个颜色,称为复色,如红曲黄酒,以黄为主,黄中带红。酒在一般正常光线下观察带有光亮,称为有光泽。酒色发暗失去光泽称为失光或色暗。好的酒液像水晶体一样高度透明, 清亮看不出纤细的微粒。许多酒的颜色以自然物体颜色来表示。比如白葡萄酒多呈禾秆黄、琥珀色;红葡萄酒多呈宝石红、玫瑰红等颜色。对含气的酒类,如香槟酒、汽酒、啤酒等. 含气现象都是一个品评指标。含气酒瓶装后,形成一定压力,开瓶时产生的响声在一定程度上说明其含气状态,香槟酒的响声以清脆、响亮为好。 泡沫则是啤酒的一个质量指标,倒入杯中立即产生泡沫,以洁白、细腻、持久、挂 杯为好,持续时间不应少于三分钟。 对于黄酒、果酒、葡萄酒等,应举杯旋转观察其流动、浓、稠、粘、滞等情况。观察、评价酒的外观色泽是评酒的一个重要部分。香:酒品的香气在评价中也是十分重要的,酒的香气十分复杂,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品香气也会出现变化。以白酒为例,概括起来香型可以分为酱香、浓香、清香、米香、其它香五大香型。白酒的香型形成十分复杂,主要由于酿酒原料、生产工艺、发酵环境、窖存等方面影响。 黄酒的香气一般用香气芬芳、醇香浓郁等词语 描述。啤酒的酒花香气要求没有老化气味,没有生酒花气味,香气新鲜清爽。麦芽香气应是 清香(淡色啤酒),焦香(浓色啤酒)。果酒和葡萄酒香气的重要指标是必须保持原料的品种香气,即果香气味。味:酒的味感是关系酒品优劣的最重要的. 品评标准,好的酒以它的味正色纯而令饮者赞叹不已。尤其白酒中一些带有酸、甜、苦、辛感,涩、怪等味道。但要比例协调,配合融洽,醇厚柔美的酒品才称得上是美味佳酿。总之,酒的色、香、味,溶在水和酒精中,并和挥发物质、固态物质混合构成酒的整体。对其全面品质的评价则体现出了酒的风.
一口焖

6,怎样鉴别纯粮白酒

现在市场上的白酒可以分为两大类,一类是高梁、玉米、大豆等原料经过固态发酵制成的纯粮白酒,另一类是酒精加香精香料勾兑的白酒。纯粮酒锰、铅、甲醇的含量极低,对人体的有害成份可忽略不计,而勾兑酒对人体伤害是非常大的,那么怎样鉴别买来的白酒品牌是纯粮白酒还是勾兑白酒呢?下面给大家总结了三种鉴别方法,希望有用哦~~~鉴别纯粮酒方法一:真正的传统粮食酿造的白酒,香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显,与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。像东北知名的白酒大泉源酒就是纯粮食酿造的白酒,口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。鉴别纯粮酒方法二:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,纯粮白酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。用这个方法检验了一下大泉源酒,确实是纯粮白酒。鉴别纯粮酒方法三:用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒与烧碱以50:1的比例放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒,因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。
如何鉴别白酒的优劣  第一招:若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。因为从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。  第二招:把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。  第三招:判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度~60度。  第四招:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。  第五招:将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒。

7,白酒是怎么做的

⑴大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。 ⑵小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。 ⑶麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 ⑷混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 ⑸其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有: ⑴半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 ⑵串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 ⑶勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 2.按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。 ⑴酱香型白酒 也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 ⑵浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 ⑶清香型白酒 也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。 ⑷米香型白酒 以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。 ⑸其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 3.按酒质分 ⑴国家名酒 国家评定的质量最高的酒,白酒的国家级评比,共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 ⑵国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 ⑶各省,部评比的名优酒 ⑷一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 4.按酒度的高低分 ⑴高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。 ⑵低度白酒 采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。
白酒的生产有两种方式: 1、配置型白酒:就是用食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成,这种方式生产的白酒安全对身体没有什么太大的伤害,喝后的感觉就是头疼,口干。 此法一定要注意:千万要使用食用酒精(乙醇),切记不要使用工业酒精(甲醇),全国经常被报道的假酒就是甲醇所致,该产品伤害人的中枢神经,饮用5ml就会出现头晕、恶心和呕吐,10ml就会失明,以上就会危及生命。 2、酿造型白酒,生产工艺相对比较复杂,同时还需要一定的专业知识,现简单的介绍如下: 原料处理---泡粮---初蒸---闷水---复蒸---摊凉---下曲培菌---发酵---蒸馏 原料:主要以淀粉类原料为主,例如:大米、高梁、玉米、红薯等等皆可 泡粮和蒸粮的过程主要是将淀粉的链破坏掉,利于后期的培菌糖化 下曲培菌:此过程主要由根酶和糖化酶来完成,就是将淀粉转化成糖的过程。根酶主要使用q303,糖化酶的用量一般为120u/g原料,目前国内最好的要属:无锡雪梅和苏宏达 发酵:就是将糖类转化成酒精的过程,利用酵母的代谢产物来生产酒精,国内最好的酵母为:湖北产的安琪耐高温酵母酒酵母,用量为0.1%左右,根据季节的不同自由调整,掌握冬季用量大,夏季用量少的原则 以上只是简述 希望能给予你帮助~
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