焗排骨怎么浇白酒，广式生焗菜生局排骨

1.小排，用清水浸出血水。期间换几次水。排骨可入滚水去除异味。2.准备配料，不能切太碎，以免煎起来容易焦。3.爆炒配料，炒出香味，蒜头和姜片呈金黄色。捞出配料，留下香油。4.加入排骨，爆炒至表面变金黄。5.加入料酒一大匙，加入炒好的配料，爆炒至酒蒸发一半，加入小半碗淀粉水打芡，加盐，酱油，翻炒数十秒呈酱汁状。6.加半碗水，盖上锅盖，焗至汁干。注意控制火候，中火即可。7.上盘。菜谱小贴士：小贴士 辣椒和豆豉可以用其他喜欢的调料代替，但是姜和蒜头必不可少哦！ 另外，酱油用生抽即可，无需老抽，色泽已经够漂亮了啦！

放落祸头 加油 放排骨 盖上盖 10分钟！！

香芋焗骨 材料：排骨、红葱头、蒜片、青红椒片、芋头 一、 把买回来的排骨切成小块，（约2厘米） 然后洗干净加入生抽，味精，料酒，让它入味半个小时 （注意哦：此时不能加糖和生粉，否则做出来脆的口感） 二、 爆香红葱头，蒜片、青辣椒、（先炒芋头，炒的要很干才行） 然后再把菜逐个下锅炒到八成熟，千万不要炒熟了。因为一会要和排骨焗 太熟会影响口感。 三、 加少许油，放入淹制过的排骨，开始煎。在排骨的四周洒上少许的高粱酒。 把排骨和酒拌匀，注意拌的时候要慢慢的从俩边开始，不然排骨会散的。 煎到6成熟的时候切少许的姜片（是为了把酒的香气和排骨的味提出来） 四、 盖上锅盖慢慢焗，中途要多看看，不能糊了影响口感，至熟透。 五、 出锅前加入适量的生抽，和糖（个人建议可以不放糖改成排骨酱， 一般超市都会有的买）！

春笋洗净切段、料酒，将盐、水拌匀、姜、葱.姜、口蘑.排骨洗净，捞出用冷水浸泡。排骨段要大小一致、酱油、辣椒油拌匀即可、葱，烧至七成热、蒜; 5，放入沸水中煮至断生，倒入排骨;葱洗净切段、蒜、花椒炒香、蒜洗净切末，以便入味、蛋清，入冰箱冷藏2 小时； 3、淀粉，下姜、啤酒；鸡蛋打入碗中，炸至断生捞出。 注意 色泽红亮、胡椒粉烧至入味、香油，熬出香味.锅内放油；口蘑洗净切成十字花刀，滤去蛋黄.锅内留底油、春笋啤酒排骨 材料 排骨·500克 口蘑·50克 春笋·75克 鸡蛋·1个 香葱·1棵 生姜·1小块 大蒜·5瓣 花椒·适量 淀粉·适量 食用油·500克(实耗30克) 辣椒油·1小匙 香油·1小匙 酱油·2小匙 高汤·3大匙 啤酒·9大匙 料酒·2大匙 豆瓣·大匙 胡椒粉·小匙 精盐·1小 做法 1、盐，捞去料渣，下入高汤，放入碗中; 4、食用油，放入排骨，切段; 2，麻辣清香.再加入味精，烧制的时间要充足

净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克、精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1.5茶匙，高汤2杯、花生油1000克。[编辑本段]【制作过程】　　(1) 将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用。　　(2)将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里。　　(3)将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油。　　(4)炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖到九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。

金黄

表面金黄

材料：斩净排骨8两、马铃薯6两 料头：蒜茸 味料：茄汁五汤匙、盐少许、味精少许、白糖三小匙、白醋二小匙 制法： ①将马铃薯去皮切成菱形，用七成油温炸透捞起待用，将排骨上薄干生粉。 ②猛火烧镬下油烧至六成滚将排骨拉油即捞起，去油，跟着放入蒜茸、排骨、赞酒爆透加入淡汤（或水）要与排骨平水，调入上述味料加盖焗至九成熟（水剩1/3）时加入炸过马铃薯略焗至熟，加尾油拌匀上碟（可加入威化拌边）。

冬瓜煮排骨 原 料： 冬瓜100克，排骨100克，胡萝卜50克，姜、葱各10克，花生油10克，盐15克，味精10克，白糖5克，绍酒5克，清汤200克。 做 法： 1.冬瓜去皮去籽切块，排骨砍成块，胡萝卜去皮切成块，姜切片、葱切花。 2.烧锅下油，放入姜片，排骨扁锅，攒酒。 3.加清汤煮约15分钟，再下入冬瓜、盐、味精、白糖煮透，撒入葱花即成。 特 点： 冬瓜“冷者食之瘦人，煮食练五脏”，排骨大补益血，二者和胡萝卜一起入菜，色香味俱全，有清热解毒之功效。 操作技巧： 冬瓜不去皮清热效果会更好。

蒜蓉焗排骨 　　原料： 排骨500克，蒜头少量。 　　 制作方法: 1、把排骨切件，蒜头切成蒜蓉。 　 　2、加入蒜蓉、适量盐、糖和少量花生油、生粉酱油腌制排骨，腌大概半小时。 　　 3、放入适量的花生油，把锅烧红，然后倒腌制好的排骨入锅，爆炒约一分钟。 　 　4、放入少量的水，盖上盖子焗约6分钟。 　　 5、加入少量的酱油，把排骨煎至金黄色即可上碟。 　 　提示: 腌制排骨时，注意把酱料与排骨搅拌均匀，使排骨更好地入味；煎排骨时注意不时要翻一翻，以免排骨变焦；一次不宜放太多的水，可分几次加；煮好的排骨一般没有汁，味道都浓缩到排骨内。 生焗排骨 原料： 排骨250克，番茄2个，蒜蓉、精盐、酱油、绍酒、味精、清汤各适量. 制法：1、排骨斩长方块，汆水，加蒜蓉、酱油、精盐、绍酒拌匀，腌渍30分钟。 2、番茄用开水略烫，去皮和籽，切片。 3、锅中清汤烧沸，放入排骨、番茄再烧沸，转小火炯10分钟，加酱油、味精调好味，用大火收汁装盘。香菜、鲜花饰盘。

最适合夏天吃的酒香洋葱焗排骨 今天的排骨做法很新颖，最适合夏天吃的酒香洋葱焗排骨，肉质嫩，味道香，独特的味道，私家秘制，味道绝了，赶紧让厨艺网教大家做吧。 选用的是猪肋排，这块吃起来肉感比较细腻， 空把排骨切块，用蒜汁泡排骨，这样可以增加蒜香味，一斤排骨，50克蒜，把蒜捣碎，加入水，然后把蒜水倒入排骨中，搅拌均匀，腌制20分钟。步骤 2腌好后把排骨裹上干淀粉，炸排骨时油温要高，油温在五六成热，炸成金黄色，一块一块的下锅，不要搅动，这样做出了外酥里嫩，有焦脆的感觉，接下来往锅里，放入姜片，不放油，放入洋葱块，夏天吃洋葱有促进消化的作用，把洋葱和姜片煸出香味，加入排骨煸炒，加入烧汁，这个烧汁就是用来代替鸡精和味精的，然后勾芡，让料汁更好的裹在排骨上，然后溜锅边洒酒，用的是白兰地，酒香味一出咱们这道菜就做好了

时令水果都吃些，当然了，在身体不适的时候就避免吃某些水果了，比如例假来了就可以多吃荔枝补血，最好的是吃枣子，而不宜吃橘子。下面是常见水果的基本功能，供大家参考： 凤梨：健胃整肠、帮助蛋白质吸收、防感冒、防呼吸道感染、提升免疫力，抹盐吃更好。 荔枝：益气补血、促进血液循环，但体质躁热者不宜多吃。 樱桃：铁质含量丰富，能养颜美肤。 草莓：清热凉血，可以美肤养颜和润泽头发。 芒果：益胃止呕、维生素a含量高，有益养生。 香蕉：润肠通脉、含有大量钾可防止心血管硬化。 柿子：止咳降压、舒缓呼吸道疾病。 枇杷：润肺止咳、调节呼吸道的不适。 木瓜：去湿舒筋、美白肌肤。 葡萄：补血益气、抗氧化、增进免疫力。 梨子：镇咳化痰、清解热毒。 莲雾：解热、利尿、镇静神经，加盐食用更好。 枣子：可治便秘、利尿、益胃生津 ，空腹不可过食，要细嚼慢咽。 苹果：治便秘、滋润皮肤、洁牙 。 柠檬：可增强消化、出汗过多、食欲不振都适宜食用。 柚子：可清躁热、通便、消口臭，不过体质较寒的人不宜过食。 橘子：性寒，可解热、化痰、防便秘、生津止渴。 番茄：预防高血压、贫血，可消暑、清热、助消化，汁液能美肤

这个我不清楚，但是我知道做法，不如你去尝试一下材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐 做法: 1、将排骨切小块，飞水； 2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟； 3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟

盐 味精 鸡精 花椒 抹味！加定粉就可以蒸了！不同口味可以加不同香料！

酸甜排骨的传统做法： 主料：猪肋条4根 浆料：鸡蛋、面粉、生粉 调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒 制法： 1、首先将肋条剁成半寸长的段（其实你买肋条的时候，就可以叫卖家帮你剁了，俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的）。 2、烧一大锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质，嗬嗬，要不停的把它们都捞出去倒掉，这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟，关火，将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。 3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋，倒上面粉，然后打匀。面粉不要太多哦，浆料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行，要不然到时候没办法裹到排骨上。 4、锅里放豆油，烧到7成热，然后换小火。将排骨裹上浆料，下锅炸到金黄色，就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下锅炸一下，然后起锅。 5、最后就到了开始做酸甜排骨的阶段了，嗬嗬，大家都等着急了吧。锅里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量盐、酱油调味，然后倒入酒，翻炒两下，然后加水刚刚盖过排骨，放醋（这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里），少量的红糖（因为我喜欢红糖特殊的香味）。然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮。 6、等待的时间总是漫长的，终于等到水煮的只剩小半了。这时因为醋和酒经过长时间的加热，已经挥发得差不多了，所以要再次调味了哦。改大火，放醋、番茄酱（加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱，那就更好了），红糖，翻炒两下，下点酒，继续翻炒，这时后一定要炒得快一点，因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦了，等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅，就搞定拉。

橙汁排骨 　　材料：小排骨600克、柳橙（或脐橙）4个、生菜2片 　　调味料： 　　1. 酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）、淀粉1大匙 　　2. 柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙 　　作法： 1. 小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。 2. 油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。 3. 另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用。 　　红烧洋葱排骨 　　材料： 排骨300克 洋葱1个 罐头洋菇10个 蒜末1大匙 　　调味料： 酱油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯 　　作法： 1、 排骨洗净、汆烫；洋葱洗净，去皮切丝。 2、 锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄，把洋葱丝盛出，余油炒排骨，并淋入酱油、糖一起翻炒。 3、 排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水，焖煮3-5分钟，起锅前撒入黑胡椒拌匀即可。

糖醋排骨 　　原料：猪肋排，精盐、食粉、葱、姜、绍酒、酱油、绵白糖、湿淀粉、香醋等各适量。制法：1、选肉质细腻的本地猪，将猪肋排（包括大排、仔排、软骨），斩成4厘米左右的方块，用盐和食粉腌制（比例为5：1，夏天腌12小时，冬天24小时），用清水浸漂约6小时左右晾干。 2、用旺火将排骨清炸成金黄色，入大锅，加葱姜末糖醋排骨 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味). 2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) 、 3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了. PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的红烧排骨做法一： 原料：肋排或小排 配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 最后一道美味的红烧排骨就做成了。 如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些 黑板纯 回答时间 2008-04-22 22:32 检举 其他答案1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。 注意事项： 1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。 、绍酒、清水，用文火焐烂。舀少许肉汤，加入酱油、绵白糖，勾芡，最后加醋后起锅。想要糖醋排骨好看的话你可以不用糖用蜂蜜或者番茄酱代替糖色泽会很好看酒店里都是用的番茄酱 最简单的，也好吃的就是在街上现买炸好的香疏排骨。然后准备番茄酱和水淀粉还有葱哦。先把番茄酱放入锅中炒，然后加入少量水和水淀粉，然后放入排骨，在炒匀就行啦哈。。。

酒店的也没觉得多好吃,最简单的就是排骨放蒸肉粉,鸡精,生姜,还有陴县豆瓣拌到微红色,不用放盐,然后蒸就好了,简单,味道也不错