什么葡萄泡白酒好，什么品种的葡萄好作酒

小黑粒

猪蹄是肉类食物，适合搭配红葡萄酒。

紫葡萄

你可以用玫瑰香葡萄来酿造白葡萄酒，玫瑰香葡萄又叫做汉堡麝香葡萄，是麝香葡萄（MUSCAT）的一种。 葡萄经过破皮处理后，榨汁使果汁与果肉，皮、籽等分离，将果汁进行18摄氏度左右的低温发酵，可以酿造出口感清新的白葡萄酒。但要注意葡萄的选取，玫瑰香葡萄的糖酸比例很重要，糖份较高时酸度已经过低，酿成酒后会因为葡萄酒酸度过低而显得酒体呆滞缺乏骨架，口感较腻。一般自酿酒的话很难控制糖酸比例，可以选取稍微酸一些的葡萄，榨汁后加入白砂糖来帮助发酵。 红葡萄酒的话用可以用颗粒较小，颜色深，味甜的巨峰葡萄。破皮后和皮渣一起发酵，注意用非铁质工具把发酵时在酒液表面上由皮渣形成的酒帽压入发酵容器底部，以萃取更多葡萄皮的颜色、单宁和香味物质，同时也防止酵母缺氧停止发酵过程和酒帽发霉沾染杂菌。

目前是赤霞珠，国内赤霞珠占了一半多

其实葡萄酒好不好喝更多取决于个人口味，相对来说刚入门的的人会更喜欢酒体轻一点的葡萄酒。一般来说赤霞珠作为全世界最出名的葡萄品种，产量最多，知名度最高，所以很多人在不知情的情况下会选择它。但是并不合适入门级的人喝，原因是它的丹宁太高，味道太涩。反而，梅鹿辄（梅洛）的口感比较柔和，果香芬芳，会让更多人，特别是入门级别的人喜欢。个人建议，如果你是入门级的话，或者要买来和大家一份分享的话，选择梅鹿辄（梅洛）是绝对没有错的。个人推荐美国圣密夕尔古堡的梅洛，此款梅洛市场零售价格是260元左右，是我喝过的几十款梅洛中，感觉口感最好，最柔和也最受欢迎的。

影响葡萄酒的口味的因素有很多，葡萄品种是一个方面，还有当年的气候，特别是葡萄采摘时期的日照，雨水情况，不同的酿制工艺当然也会对葡萄酒口味造成很大差异。如果单从品种上来看，在世界范围内赤霞珠是运用最多，最为著名的红葡萄酒酿制原料。 它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。信息来源酒客网！