酱肘子加白酒用什么香型，酱肘子配什么红酒好

酱肘子是猪肉，搭配干白最好。但是酱肘子用的是浓酱汁，带甜味，又比较油腻，所以搭配酸一些的干红，同时单宁不要太重，可以考虑搭配美乐干红或者桃红葡萄酒

干红，最普通的就行，但要注意，最好让红酒暴露在空气中2小时以上再加入。个人经验，仅供参考。

我喜欢啤酒，和红酒。

红酒的好伙伴：芝士，火腿，蜜瓜。晚上吃也不会胖，有营养而且可以美容。

以加本力苏维翁为主的葡萄酿制的红酒 就可以 加本力的单宁比较丰富 可以收缩肉 让肉的香味散发出来 越吃 越香

1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 　　2.将骨头抽出 　　3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 　　4.开锅后，以中火炖，以入味。 　　5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 　　6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 　　7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 　　8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用

应该是加点酒作调味的吧

这是家常的我还会秘制的酱肘子家常酱肘子主料猪肉(后肘)1只调料色拉油少许 食盐适量 葱1根 姜1小块 蒜5瓣 八角5个 花椒1小撮 桂皮1片 干辣椒5根 老抽适量 白糖3勺 香叶4片 丁香4个 肉桂2个 沙姜1片家常酱肘子的做法1.将所有原料备齐2.肘子焯水去除浮沫3.锅中坐水，烧开，将所有香料(葱，姜，蒜适量，干辣椒5根左右，香叶4片，花椒一小撮，大料5个，山奈1片，丁香4个，桂皮1片，肉蔻2个)扔进烧开的水里继续煮，焯好的肘子也放入锅中4.另起一炒锅，放少许油，加入3勺白糖炒糖色5.炒好的糖色倒入锅中盖上锅盖小火炖煮一小时6.一小时后加入盐，老抽，少许糖，继续慢火炖煮一个小时7.共约2个小时后关火，不要捞出肘子，直到锅中水变凉，肘子在锅中泡上几个小时后将肘子捞出8.捞出的肘子去骨分成两片，取保鲜膜用力将肘子卷好放置冰箱冷藏9.冷藏几小时定型后取出切片即可烹饪技巧1、酱肘子千万不要趁热取出就切片，那样肉质松散容易散掉。2、要想肘子切得大小均匀，肥瘦结合，用保鲜膜卷起冷藏效果比较好。3、放凉再吃口感更好。4、切好的肘子，可倒上自己喜欢的调味汁，如酱油，醋，辣椒汁等。希望我的回答对你有帮助

你说呢...

食材猪前肘 1个腌肉（京味甜酱） 2勺十三香粉 适量姜粉 适量白酒 适量酱肉料：（花椒） 适量八角 2个香叶 4片小茴香 适量桂皮 1小块冰糖 适量生抽 适量干山楂片 适量盐 适量京味甜酱 1勺料酒 适量葱段 适量姜片 适量方法/步骤1买来的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮去猪皮上脏东西，再用利器将肘子割开，取出里边的大骨，加入甜酱，十三香，姜粉，白酒，涂抹均匀，腌制1个小时。2酱肉料：花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，京味甜酱，冰糖。3将腌好的肘子凉水下锅，水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，温水洗干净。4锅内放油烧至5成热，放入冰糖烧至成变红成焦糖色。5先烹入一勺水，再加入1勺甜酱，再放入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香炒出香味。6锅内放入肘子，加入白酒，生抽调味，开水（开水多加点，最好一次加够，中途不要加水）。7盖上锅盖小火炖煮。8期间要把肘子翻过来炖，多翻几次使其充分入味。9煮至汤汁收浓，肘子肉酥烂（留点汤汁）就可以关火了，在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。10煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。11从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。12吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧

我是来看评论的

二锅头炖肘子材料排骨、豆豉。做法1、排骨洗净切块，蒜切碎。2、豆豉切碎。3、放入调味料，盐，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，搅拌均匀。4、习惯性在放在快熟的饭上蒸，饭完全熟的时候，排骨也刚好熟了，不老也不怕生。用李锦记蒜蓉豆豉酱蒸，只要把排骨过一下水，然后用酱拌匀，上锅蒸，高压锅10～15分钟就ok了，很简单，很好吃，很入味。

酒精是不可以的 药酒是酒和中药共同加工制成的一种饮品，其中酒主要起溶解、析出、稳定、调和味道等作用。在制作药酒时，选择何种类的酒作为溶媒是炮制药酒的头道步骤。早在唐代，我国第一部官修的药典《新修本草》就指出：“诸酒醇醨不同, 唯米酒入药。”宋明时期，都是用米酒作为配制药酒的原料, 至清朝始, 渐渐普及使用白酒来浸泡药物。现今，大多数药酒仍然以白酒作为溶媒，这是因为白酒酒精浓度较高，容易将药材中的有效成分析出。制作药酒时, 不论选择何种酒作为溶****，都应注意酒的质量、浓度和用量。所谓酒的质量，主要指在购买酒时，要注意酒的色泽、气味、口感等。一般说，炮制药酒使用质量优等的酒为佳。以白酒为例，好的白酒应是无色透明，不混浊，无沉淀物，气味芳香，口味甘醇浓烈。而黄酒的质量则要求色黄褐而透明，气味浓郁淳厚，口感柔和爽口。制作药酒时，根据所需药酒的性能和功效，把握好酒的浓度，十分重要。如果酒的浓度过高，药物中的水分容易被渗出，而药质变硬，有效成分反而难以溶解析出。如果酒的浓度过低，则药物可能因吸收水分而体积膨胀，同时一些苦味质及杂质等易被溶出，影响药酒的气味。一般来说，配制滋补类药酒时，应用的原料酒的浓度可以低一些；配制祛风湿，、活气血、疏经络的药酒，则原料酒的浓度可高些。 我是研究药酒的以上的是经验希望得到你的采纳

原料：肘子、料、花椒、小茴香、葱、姜、黄酱。秘酱肘子做法：1、剔除肘子中的骨头，用手把肘子上抹一层黄酱，里面包上两瓣大料、几粒花椒、小茴香、葱、姜、里外抹黄酱，腌一夜；2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香；3、锅中倒入凉水，放入肘子，把骨头也放进去，倒入料酒、再放两块腐乳，不盖盖大火煮五分钟，撇去浮沫，调小火，盖上盖煮两个小时；4、把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形，用绳子系上，放凉，切片即可。酸辣酱肘子材料：蹄膀、姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水做法：1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅（高压锅也行）；2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水；3、卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下（更容易炖烂），继续炖20分钟后捞出；（如果是用普通锅炖时间要长些哈~）4、等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上（或者结实的保鲜袋）包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚；5、将冷藏好的肘子取出，切片，装盘；秘制酱肘子原料：肘子1个、冰糖80克、生姜1块、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香叶2片、大葱段、盐、花雕酒、老抽、甜面酱。 做法：1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。私房话：1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香2、放入甜面酱，酱香更浓郁酱肘子主料：猪蹄髈1个约800g辅料：大料、桂皮、陈皮、香叶、葱、姜；油、盐、糖、老抽、生抽、料酒将猪蹄髈收拾干净、去骨。用开水煮过的线绳，把蹄髈捆紧。去异味。锅中加水，将蹄髈冷水入锅，加入适量料酒。烧开后小火煮2分钟左右。将蹄髈捞出，冲洗干净。备用。如果没有老汤，就需要重新熬制卤汁。起锅热油，小火煸香桂皮和大料。然后，放入葱段和姜片炒香。放入陈皮、香叶煸炒均匀。加老抽、生抽、清水，烧开后放盐、糖调味，改用小火熬制20分钟左右即可。把熬好的卤汁倒入“阿迪锅”锅内，放入蹄髈。选择肉类键，到时间会自动提示。第一次结束后，开锅把蹄髈翻个，再煮一次。两次结束后，用原汤浸泡2小时左右。即可出锅。ps：如用普通锅要用小火煨制1-1.5小时左右，再浸泡。五香酱肘子主料 猪肘子 辅料 甜面酱 葱姜 八角 桂皮 香叶 冰糖 蚝油 红烧酱油 干辣椒 盐 老汤做法1 猪肘子让卖家帮助去掉大骨。2 用棉线把肘子五花大绑捆起来。3 捆好的肘子焯水。4 在肘子上放上盐 甜面酱。5 涂抹均匀。6 放入保鲜袋中腌制1天。

原料： 肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。 卤水材料： 香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个 1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开； 2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色； 3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫； 4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可； 5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。 备注： 先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常简单的上色办法，而且很有效果，经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替； 我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法，但是我个人觉得不太好，葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂，夹在肘子里面，味道和口感肯定不好，而且这样做肘子放置的时间也不能太长，容易变质； 用高压锅能节省很多时间，也可以用一个较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮，大家可以根据自家情况做调整。但是有一点需要注意的是，最好一次加入足量的水，炖煮的中途不要在添加水了，这样会影响味道，万不得已要加也得放开水。

酱肘子的做法： 1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 2.将骨头抽出 3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 4.开锅后，以中火炖，以入味。 5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 东坡肘子的做法 原料： 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 制法： 猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 特点： 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。

主料： 猪肘 2000克 调料： 香菜 3克 大蒜 2克 辣椒油 2克 盐 4克 酱油 3克 白砂糖 3克 黄酒 2克 大葱 4克 姜 3克 味精 3克 香油 3克 花椒 2克 八角 4克 砂仁 2克 桂皮 3克 肉豆蔻 3克 丁香 3克 甘草 3克 茴香籽[小茴香籽] 2克 陈皮 3克 各适量 自制酱肘子的做法： 1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。 2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。 3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。 4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。 5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。