什么白酒配辣椒酱好喝，做辣椒酱用什么酒都行吗

不是，最好用高度白酒

很多爱吃辣的家庭都会自己制作一点辣椒酱，辣椒酱的用途很广，我们日常烹饪肉类或是做凉拌菜的时候如果加一点辣椒酱，那整道菜的味道会变得更惹味。但是很多人自己制作的辣椒酱味道都不是很香，只是纯粹的辣，而且还很容易发霉，做辣椒酱时，只加盐是错误的！加入这2味，辣椒酱特香，还不发霉，这两味就是白酒和白醋。在制作辣椒酱时，倒入适量的白酒和一点点白醋会让辣椒酱更香，而且有杀菌的作用，就不容易发霉了。这种方法做出的辣椒酱做剁椒金针菇也格外香。剁椒金针菇By 为食猫_XYZ配料：金针菇 适量、剁椒 适量、蒜末 适量、生抽 适量、葱 少许烹饪步骤：1.金针菇洗净撕小朵每到这个时候，我都会做上一两罐辣椒酱。夏天做凉拌菜、拌面、拌饭什么的，拌上一勺自己做的辣椒酱，那叫一个香辣开胃、好吃下饭。辣椒酱可以说是最万能百搭的食材了，拌什么都好吃。特别是对于无辣不欢的人来说，吃饭的时候怎么能没有一罐辣椒酱呢？自己做的辣椒酱比外面卖的更好吃，而且又便宜，也不含添加剂，比买的更加健康。一次多做一些，吃上一年都不会坏，反正自从我学会做辣椒酱之后就再也没有从外面买过了。 2.水开上锅蒸三分钟3.蒜末爆香后放入剁椒翻炒，倒入蒸好的金针菇水 、生抽4.把汤汁浇在金针菇上5.撒入葱花即可享用美味烹饪小贴士：如何挑选小米椒？首先是看外形和颜色，如果购买的小米椒形状匀称，并且红的很自然，说明是比较优质的，但是也不要购买颜色过于鲜亮的小米椒，这样是怕选购到人工加红了的小米椒，其中添加的化学物质是会危害健康的。其次看硬度，可以在购买的时候用手捏一捏，如果辣椒比较硬，说明它的果肉饱满并且很新鲜，如果一捏就觉得很软，可能是囤货，买回去很容易坏掉。最后还可以看辣椒柄和闻味道，如果辣椒柄看着就很鲜嫩，说明这个小米椒是新鲜的；用鼻子去闻一下味道，有一股自然的香辣味，这种小米椒也是可以购买的。

很多人在做辣椒酱的时候都喜欢在辣椒酱里面放入一些高度的白酒，之所以放入高度白酒，就是因为白酒有杀菌的作用，这样能够使辣椒酱的保质期时间更长一些，另外放入高度白酒有提鲜的作用，有去除腥气的效果，辣椒散发出的辣椒油在遇到高度白酒以后，香气会更为浓郁。辣椒油长期放置容易生长霉菌。白酒里面的酒精具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂要安全。而且辣椒油里面放白酒后会更香。放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。加适量盐和白酒(要用50度以上的）,做出来的辣椒酱会很香。将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。剁椒是不能用红酒来泡的，红酒浸泡剁椒，并不会染色，会变质的，酒度太低，容易长霉。剁椒制作过程中放入白酒的话，不仅能够便于保存，而且还可以使剁椒的香味增加，能够让它的口感更加具有风味，如果制作过程中不放入白酒的话，那么也不会有什么问题，只不过在口感上面会逊色一些，而且储存的时间不会很长，所以剁椒放白酒和不放白酒的区别还是很大的。在市面上购买的剁椒，绝大部分都是添加了白酒在里面了，因为只有放了白酒才能够让保质期延长。在制作剁辣椒的时候为了储存的方便都会加入一点白酒，将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。剁辣椒因为制作的过程中有白酒，所以孕妇一定要特别的注意，吃一次没事，酒精经过高温也会挥发一些的，但是还是要特别的注意。制作剁椒的原材料辣椒里面含有辣椒碱以及辣椒素，这种辣椒素不仅可以产生辛辣的口味，而且其营养成分也非常丰富，例如维生素E、维生素C等，能够刺激人体口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，帮助人们促进食欲、散寒祛湿。辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名称前茅，辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒;对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。 所以说经常吃剁辣椒没有关系的，只要不是天天吃就好了。吃剁椒可以起到健胃，助消化的作用，因为在剁椒中含有一定的辣椒素，可以对口腔和肠胃起到刺激作用，并且能够使肠胃的蠕动能力增强，所以能够帮助我们消化的更快，而且还可以改善我们的食欲。吃剁椒还可以帮助我们预防心血管疾病，因为剁椒中的有效成分可以促进我们的血液循环，从而使心血管疾病的发病率降低。剁椒制作过程中为什么要放入白酒，相信通过以上的介绍，大家应该有了一定的了解。放入白酒后的剁椒更便于保存，而且味道会更加的清香一些。平时我们在制作剁椒时，可以适当的放一些白酒在里面。