1，酒在烹饪中有哪些作用
炒菜 提味 去腥
2，炒菜的时候白酒起什么作用
一般是坐鱼一类有腥的食物放点白酒到菜中去腥或加味,,
这就是白酒起的作用。。。
希望能帮到你
去腥，除味，好熟。
提鲜。特别炖鱼的时候还可以去腥
增鲜的
3，酒在烹饪中起到了怎样的作用
在长期的烹饪实践中，人们发现用酒烹调，可以去除原料的腥臊气味且赋予菜肴香味。用酒做菜，是以酒代替烹调时的水或汤，经过烹调达到原料鲜香味美的效果。因此说酒既是饮料也是烹调时常用的调料，甚至是辅料，如制作东坡肉、黄酒焖牛肉、黄酒炖鸡，啤酒鸡（鸭）、醉蟹、醉鱼、醉虾、三杯鸡等。
炒菜 提味 去腥
