1. 勾芡用什么淀粉
勾芡最好用玉米淀粉、马铃薯淀粉。两种淀粉都可以，玉米淀粉粘度更大一些，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉是没有味道的。马铃薯淀粉颗粒大，小麦淀粉：澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，颜色不及土豆淀粉，玉米淀粉：又称为粟米淀粉，色泽逊于土豆淀粉，玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉。
2. 炸酱勾芡用什么淀粉
碗豆，它可以直接用来清炒，还有红烧。当然它还可以制作成碗豆淀粉，那么豌豆淀粉可以勾芡用吗？
当然是可以的，因为它是淀粉，就可以进行勾芡。而且勾芡方法非常简单，在淀粉里面加一些水，然后搅拌均匀之后就放进菜里，可以使菜的汤变得更加的浓稠，味道更加的足。
比如说我们制作红烧肉的时候，也可以让它的汤汁变得更加浓稠一些，就放一些豌豆淀粉，然后我们就可以发现所有的汤都裹在了肉上面，这样可以使得红烧肉看起来更加的好吃。
3. 平时勾芡用什么淀粉
其实通常老北京炸酱面的酱是甜面酱和干黄酱！配五花肉丁！最好不要勾芡！小火?慢慢熬！熬的同时用铲子顺时针搅拌。熬到酱粘稠为止！如果有小伙伴偷懒不想熬酱！就用土豆淀粉来勾芡。不过那样的话酱就不香了呦！！！
4. 勾芡用什么淀粉还是生粉
1、定义不同在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的生粉则为太白粉。淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”等等 。生粉也是淀粉的一种。
2、用途不同生粉一般用来勾芡使用， 除此以外，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。淀粉也就是俗称的“芡”，可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。一般来说，在对汤汁或面糊进行勾芡的时候选用玉米淀粉，因为玉米淀粉使用前后不对食材的粘稠度造成影响。煮粥时勾芡则适合用绿豆淀粉。
3、原材料不同生粉的原料通常为马铃薯粉、玉米粉。
5. 勾芡用什么淀粉最好
将淀粉稀开成糊状，均匀倒λ所需的食物中大火两翻即可
6. 蛋花汤勾芡用什么淀粉
用什么淀粉都会泄的，只是时间长短而已，生粉收汁最好泄的也是最慢的，玉米粉是最次的！
7. 酸辣汤勾芡用什么淀粉
口味酸可以加一点糖，
另外再放醪糟是先用开水烫一下，
水和醪糟比较清你应该加一点淀粉勾芡
，然后在加入鸡蛋，试一试