1. 豆制品生产线鉴定
一、腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
二、腐乳的制作原理：首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。
三、根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。
四、腐乳本身就是发酵形成的，所以坏掉的速度会慢许多，这时候只要科学的储存就可以长时间保存，方法很简单只要在表层浇上一层香油让腐乳和空气隔离不受空气的氧化就可以了。
五、腐乳轻易是不会坏的， 因为腐乳本身就是霉菌发酵而成的，说白了，腐乳本身就已经“坏”过一次了，怎么会再坏呢？
六、腐乳表面有时会有一些白色的小颗粒，那是发酵过程中的结晶体，完全不用担心，尽管放心食用便是。
七、 所有食物都会有一个腐败变质的过程，只不过腐乳这类的食品坏掉的速度会慢很多。如果腐乳已经明显由固体变成液态状并且有大量的发孝气泡产生就是坏的征兆。
2. 豆制品质检报告
要看你的销售方式，如果你是卖成品的预包装类豆腐就必须要有相关的生产许可证，质量检验报告等，并且包装上要有产品八大项说明及相关标识。
如果实在现场进行制作的就要有卫生许可证，及原料的相关检验报告
3. 豆制品生产线鉴定方法
理化指标，物理指标，感官，水分灰分，化学指标，微生物指标，有害物质检测
4. 豆制品检测报告
豆腐检验报告由具有食品检验检测资质的检验检测机构岀具。
5. 豆制品出厂检验原始记录
实在是找不到豆制品的,找了个食品的给你,不知道合适不.
另外,这个文件是WORD格式的,可是又不能上传,只能这样发你,呵呵.
XXX食品有限公司检验原始记录
样 品 名 称 收样日期
检 验 项 目 □细菌总数 □大肠菌群 检验依据 GB17324-2003
检验环境条件 室温 ℃ 相对湿度 % 检验地点 公司检验室
检验仪器名称、型号 303A-2型电热恒温培养箱 101-1电热恒温干燥箱 YXQ.SG41.280B电热手提式压力蒸汽消毒器
检样
制备 无菌取样品1mL于9mL无菌NS中，充分混匀，制成1：10稀释液，从中吸取1mL于9mL无菌NS中，制成1：100稀释液，依次类推
检验项目 样品编号
稀释倍数 空白对照 结 果
接种培养观察结果
记录 菌落总数（cfu/mL） ...
6. 豆制品出厂检验报告
不一样。
合格证是指为生产者表明出厂的产品经质量检验合格；附于产品或者产品包装上的合格证书、合格标签或者合格印章。这是生产者对其产品质量作出的明示保证，也是法律规定生产者所承担的一项产品标识义务。
质检报告为分析研究后写出的反映产品和工程质量情况的书面报告。
7. 豆制品出厂检验项目
具体的产品不同，自检的内容也会不同。通用部分一般应包括如下项目（或部分项目）:
1；数量；
2、重量；
3、品质：包括主要性能、主要指标、出厂试验的动态指标（根据自己厂订的标准进行检验，但必须包含国标或者是企业标准的项目）；
4、外观；
5、包装；
6、标牌信息等。
一般也应有出厂检验自检表格，按其填写即可，自检后交检（专检），最后填写、出具合格证。
8. 豆制品检测
检测豆制品中添加剂是否超标。
9. 如何判断豆制品变质
怎么判断豆腐皮是否变质，通过下面几个知识就可以确定：
一：闻一闻，只要有一点点酸味，说明开始变质了，你买到家里肯定馊了，不能食用。上好的豆腐皮有一股淡淡的豆香味，不可能有酸味。
二：如果豆腐皮的颜色暗黄，每片都薄厚不均，说明质量比较差，不宜购买。质量好的豆腐皮，透明色泽微黄，柔软富有弹性。
挑选豆腐皮方法：
下面来看看相关知识：
看表面：优质的豆腐皮它的表面凹凸不平，有很多的褶皱，厚薄不均。它的颜色近似大豆本色，而且表面还有些许油分，用手抚摸还会留有轻微的油脂在手上。另外，把它凑到鼻子前闻还会有豆子本身的豆腥味，如果有添加物的干豆皮呢?它的表面较光洁，颜色淡黄，厚薄均匀，油脂也相对少，而且不含豆腥味。
10. 豆制品生产线鉴定标准
所有豆制品均可以执行gb 2712-2014标准。
新出的“GB2712-2014食品安全国家标准豆制品”,GB2712-2014是代替了原来的发酵性豆制品卫生标准。